Увага, брусниця мочена: рецепти приготування

Роблячи заготовки на зиму, досвідчені господині намагаються запастися не тільки традиційної консервацією з звичних овочів і фруктів, але і підібрати пару-трійку рецептів нових, незвичайних і особливо смачних. З цієї статті ви дізнаєтеся, як можна заготовити лісові ягоди, зокрема, брусницю.

Всім закусок закуска

Серед дарів лісу вона, мабуть, є однієї із самих корисних і смачних. Це помітили ще наші предки. Тому існує чимало старовинних способів вдосталь заготовити брусничну воду, настоянки та наливки, варення, компоти. А хто-небудь знає, якою чудовою буває брусниця мочена? Адже вона такий чудовий гарнір до рибних, м'ясних страв, макаронних виробів і т. д., що краще навряд чи й підбереш! Ще адже її можна класти в салати і вінегрети, кондитерські вироби, використовувати для прикраси страв. Якщо ж комусь брусниця мочена здасться кислуватою, за пару годин до вживання присипте ягоди цукром. До речі, багато соуси до різних страв не обходяться без цього інгредієнта. Заготовлюється брусниця мочена навіть кілька перестиглих, злегка примятих ягід. Головне - зробити правильну заливку і дотримати загальні технологічні тонкощі. Здавна маринад варилася не тільки на цукрі, але і на меду, з використанням спецій і прянощів. Завдяки цьому брусниця мочена добре допомагала при застудах, проблеми з шлунком, втрати апетиту, слабкому імунітеті. Тому поспішіть в ліс з козубом і приступайте до священнодійства!

Рецепт традиційний

Найпростіший спосіб заготівлі виглядає так: наповніть перебранними і промитими, стиглими, можна прим'ятим ягодами емальовану каструлю, відро або бочонок. Щоб добре просочилася заливкою мочена брусниця, рецепт рекомендує заповнювати нею тільки половину ємності. Решта простір заповніть суслом. Зверху покладіть чисту тканину і гніт. Зберігайте брусницю в прохолодному місці. Процес бродіння і замочування триває близько місяця. Через зазначений час можете ласувати моченими ягодами! А ось як робиться заливка (сусло): на кожен кілограм ягід розведіть в холодній кип'яченій воді (чверть відра) з 400 г цукру або 600 г меду, кілька паличок кориці і бутончиків гвоздики, щіпка запашного перцю горошком. Залийте тару з ягодами до самого верху і чекайте, поки брусничка «дійде», а потім ласуєте досхочу!

Брусниця пряної заливці

Про те, як зробити моченую брусницю в пряному маринаді, або суслі, повідає ось цей рецепт. Вам знадобляться: на кожні 3 літри води за 25 склянки цукру чи 2 склянки натурального меду, чайна ложечка солі, потроху запашного перчика, лаврового листа, кориці з гвоздикою. Якщо бажаєте гостру закуску, поріжте кільцями стручок гіркого перцю. Воду закип'ятіть, остудіть. Всипте в неї цукор або мед, інші інгредієнти. Знову поставте на вогонь і дайте рази 3 закипіти. Цей рецепт підходить для брусниці стиглої, але тверденькой. Ягоди переберіть, вимийте, складіть у призначену для мочіння посуд і залийте розсолом, маринадом доверху. Накрийте, встановіть гніт і витримайте місяць в прохолоді. А потім їжте і облизивайтесь від задоволення!

Бруснично-яблучне насолоду

Один з найбільш старих рецептів російської національної кухні повідає про те, як робиться брусниця з яблуками. Особливо підходить для консервації знаменита антонівка. Так-так, ті самі антонівські яблука, які так поетично оспівав у прозі великий Бунін. Саме вони надають ягодам неповторний букет приємних смакових відчуттів і приголомшливий аромат. Для заливки на кожні 3 літри води кладуться по 25 склянок цукру і по чайній ложечці меленої кориці і гвоздики. Відвар двічі кипіння, потім охолодіть. У тару укладіть миту брусницю, чергуючи шарами з міцними, без ознак псування і червоточини, яблуками. Самим верхнім повинен бути шар ягід. Накрийте кришкою з гнітом. Через місяць сміливо пригощайтеся!

Коли ягід багато

А цей рецепт підійде всім, хто назбирав багато брусниці і хоче заготовити її з огляду не тільки на власну сім'ю, але й інших родичів. Ще б! Адже хто спробував закуску раз, обов'язково зажадає «продовження банкету»! Отже, дерев'яну бочку чи діжку ретельно прошпарьте, засипте вимиті холодною водою ягоди. Приготуйте сироп, вскипятив необхідну кількість води і засипавши цукор і сіль із розрахунку 100 г піску і пів-чайної ложечки солі на 1 літр рідини. Заливка повинна покрити ягоди, але не виступати над ними. Не забудьте про прянощі. Крім вже відомих гвоздики і кориці, можете додати шматочок імбирного кореня, кардамон. І нарізану часточками айву замість яблук. Смак вийде божественний. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.

Як можна вживати заливку від ягід?

Хороше запитання, чи не правда? Годиться на щось маринад, в якому брусниця знаходиться? Однозначно так! Її можна використовувати як основу для домашньої газованої води, компотів, морсів, додавати в чай або пити в чистому вигляді. Особливо якщо готували сироп на меді. У напою буде дуже приємний ягідно-яблучний смак і тонкий аромат.