Борошно вівсяна. Що приготувати з вівсяної муки: рецепти

Всупереч розхожій думці, овес можна давати не тільки як корм коням. Ця зернова культура вже кілька тисячоліть культивується людьми поряд з пшеницею і житом. І багато в чому овес дасть фору звичайного хліба за своїм корисним властивостям. Недарма дієтологи радять їсти на сніданок каші з пластівців. З вівсяної крупи - цільної або подрібнений - роблять різноманітні страви. Зерно цієї сільськогосподарської культури можна помолоти на борошно, так само як і пшеницю. Вийде толокно. Так ще називається вівсяна мука. Рецепти з толокном були дуже популярні в Стародавній Русі. А чи знаєте ви, що слово «кисіль» пов'язане з вівсяним борошном? Саме з неї варили це страва, яку їли ложкою (воно було схоже по консистенції на холодець). Кислий смак, який надавало холодцю толокно, і став причиною назви напою. Але пізніше вівсяна мука чомусь була незаслужено витіснена з нашого раціону. Її замінив пшеничний і житній хліб. Але тепер, з модою на здорову їжу, толокно має шанс знову зайняти гідне місце на нашому столі. Нижче ви знайдете кілька порад з приводу того, що приготувати з вівсяної муки.

Користь продукту

Овес є одним з найбільш корисних злаків. Головною відмітною його особливістю є те, що він знижує рівень цукру в крові, що неоціненно для дієти діабетиків. Також зерно містить корисні жири, амінокислоти, вітаміни (А, В і Е), ефірну олію, незамінні мікроелементи (тирозин, холін), а також мінерали (фосфор, кремній, кальцій і мідь). А серотоніну (речовини, відповідального за позитивні емоції) у вівсі стільки ж, скільки і в шоколаді. Якщо ви хочете підтримати печінку в порядку, пийте вранці кисіль з толокна. Всі позитивні якості зерна зберігає при помелі і борошно вівсяна. В ній є відразу два види клітковини. Нерозчинна добре впливає на кишкову мікрофлору. Вона діє як м'який скраб, очищаючи організм від шлаків. Розчинна клітковина (інакше бета-глюкан) знижує секрецію шлункового соку і рівень глюкози. Тому дієтологи призначають вівсяну муку як основний компонент багатьох дієт, в тому числі і для схуднення.

Толокно і борошно вівсяна

Дідівський спосіб перемолу зерна краще, хоч він і більш трудомісткий. Саме в результаті нього виходить так зване толокно. Овес замочують, а після того як він отмякнет, пропарюють і просушують. Лише потім товчуть зерна в ступці. В результаті такого тривалого процесу виготовлення борошна йде зайвий крохмаль і знижується калорійність продукту. Поживна цінність толокна - всього 120 одиниць. Для порівняння: борошно вівсяна, отримана звичайним помелом, має 369 Ккал. Якщо ви бажаєте знизити свою вагу, цю обставину слід враховувати при виборі продукту. Але навіть з підвищеною калорійністю таке борошно має неоціненне більше користі, ніж пшеничне. Тому її сміливо можна назвати дієтичним продуктом.

Бананові оладки

Вівсяна мука, рецепти застосування якої в домашній випічці наведені нижче, може замінити пшеницю. Але низький вміст крохмалю сприяє розсипчастості виробів. Щоб зберегти печиво цілим, толокно необхідно розбавити чимось скріплюючим. Таким з'єднувальним елементом може виступити пшенична або лляна (для людей, що сидять на дієті) борошно. При цьому в суміші частка вівса не повинна перевищувати 30 відсотків. Але що стосується млинців, то їх можна пекти і на толокне. У міксері збиваємо яйце з дрібкою солі. Додаємо пюрированний в блендері великий банан. Знову збиваємо. Вливаємо шістдесят мілілітрів молока і всипаємо сто грамів вівсяної муки. Вимішуємо до утворення густого, як сметана, тіста. Смажимо млинці, як зазвичай, в чавунній сковороді в невеликій кількості рослинного олії.

Хліб з вівсяного борошна

Як вже було сказано вище, нам необхідно змішати толокно зі з'єднувальним елементом. У цьому рецепті, наведеному для тих, у кого є хлібопічка, таким цементуючим розчином є пшеничне борошно. Просіваємо все через сито. На триста грам пшеничного борошна потрібно взяти сто грамів вівсяної. Далі змішуємо інгредієнти в тій послідовності, як велить інструкція хлібопічки. Кладемо ложечку з чвертю свіжих дріжджів, вершкового масла двадцять п'ять грам, вливаємо 150 мл йогурту і склянку води. В якості підсолоджувача використовуємо мед - три столові ложки. Не забудемо і про дрібці солі. Одягнувши форму хлібопічки, змащуємо її водою і злегка присипаємо борошном вівсяної. Агрегат налаштовуємо на режим «Світла корочка». Готовий хліб остуджуємо на решітці.

Печиво

Ця сама популярна випічка з вівсяної муки відома нам з дитинства. Але спробуємо приготувати її так, як це роблять в Шотландії. Змішаємо стакан вівсяного борошна з половиною чайної ложки розпушувача і дрібкою солі. Масло трохи розм'якшуємо, але воно не повинно бути рідким. Вимішуємо його з борошном, щоб суміш перетворилася в грубі крихти. Масла може піти близько шести ложок. Вливаємо приблизно те ж кількість кип'яченої води. Вимішуємо, поки тісто перестане прилипати до долонь. Робочу поверхню присипаємо борошном вівсяної. Розкачуємо тісто в коло діаметром двадцять сантиметрів або трохи більше. Розрізаємо його на вісім рівних секторів. Це вівсяне печиво готуємо в духовці без дека. Натираємо грати оліям і викладаємо шматочки тіста. Печемо близько десяти хвилин, поки краю печива не піднімуться вгору.

Веганські кекси

У мисці змішуємо сипучі інгредієнти: борошно вівсяна - половина склянки, пшеничне - півтора, цукровий пісок - двісті грам, сіль - щіпка, порошок для печива - пакетик, а льняного насіння - одна столова ложка. У міксері збиваємо трохи більше половини склянки апельсинового соку, дві чайні ложечки тертої цедри і сімдесят мл рослинного олії. Натираємо дрібно, дві середні моркви. Додаємо їх до соку, ще раз збиваємо. З'єднуємо суху і рідкої суміші. Якщо тісто виходить занадто крутим, підливаємо соку або води. В кінці додаємо двісті грам свіжої журавлини (або інших кислих ягід). Духовку нагріваємо до ста вісімдесяти градусів Цельсія. Змащуємо формочки для мафінів вершковим оліям. Заповнюємо їх тестом. Випікаємо кекси близько сорока хвилин.