Нут - це Нут: корисні властивості, рецепти

Нут – це різновид бобових, також іменована турецьким горохом, або нахатом. Ці насіння є основою для всіляких страв на території країн Середній і Західній Азії, на півночі Африканського континенту, а також Америки. Досить поширеним є нут в Середземномор'ї. В Індії з нього роблять борошно, в Італії печуть фаринати – хлібні коржі. Найвідомішим стравою є паста хумус, на другому місці стоїть фалафель.

Склад і властивості

Цілий джерело вітамінів і мікроелементів містить нут. Властивості цього продукту досить різноманітні. У ньому міститься цинк і фолієва кислота, лізин, а також вітаміни групи В і мінеральні речовини. Насіння є повноцінним джерелом білка, так як практично на третину складаються з протеїну, наполовину - з вуглеводів, і менш ніж на 10 відсотків - з жирів, більшу частину яких складають поліненасичені кислоти. Завдяки такому набору корисних речовин у вегетаріанстві широко використовують нут. Корисні властивості також полягають у високому вмісті клітковини і заліза. Тому його часто включають в дієтичне меню. Нут також сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, а також стабілізує концентрацію глюкози. Це продукт високої енергетичної цінності. У ста грамах горошин міститься приблизно 360 кілокалорій.




Нут – це боби, які можна придбати у свіжому виді в літній період і в сушеному – круглий рік. У будь-якому випадку він не втрачає своїх корисних властивостей. Найпоширеніший і доступний сорт нуту – Кабули. Це горошини світло-жовтого кольору в сушеному вигляді і біло-зелені - у свіжому. При купівлі зерен слід звернути особливу увагу на їх цілісність, вони повинні бути щільними і наповненими. Головне – ні в якому разі не пропустити ні на одній горошині цвілі, якій піддається нут. Корисні властивості в цьому випадку відсутні продукт буде шкідливим. Всі горошини повинні бути гладкими і добре просушенними. Зберігати продукт слід в темному місці, інакше він може прогіркнути, і бажано у вакуумній упаковці, тоді він здатний зберегти корисні властивості протягом року.

Використання гороху

Самими різними способами можна приготувати нут. Рецепти з них вражають своїм різноманіттям. Його можна пророщувати, що є одним з найбільш смачних методів приготування. Нут також варять, тушкують, використовують як основне блюдо або гарнір в доповнення до м'ясних продуктів, додають до салатів, плову і іншим кулінарним винаходам. У різних країнах і навіть регіонах існують свої переваги. На полицях магазинів часто зустрічається упаковка з загадковою назвою. Всередині неї знаходиться приготовлена особливим способом горохова паста.

Готуємо хумус

Отже, як зробити відомий по всьому світу хумус з нуту. Для цього необхідно взяти 250 грамів сушеного турецького гороху, 2 столові ложки оливкової олії, кілька зубчиків часнику, зелень – кінзу, один лимон, всілякі приправи. Можна застосувати морську капусту, різні види перцю, які додадуть пасті особливий смак.

Як проростити?

Нут для початку необхідно проростити. Для цього слід промити і залити горошини водою, щоб вона покрила верхній шар. Через деякий час з'являться паростки. Саме тоді вважається найбільш цінним нут. Користь полягає в підвищеній концентрації різних речовин.

Наступний етап приготування хумуса з нуту

Пророслі горошини занурити в чашу блендера, залити 250 мл овочевого бульйону, додати нарублений часник, сік лимона і масло. Ретельно подрібнити весь вміст. Потім додати спеції за бажанням. Зелень кінзи можна застосувати як в самій пасті, так і просто для прикраси. Якщо хумус вийде дуже сухим, можна додатково додати трохи оливкової олії. Пасту також готують з додаванням кунжутного насіння, кабачка та інших складових. З чим завгодно можна поєднувати нут. Користь від нього тільки посилиться.

Готуємо суп на курячому бульйоні

На Сході ці бобові часто служать основою для юшок. Для любителів перших страв цікаво буде дізнатися, як саме застосовують нут. Як готувати цей продукт? Нут заливають водою і залишають на ніч. Пропорції використовують 1:2. Набагато смачніше виходять перші страви, якщо їх готувати на основі бульйонів. Суп з нутом можна приготувати, використовуючи простий рецепт і доступні інгредієнти. Наприклад, слід зварити бульйон курки. Тим часів нут потрібно проварити. Якщо це робити на заздалегідь підготовленому бульйоні, то його смак буде дуже насиченим і щільним. Це займе трохи більше часу, ніж готувати його на воді. Коли горох буде наполовину м'яким, слід додати обсмажену до золотистої скоринки цибулю, дрібно нарізану моркву і картоплю кубиками. Все посолити за смаком, поперчити і кинути лавровий лист. Потім зменшити вогонь до мінімуму і накрити суп кришкою. Перед вимиканням слід додати зелень. Добре підійде петрушка, кінза або селеру.

Інший варіант першого страви

Суп з нутом також можна приготувати за цікавим рецептом, який для населення західних країн здасться чимось середнім між першим блюдом і гарніром. Слід взяти склянку сушеного турецького гороху, кілька свіжих помідорів, 100 г довгозернистого рису, томатної пасти, півкілограма баранини або свинини. Також знадобиться дві великі цибулини і спеції. Колорит додасть страві шафран, куркума, барбарис, зіра. Серед традиційних спецій знадобляться мелений чорний і червоний перець, а також сіль. Цибулю слід добре обсмажити, потім у сковороду додати нарізане кубиками середньої величини м'ясо. Так воно збереже свій сік. Шматочки обсмажити з усіх сторін. Потім помідори очистити від шкірки. Для цього слід обдати їх окропом, після чого тонка шкірка дуже легко зніметься. Далі томати нарізати кубиками і додати в сковороду. Усе ретельно посолити. Включити сильний вогонь і дати виділилася рідини трохи википіти. У цей час слід залити окропом заздалегідь промитий рис. Перед тим як варити нут, його слід замочити у воді. Потім в сковороду додати томатну пасту, горох і рис. Якщо рідина не покриває всю масу, то слід залити її водою. Потім додають спеції. Загальний час приготування становить сорок-сорок п'ять хвилин.

Варимо турецький горох правильно

Розглядаючи страви і рецепти з турецьким горохом, багато хто замислюється, як варити нут правильно. Насправді все залежить від якості сушеного продукту, а також від того, замочують його попередньо чи ні. Якщо нут варити відразу, тоді слід залити його водою в пропорції 1:2. Час приготування – від двадцяти хвилин до півгодини. Якщо турецький горох залити бульйоном, особливо м'ясних, то він буде готовий приблизно через сорок п'ять хвилин. Варити можна і свіжий нут, хоча тоді він втратить більшість своїх корисних властивостей.

Нут і куряче філе

Турецький горох можна дуже смачно приготувати з курячим філе. Для цього м'ясо і нут беруть в однаковій кількості. Філе необхідно нарізати кубиками і обсмажити з усіх боків разом з цибулею. Секретом соковитого м'яса є спеціальний маринад, який готують на основі білого вина, материнки і рослинного масла. В ньому філе потрібно потримати близько двох хвилин. Потім викласти на добре розігріту сковороду вино і випарувати. Воно додає м'ясу незвичайний і тонкий аромат. Після цього слід натерти моркву і додати в сковороду, потім трохи протушкувати. Далі масу можна посолити, поперчити, а також присипати спеціями. Обов'язково покласти лавровий лист, який додасть йому особливий аромат. Нут – це продукт, який чудово поєднується практично з будь-яким м'ясом. Його попередньо відварюють і додають до м'яса, цибулі і моркви. Дають трохи потушиться і просочитися загальним ароматом. Страву можна подавати в такому вигляді, але є більш вишуканий варіант, який також є і ще більш ситним. Вже готову тушковану масу перекладають у посудину з загартованого скла або кераміки і посипають шаром тертого сиру. Для цих цілей підійде голландський сорт, маасдам – для любителів пікантного смаку - і російський як більш легкий. Потім блюдо відправляють в добре розігрітий духову шафа на 10-15 хвилин. Вийде своєрідна запіканка. Запечена сирна скоринка зробить блюдо надзвичайно смачним.

Смачний плов

Дуже колоритним і ситним є плов з нутом. Для його приготування знадобиться близько половини кілограма м'яса (краще взяти яловичину) і стільки ж рису. Також знадобиться п'ять цибулин, три зубчики часнику, дві великі моркви і, звичайно ж, нут. Його знадобиться один стакан. З спецій підкреслить смак традиційна для плову зіра, а також барбарис. Колір додасть куркума і паприка, можна використовувати шафран. Ну і звичайно ж, сіль, лавровий лист і чорний мелений перець. Нут для даної страви замочують на ніч. Рис заливають окропом перед приготуванням. М'ясо слід нарізати кубиками, а цибулю – півкільцями. Треба натерти морквину. Казан поставити на вогонь і добре розігріти, потім додати масло і почекати ще якийсь час. Далі кладеться шар цибулі, слідом - морква, а потім - шар м'яса. З турецького гороху необхідно злити воду, що залишилася і додати його в казан, приправте спеціями. Дати трохи підсмажитися луку, але не перемішувати. Потім залити двома склянками води. Закрити кришкою і тушкувати до півгодини. З рису необхідно злити рідину і висипати його в казан поверх нуту. Потім увіткнути в нього часник, рівномірно розподіливши його по шару. Зверху залити рис окропом, щоб рідина покривала його. Не закриваючи казан, варити плов слід до моменту, поки не випарується вода. Потім рис необхідно зібрати у вигляді гірки ближче до центру, накрити і залишити на маленькому вогні ще на двадцять хвилин. Після зняття з плити плов повинен настоятися протягом чверті години. Після цього його перемішують. Для подачі на стіл плов з нутом краще перекласти в глибоку керамічну або глиняний посуд.

Готуємо страву в мультиварці

Існує ще безліч страв з цим чудовим продуктом. Його можна готувати не тільки традиційним способом – на плиті або в духовій шафі, але і за допомогою сучасних побутових кухонних приладів, а саме в мультиварці. Це диво техніки економить час, а результат перевершує всі очікування. Як же смачно приготувати нут в мультиварці? Для цього попередньо з вечора слід промити і замочити турецький горох. Його знадобиться 1 стакан. В цілому слід орієнтуватися на обсяг мультиварки і враховувати наявність інших інгредієнтів. Наприклад, 600 г м'яса, 3 цибулини, 2 морквини, 2 часникового зубчики. Спочатку в ємність мультиварки слід налити рослинне масло і встановити програму випічки або смаження. Коли воно нагріється, закладається нарізане шматочками м'ясо і підрум'янюється. Потім його можна посолити і поперчити, додати нарізаний часник. Цибулю і моркву в півкільцях відправляються до м'яса і тушкують близько 20 хвилин. У цей момент програма відключає мультиварку. Тепер треба засипати нут, залити його водою, щоб покрити верхній шар. На дисплеї необхідно задати програму «Плов», закрити і засікти приблизно 45 хвилин. Нут в мультиварці готується не більше 25 хвилин. Однак м'ясо може бути ще не готовий. Мультиварку потрібно буде відключити через це час примусово. Так як сама програма працює набагато довше. У процесі приготування утворюється бульйон. Можна подавати блюдо разом з ним, а можна і зливати його. Це справа смаку. По консистенції виходить що між першою і другою стравою.

Невеликий висновок

Нут – це дуже корисний, доступний та простий у приготуванні продукт. На його основі можна готувати як обіди, так і страви, призначені для вечері.