Омлет: калорійність і рецепти

У цій статті описано все, що ви хотіли знати про омлет: калорійність, користь і шкода, а також рецепти на будь-який смак.

Такий універсальний омлет

Омлет – смачне і просте у приготуванні блюдо. Відмінно підходить для випадків, коли хочеться швидко перекусити, але жувати бутерброди немає бажання. З цієї причини омлет є одним з найпопулярніших сніданків.




У нього є два приємних властивості. Перше – безліч способів урізноманітнити смак за допомогою продуктів, які завжди є під рукою. Друге – можливість варіювати калорійність шляхом вибору різних інгредієнтів. Базовий омлет готується з яєць або тільки білків або навіть з яєчного порошку. Щоб зробити його більш ситним та смачним, можна додати молоко, сир, ковбасу, шинку, бекон, гриби, помідори та інші овочі, цибулю, збиті вершки.

Як готувати класичний омлет?

Основа елементарна. Ставите сковороду на вогонь, наливаєте трохи рослинного масла або кладете двадцять грамів вершкового – хто як любить. Поки все це нагрівається, збиваєте пару яєць з двома столовими ложками молока або води, соліть і перчіть на смак. Професійні кухарі збивають жовтки і білки окремо, а потім з'єднують, так що якщо є трохи вільного часу, спробуйте і такий варіант. Потім виливаєте суміш на сковороду і смажите до готовності.




Звичайний омлет з 2 яєць калорійність має близько 120 кКал на 100 р. Якщо зробити його тільки з білків, 85 кКал, так як жовтки мають більш високу енергетичну цінність – 50-55 кКал проти 17 кКал в білках. Калорійність омлету з молоком замість води істотно вище – 180 кКал на 100 г страви. Зменшити показник можна, використовуючи молоко з жирністю менше 2% і відмовившись від жовтків.

Як приготувати омлет в мікрохвильовці і мультиварці?

Цей спосіб дозволяє ще більше знизити кількість калорій, оскільки не передбачає використання масла. Збиті з молоком або водою яйця виливаються в мисочку, придатну для мікрохвильової печі. За бажанням додаються інші інгредієнти за смаком (ковбаса, овочі тощо). Суміш відправляється в піч на п'ять хвилин. Всі.




В мультиварці омлет вийде пишним, причому обсяг не впаде навіть після охолодження. Автор рецепта рекомендує взяти однакові за розміром яйця, молоко відміряти особливим чином: щоб на одне яйце доводилося таку його кількість, яка міститься в половині шкаралупи. Спеції та інші інгредієнти додаються за смаком і бажанням. Потім суміш акуратно перемішується (але не збивається!) і виливається в чашу мультиварки. Готується протягом п'ятнадцяти хвилин режимі «Випічка».

Омлет з сиром

Омлет з сиром, калорійність якого становить приблизно 340 кКал на 100 г, можна приготувати на сковороді або в духовці. Найпростіший спосіб - додати в звичайну яєчну суміш 50-100 г натертого сиру і ще раз збити. Можна відмовитися від молока або води, використовуючи замість них столову ложку майонезу або сметани. Суміш вилити на змащену вершковим маслом сковороду і смажити на повільному вогні п'ять хвилин з кожного боку. Якщо використовується духовка, то аналогічним чином готуємо яєчну суміш, але не додаємо сир. Маса так само виливається в сковороду або спеціальну форму і поміщається в розігріту духовку на п'ять-сім хвилин при слабкому вогні. Після закінчення цього часу омлет потрібно витягнути з духовки і викласти на поверхню сир, залишивши небагато для посипання. Потім акуратно підчепити омлет з одного краю, підняти і як би скласти його удвічі. Посипати отриманий «пиріжок» залишилися сиром і відправити в духовку ще хвилин на п'ять. По завершенні бажано не витягувати страву відразу, а дати йому постояти у виключеній печі ще одну-дві хвилини. Чи варто говорити, що смакові якості омлету з сиром в рази поліпшуються при додаванні ковбаси, шинки, сосисок, курки, грибів, помідорів та інших інгредієнтів? Ціною за більш насичений сніданок стане підвищену кількість калорій, але у вас в запасі буде цілий день, щоб спалити їх.

Низькокалорійні омлети

Це класичний омлет без всяких добавок або омлет з овочами. Правда, якщо ви стежите за фігурою, при виборі останніх треба проявити обережність. Наприклад, калорійність омлету з помідорами – всього 165 кКал в 100 р. Але, по-перше, якщо використовуються черрі, то в них багато цукру, і енергетична цінність буде вище. По-друге, помідор надає страві кислинку, що стимулює апетит. Крім помідора, омлет можна додавати практично всі овочі. Найчастіше використовуються болгарський перець, кабачки, квасоля і заморожені овочеві суміші. Взагалі навіть ті, хто відчайдушно худнуть, можуть дозволити собі щільний сніданок, так як в першій половині дня і обмін речовин швидше, і залишається достатньо часу для спалювання зайвого. Але якщо вам принципові цифри, то, додаючи додаткові компоненти у звичайний омлет з 2 яєць (калорійність, якого, як ми вже сказали, становить 120 кКал), просто підсумуйте його енергетичну цінність з кількістю калорій відповідного інгредієнта. Найпоширеніші добавки до омлету:

молоко – 42 кКал при жирності 1%;

сир – як мінімум, 290 кКал;

помідори – 18-20 кКал;

солодкий перець – 28 кКал;

гриби – 28 кКал;

брюссельська капуста – 43 кКал;

м'ясо курки – 220 кКал;

шинка – 145 кКал;

оливки – 115 кКал;

петрушка – 36 кКал;

кріп – 315 кКал;

цибуля – 40 кКал.

Вас, можливо, здивувала висока калорійність кропу, але вона наведена з розрахунку на 100 р. Це досить великий пучок зелені, навряд чи вам стільки знадобиться для однієї порції. До речі, з яєчного порошку виходить вельми середній за смаковими якостями омлет, калорійність якого становить 210 кКал. Майже стільки ж енергії міститься в блюді з «нормальних» яєць з додаванням шинки, але гастрономічного задоволення останнім принесе більше.

У чому користь омлету?

Яйця містять масу білка, вітамінів, мінералів, амінокислот і поліненасичених жирних кислот. Серед вітамінів - Е, D, 6 , А, фолієва кислота. З мінералів – кальцій, залізо, мідь, фосфор, калій, селен. В жовтку присутні лютеїн (потужний антиоксидант) і лецитин (покращує пам'ять).

Чим шкідливий омлет, і як звести неприємні наслідки до мінімуму?

Шкідливі властивості омлету більше пов'язані зі способами його приготування. Більшість людей смажать його на сковороді з додаванням масла. Це не самий корисний для організму метод обробки, тим більше що під час смаження яйця втрачають більше половини цінних мікроелементів. Готуйте страву на пару. Зрозуміло, що всі ми – люди зайняті, але вихід є завжди. Вище був описаний рецепт з використанням мікрохвильової печі, але є ще один цікавий спосіб: потрібно налити в невелику каструлю води приблизно на десять сантиметрів у висоту і закип'ятити. Поки закипає, приготувати суміш для омлету – так, як ви звичайно це робите. Потім перелити масу в звичайний поліетиленовий пакетик, зав'язати і покласти в киплячу воду хвилин на десять-п'ятнадцять в залежності від обсягу. По готовності дістаєте пакет, разрезаете і викладіть омлет на тарілку. Виходить дійсно корисний омлет, калорійність якого складає всього 135 кКал за умови, що ви не додавали молоко, ковбасу, сир та інші «важкі інгредієнти». І мити каструлю з водою явно легше, ніж жирну сковороду. Також у окремих людей може спостерігатися алергічна реакція на яйця, але це окремий випадок. Нарешті, у всьому повинна бути міра. Одне-два яйця на сніданок щодня не завдадуть шкоди, але якщо ваша яєчня складається з чотирьох-п'яти штук, то майте на увазі, що в одному жовтку міститься добова норма холестерину. Таким чином, варіюючи інгредієнти, завжди можна придумати свій власний омлет, калорійність і смак якого максимально відповідає вашим перевагам.