Гірчичний порошок. Калорійність, корисні властивості. Рецепт гірчиці

Гірчиця відома людині своїми корисними властивостями. Її часто використовують у кулінарії, щоб надати страві пікантності та гостроти, в косметології – як інгредієнт для живильних масок, а в домашньому господарстві – для різних побутових цілей.

Склад і властивості

Гірчиця – це однорічна рослина з дрібними жовтими суцвіттями. Вважається, що вона родом з Азії. Після цвітіння відбувається зав'язка плода. Він являє собою стручок, всередині якого гірчичні насіння «вишиковуються» в один ряд. Саме їх використовує людство на протязі ось вже багатьох років. Гірчичний порошок виходить в результаті подрібнення макухи насіння. Даний продукт також цінний вмістом корисних речовин. Адже в насінні міститься близько 35 % жирів, ефірні олії, сполуки азоту та інше. Гірчичний порошок також не поступається в корисних показниках. У ньому міститься понад 80 % білків, близько 20 % жирів, при цьому він багатий магнієм, залізом, калієм, вітамінами групи В, Е, РР і іншими мінералами та мікроелементами. При цьому калорійність продукту становить приблизно 375 одиниць на 100 грам.

Ціна

Одне з перших місць серед кулінарних приправ в арсеналі господині займає гірчичний порошок, ціна якого завжди в рази нижче готового продукту. Його ринкова вартість не перевищує 2 доларів за кілограм. У роздрібній торговельній мережі, можливо, показник є більш високим. Якщо цей продукт досить часто використовується не тільки в кулінарних цілях, але і в побутових, тоді є сенс придбати оптом.

Використання

Гірчичний порошок в домашніх умовах часто додають в маринади для м'ясних, а також рибних страв. Він надає їм не тільки тонкий гострий смак і аромат, але і ніжну консистенцію. Наприклад, достатньо додати лише 5 грам порошку у шашличний маринад, і більш м'якого і тане в роті м'яса складно буде знайти. Те ж стосується риби. Присипавши філе або стейки невеликою кількістю порошку, можна бути впевненим, що після приготування страва буде дуже смачним, соковитим і з тонким ароматом.

Робимо гірчицю

На полицях магазинів сьогодні можна знайти всілякі варіанти готової гірчиці, на будь-який смак. Проте зробити її самостійно, по-перше, в кілька разів дешевше, а по-друге, можна додати будь-які спеції за власним бажанням і отримати, таким чином, ідеальний варіант. Розглянемо рецепт гірчиці з гірчичного порошку. Слід звернути увагу, щоб він був дрібного помелу, однорідної консистенції, без наявності яких-небудь домішок або лушпиння. Для повної впевненості краще просіяти порошок з допомогою дрібного сита. Щоб гірчиця радувала своєю гостротою і ароматом, потрібно готувати її невеликими порціями, для кожної подачі. Тому як смакові якості приправи з часом погіршуються. Отже, приступимо.




Слід взяти одну столову ложку порошку і залити такою ж кількістю окропу. Далі суміш необхідно ретельно розтерти, щоб запобігти утворенню грудочок. Коли маса по консистенції нагадуватиме густе тісто, треба додати ще одну столову ложку окропу. Потім суміш ретельно перемішується. В такому стані заготівлю потрібно залишити приблизно на чверть години. За цей час з гірчиці випарується надмірна гіркоту (завдяки вивільненню ефірних масел під дією температури). Після цього можна додавати одну чайну ложку цукру без гірки, наполовину менше солі, а також олію. За смаковими уподобаннями вводиться оцет 9 % або лимонний сік. Це припиняє виділення ефірних олій, а отже, зменшує гіркоту. Кислоти необхідно близько однієї чайної ложки. Далі все остаточно перемішується. Якщо гірчиця з гірчичного порошку на перший погляд здасться занадто рідким, не варто переживати з цього приводу, так як вже на наступний день консистенція стане більш густою і щільною за рахунок розширення частинок порошку. Готову приправу можна урізноманітнити, вводячи в неї різні прянощі. Серед добавок, які покращують смак продукту, часто застосовується мед, різні спеції, а також пиво. Можна використовувати і цільні зерна, які додадуть готовому продукту пікантність.

Зберігання

Щоб гірчиця, з гірчичного порошку приготовлена, не втратила свій аромат і зберегла смакові якості, її необхідно зберігати в ємності зі скла або кераміки, в щільно закритому стані. Чашку слід тримати в холодильнику. Приготовлена у великій кількості гірчиця може стати через деякий час позбавленою смаку або зовсім прогіркнути, тому краще готувати її порційно. Визначивши для себе потрібну консистенцію, також слід чітко зазначити і записати свій рецепт гірчиці з гірчичного порошку.

Рецепт другої

Існує кілька рекомендацій з приготування приправи, дотримуючись яких, можна добитися ідеального і збалансованого смаку домашнього продукту. Розглянемо ще один рецепт. Як і в минулому варіанті, знадобиться столова ложка сухого порошку і така ж кількість окропу. Після першого замісу необхідно додати ще гарячої води. Після закінчення 15 хвилин слід додати сіль, цукор і рослинне масло. Все ретельно перемішати. Далі для пікантного і пряного смаку потрібно додати наступні спеції за бажанням: на кінчику ножа подрібнених суцвіть гвоздики, тертої кориці або коріандру. Цікавий варіант – гірчиця по-східному. Така приправа має один додатковий інгредієнт – сухе вино. Цей напій забезпечить соусу багатий смак. Даний рецепт краще спочатку випробувати самостійно, так як він дещо відрізняється від традиційного і всім звичного. Щодо зберігання гірчиці, приготовленої таким чином, також існує кілька секретів, які допомагають зберегти первинний смак і свіжість продукту. Якщо в гірчичний порошок в момент повторного замісу додати тепле молоко, тоді суміш довго не буде сохнути. Смак вийде більш ніжним. А цукор при додаванні можна замінити гречаним медом. Це додасть смаку фортеці і в цілому поліпшить його.

Думка господинь

Якщо врахувати всі корисні властивості і чудові смакові якості приправи, стає ясним, що незамінний в кулінарії гірчичний порошок. Відгуки господинь, які застосовують його в домашніх цілях, розмовляють виключно на користь даного продукту. Звичайно ж, першим визначальним фактором є ціна сухої речовини, яка в рази нижче вартості готової гірчиці. Згідно відгуками кулінарів, з порошку можна приготувати оригінальний соус, враховуючи свої смакові уподобання, а головне – вгадати з необхідною кількістю. Адже часто магазинна гірчиця залишається сохнути в банку. Самостійне приготування дозволяє контролювати ступінь гостроти, що важливо для людей, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, але відмовитися від цього продукту не в силах. В домашніх умовах швидко і легко можна приготувати гірчицю, призначену не лише для подачі до столу, але і для додавання в різні маринади. З їх допомогою можна скоротити час просочення м'яса або риби, що істотно полегшує процес підготовки продуктів до подальшої обробки.

Висновок

Гірчичний порошок – це універсальна і незамінна, а головне – засіб на кухні. Адже на його основі можна приготувати кулінарну добавку, маринад, маску для обличчя і тіла, а також застосувати для чищення кухонного посуду та поверхонь. Неймовірно, що стільки користі можна отримати за невеликі гроші.