Як зробити збиті вершки в домашніх умовах? Збиті вершки - фото, рецепт

Вершки зараз беруть участь практично в кожному рецепті випічки або десерту - коли в первозданному, коли у збитому вигляді. Прекрасна, ніжна, тануча мовою маса, залишає легке вершкове післясмак Ніякі "рослинні вершки" не зрівняються з ними. Однак натуральний продукт досить примхливий і дуже любить підводити в найважливіший момент. Як зробити збиті вершки в домашніх умовах, ми розглянемо в цій статті.

Що потрібно знати

Як вже було сказано вище, вершки і непостійні регулярно прикидаються "бідними родичами", категорично відмовляючись збиватися в пишну піну тоді, коли всі інші складники страви готові, а час підтискає. Як же убезпечити себе, мінімізувавши ризик невдачі? Отже, лікнеп:

Температура . Ви ніколи не досягнете потрібного результату з цим продуктом, якщо не охолодіть його. В ідеалі миска, в якій ви плануєте збивати, повинна постояти мінімум півгодини в холодильнику. Віночки відправте туди ж.

Обсяг . Якщо ви одноразово плануєте збити не більше 300 мл за раз, то відмовтеся від міксера на користь ручного віночка. Так, це складніше, але наше завдання з'ясувати, як зробити збиті вершки в домашніх умовах правильно.

Цукор. Не використовуйте його. Структура збитих вершків занадто ніжна, вона не зможе впоратися з великими кристалами. Тому тільки цукрова пудра. Рекомендована пропорція пудри - 1:10.

Аромат . Можна і потрібно. Вершки прекрасно переносять ароматизацію алкоголем. Якщо ви хочете отримати м'ятні або кавові вершки, залийте або свіжу м'яту/кава у все тій же пропорції 1:10 залиште охолоджуватися протягом кількох годин.

Якщо ви сумніваєтеся в стійкості використовуваного продукту, або ж готовий виріб з вершками повинен буде провести кілька годин поза холодильника, то варто вдатися до закрепителю, роль якого зіграє желатин. У 30 мл продукту розчиніть на невеликому вогні, не допускаючи кипіння, 1 лист желатину вагою 2 грами, перемішайте з 300 мл вершків. При необхідності збільшити загальний обсяг, зберігаючи пропорції.

Не нехтуйте цими порадами. І ви отримаєте прекрасний крем. Збиті вершки (рецепт, який ви при цьому використовуєте, другорядний) не підведуть.

Торти

Ні для кого не секрет, що торти тортам ворожнечу. У якихось коржі відрізняються сухістю, і для досягнення найкращого результату крем повинен бути текучим, так він зможе краще просочити шари, в інших база соковита сама по собі, а тому від крему потрібно стійкість, здатність тримати форму, не розповзаючись. Все це позначається на тому, до якої міри треба збивати вершкову масу. Осібно стоять торти з мусами - для того, щоб вийшла консистенція їх правильною, не гумової та щільною, а ніжною, не можна добиватися від крему "кам'яної" консистенції. Як збити вершки для торта-мусу? Правильна консистенція - м'які піки, кондитери її ще називають "три чверті", тобто форму тримає, але ледь відчутно. Між тим, предмет статті можна використовувати не тільки у вигляді крему, але і як частина основи. Якщо до звичної бісквітної маси додати трохи вершків, попередньо збитих, то результат вас дуже порадує.

Бісквіт на збитих вершках

На виході ви отримуєте своєрідну форму кексу, тільки не таку важку і жирну, як у випадку з вершковим оліям. Його можна використовувати і як основу для торта, і як самостійний десерт, подаючи з соусами і ягодами за смаком. Для нього знадобляться наступні продукти:

яйця - 2 шт.;

цукор - 100 грам;

вершки жирністю не менше 33% - 175 грам;

борошно - 125 грам;

розпушувач - 1 ч. ложка;

ванілін - щіпка;

сіль - щіпка.

Прогрійте духовку до 180 про С. Просійте в миску борошно з розпушувачем. Збийте в окремих мисках до пишної стійкої піни яйця з цукром і вершки. Як зробити збиті вершки в домашніх умовах (правильні!) ми розглянули вище. Вмішайте в яєчну масу вершки методом складання, намагаючись зберегти її легкість. Додайте борошняну масу в два етапи, заважаючи тим же способом. Викладіть тісто у форму і запікайте протягом півгодини. Остудіть.

Антикриза

Як бути, якщо вершки для крему дуже потрібні, а в магазинах їх не знайти? Людська кмітливість і тут не підвела. Отже, що відрізняє молоко і вершки для збивання? Рівень жирності. Підвищивши рівень жирності молока, ми отримаємо масу, за складом аналогічну вершкам. Для цього візьміть:

олія вершкове (якісне!) 80% жирності - 500 грам;

молоко 25% жирності - 500 мл

Із зазначеної кількості на виході ви отримаєте літр вершків. Щоб зробити збиті вершки з молока, олія натріть на молоко і на маленьким вогні прогрійте, домагаючись повного розчинення олії. Молоко не повинна кипіти! Перелийте масу в брендер і "порубаєте" масу з насадкою "ножі" протягом 3-4 хвилин - необхідно, щоб молоко та олія якісно з'єдналися. Це потрібно для того, щоб маса стала більш-менш однорідною, що дозволить їй взбиться в красиву піну, а не піти грудками. Після цього перелийте масу в будь-яку зручну для вас ємність з кришкою. Накрийте чистим кухонним рушником, а зверху притисніть кришкою - ця міра допоможе запобігти появі конденсату, так як зробити збиті вершки в домашніх умовах після його появи буде складніше. Остудіть при кімнатній температурі і поставте на ніч у холодильник. Ось і все, вершки готові, їх можна використовувати.

Без добавок?

На сьогоднішній день важко кого-небудь здивувати звичайним кремом зі збитих вершків, так як сам по собі їх смак без наповнювачів все ж простуватий. Звичайно, якщо коржі відрізняються насиченим, багатим смаком, то загальне поєднання може порадувати, а якщо мова йде про звичайному бісквіті, то варто придумати щось складніше. Звичайно, можна додавати у вже збитий крем розтоплений шоколад і на цьому заспокоїтися, проте ми пропонуємо кілька кремів складніше і смачніше.

Варіанти

Збиті вершки (фото є в статті), при своєму досить стриманому смаку здатні додати легкість і ніжність виразному, але щільному крему. Так, наприклад, можна зварити курд:

фруктовий сік з яскравим смаком (лимон, лайм, маракуйя) - 70 мл;

жовтки яєчні - 4 шт.;

сіль - щіпка;

цукор - 100 грам;

олія вершкове - 70 грам.

Змішати в мисці всі, крім олії, поставити на водяну баню. Готувати до загустіння на маленькому вогні, не допускаючи закипання. Зняти з вогню, додати олія, збити і охолодити. Курд виходить яскравий, смачний, концентрований. Ми вже розповіли, як збити вершки для торта, вони чудово підійдуть до цього фруктового заварному крему. Обережно перемішайте обидві маси до однорідності і використовуйте їх.