Як заготовити базилік на зиму? Заморожування, сушіння та консервація

Райхон або рейган - це одна з назв такий пряної і ароматною спеції, як базилік. Ця пряність робить страви різних народів світу не тільки смачними і ароматними, але і корисними.

Навіщо заготовляти базилік на зиму

Існує кілька видів базиліка: фіолетовий і зелений. Перший широко поширений на території Малої і Центральної Азії, другий - в межах сучасної Європи. Різні види рослини містять різну кількість олії, у складі якого значиться камфора, сапоніни, цинеол, оцимен і дубильні речовини. Спеції додають у різні соуси, овочеві, м'ясні та рибні страви.




Без прянощі неможливо уявити італійську кухню, насичене безліччю рецептів, невід'ємною частиною яких є саме базилік: соус песто, капрезе, карпачо, фрітатта і численні піци також не обходяться без цієї добавки. До складу базиліка входить велика кількість калію, натрій, залізо, кальцій, вітамін А, К, Р і З, клітковина, білки і невелика кількість вуглеводів. Оскільки спеція видає ароматне пахощі, це говорить про наявність у ній ефірних масел. Рослина чутливо по відношенню до морозів, тому на території нашої країни в свіжому вигляді його можна зустріти дуже рідко. Сучасні господині використовують різні хитрощі для того, щоб зберегти зелень на зиму. Давайте розглянемо, як заготовити базилік на зиму, щоб він не втратив своїх ароматних і корисних властивостей.

Зберігання в холодильнику

Існують різні спобличчя того, як заготовити базилік на зиму і як продовжити термін придатності цієї спеції в цілому. Для короткочасного застосування, використовуючи подовжують термін зберігання методи, базилік тримають в холодильнику. Перед тим, як укласти листя в холодильник, їх необхідно ретельно перебрати, відклавши в сторону темні і в'яле листя. Щоб надовго зберегти зелень свіжої, її загортають у вологий рушник і, поклавши в пластиковий контейнер, відправляють в холодильник або інше прохолодне місце. Крім того, гілочки базиліка можна поставити в ємність з водою і, накривши їх поліетиленовим пакетом, також поставити в прохолодне місце. Періодично міняючи воду, зберегти свіжу зелень можна протягом 7-10 днів.

Як заготовити і зберігати базилік взимку

Для того щоб зелень була придатною для вживання протягом всієї зими, її зберігають кількома способами: сушіння та заморожування. Перший спосіб найбільш поширений і зручний. Вимиті і висушені листя розкладають на папері в сухому і провітрюваному приміщенні (горище чи балкон). Періодично листочки слід перевертати, щоб сушка відбувалася рівномірно. Зберігають сухий базилік в пакетах, скляній або жерстяній банці. Деякі господині часто задаються питанням "як заморозити базилік на зиму". Заморожування передбачає 2 методу: звичайна, коли зелень нарізують, викладають на лист і поміщають в морозильну камеру, і заморожування з оливковою олією - у ємність для льоду викладають нарізаний базилік, заливають оліям і також ставлять в морозилку. Базилік, заморожений як першим, так і другим способом, після розморожування відразу готовий до вживання. Його додають в різні салати, соуси та інші страви. Перераховані вище поради дадуть чітку відповідь на питання про те, як заготовити базилік на зиму. Крім цього, існують також такі спобличчя зберігання спеції: маринований і консервований базилік.

Як замаринувати базилік на зиму

Перед тим як замаринувати рослина на зиму, необхідно підготувати банки і кришки (попередньо простерилізований їх), а також сам базилік. Зберігання на зиму починається з ретельного миття і просушування листя. На дно банки кладуть кілька зубків часнику і горошини чорного перцю. Набивши банку базиліком практично доверху, готують маринад. До його складу зазвичай входить цукор, оцет і сіль. Після закипання базилік заливають маринадом і закривають кришкою. Деякі господині готують мариновану базилік разом з помідорами черрі - виходить досить смачний і вишуканий продукт.

Консервування базиліка

У багатьох кулінарних книгах можна зустріти поради щодо того, як заготовити базилік на зиму. З метою тривалого зберігання базилік консервують в оливковій олії. Добре вимиті і сухі листя укладаються в банку, по черзі пересипаються невеликою кількістю солі. Коли банку заповниться, вміст по вінця заливається оливковою олією без запаху. Як в маринованому, так і в даному виді заготівлю слід зберігати в темному і сухому місці. Вживати продукт можна через 1 місяць. У такому вигляді базилік додають в різні салати, заправки, соуси і подають як доповнення до основних страв і закусок. Ароматизоване олія, що залишилося від спеції, можна додавати в салати, маринади для курки, м'яса і риби. На закінчення варто зазначити, що своєчасний збір і заготівля базиліка - запорука не тільки смачних і ароматних страв, але і міцного здоров'я. У цій статті були дані короткі рекомендації, методи і спобличчя, як зберегти базилік на зиму.