Заварне тісто для пиріжків. Заварне дріжджове тісто на окропі для пиріжків: рецепт

Дивно, але досить мало господинь знають, як робиться заварне тісто для пиріжків. Більшість з них вважають, що заварним може бути лише крем, а також основа для приготування такого десерту, як еклери. Але це помилкова думка. Адже пиріжки з заварного тіста дуже часто робляться досвідченими кулінарами. Як правило, під час приготування даної основи пшеничне борошно буквально заварюється в будь гарячої рідини. В результаті запарювання клітковини тісто виходить гладким, в'язким і еластичним.

Робимо заварне дріжджове тісто для пиріжків

Така основа добре виручає, якщо вас несподівано завітали гості. Замішують дріжджове тісто швидко, і при цьому вам немає ніякої необхідності довго вичікувати, поки воно підніметься. У підсумку ви отримаєте дуже смачні пиріжки, які будуть відрізнятися золотистим кольором, а також тендітною і хрусткою структурою. Отже, нам потрібні:

питна вода фільтрована - близько 500 мл;

борошно просеянная пшеничне - приблизно 4 повних склянки;

цукор - близько 50 м;

дріжджі сухі - неповна десертна ложечка;

сіль дрібна - маленька щіпка;

олія соняшникова - близько 110 мл

Розведення дріжджів

Заварне дріжджове тісто для пиріжків слід робити поетапно. Для початку необхідно підігріти 250 мл питної води, а потім використовувати її для розведення сухих дріжджів. Таким чином, в теплу рідину необхідно додати соняшникову олію, сіль, цукровий пісок і неповну ложку дріжджів. Всі компоненти слід гарненько перемішати і залишити в теплому містечку на 1/4 години. При цьому розчин повинен покритися численними бульбашками. Це і є явна ознака того, що дріжджі почали свою активну діяльність.

Заміс основи

Після того як дріжджі розчиняться, слід приступити до замісу основи. Заварне тісто для пиріжків слід робити з застосуванням вищого сорту борошна. Її необхідно заздалегідь просіяти, а потім всипати до дріжджового розчину. Далі до отриманої масі потрібно влити 250 мл крутого окропу. Спочатку тісто треба вимішувати ложкою, а після його часткового охолодження - взяти це справа, так би мовити, у власні руки.

Завершальний етап

Після того як заварне тісто для пиріжків буде готове, його необхідно скачати в кулю і залишити на півгодини в теплі, прикривши рушником. Цього часу цілком вистачить для того, щоб основа стала м'якою і еластичною. Далі її можна розділити на порції, розкотити в коржики і використовувати за прямим призначенням, застосувавши для цього будь-яку начинку.

Покроковий рецепт заварного тіста для пиріжків

Якщо ви не хочете випікати домашні пиріжки в духовці, а обсмажити їх в олії, то для їх приготування рекомендуємо скористатися наступним рецептом. Для його реалізації нам знадобляться:

питна вода фільтрована - близько 125 мл;

борошно просеянная пшеничне - приблизно 750 г;

яйця свіжі великі - 4 шт.;

молоко свіже сільське - близько 200 мл;

дріжджі сухі - неповна десертна ложечка;

сіль дрібна - маленька щіпка;

олія непрогорклое вершкове - велика ложка.

Робимо опару

Заварне тісто для пиріжків (смажених) робити так само легко і просто, як і в наведеному вище рецепті. Для початку слід трохи підігріти питну воду, а потім розчинити в ній сухі дріжджі і додати склянку просіяного борошна. В такому складі масу необхідно накрити рушником і залишити в теплі на 35 хвилин. При цьому опара повинна помітно збільшитися в об'ємі.

Місимо тісто

Після того як у вас утворюється пишна основа, її слід гарненько посолити і відразу ж обдати киплячим сільським молоком. Далі всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати великою ложкою. Після цього їх необхідно присмачити непрогорклим вершковим оліям, а також розбити по черзі курячі яйця. На завершення В ту ж посуд слід всипати і решту пшеничне борошно. Вимішувати заварне тісто для пиріжків (смажених) потрібно дуже довго, поки у вас не утворюється однорідна еластична маса. У такому вигляді її слід накрити рушником або ж кришкою, а потім залишити біля радіатора опалення на 40-70 хвилин. При цьому основа повинна стати максимально пишною і пористої. Щоб тісто добре підійшло, його рекомендується періодично переминати руками (приблизно кожні 20 хвилин).

Як і з чого робити пиріжки?

Заварне тісто для пиріжків - дуже податливе, з ним добре працюється. Після того як воно підійде, основу потрібно ще раз розім'яти руками і розділити на порційні шматочки. Далі всі вироби необхідно розкатати в не дуже товсті коржі, на середину яких можна помістити абсолютно будь-яку начинку. Для такого тесту добре підходять: м'ясний фарш з рисом, зелена цибуля з яйцем, товчену картоплю, смажена капуста, інші інгредієнти. Сформувавши пиріжки з дріжджового заварного тіста, їх слід витримати на обробній дошці, присипаної борошном, близько 1/4 години. Далі набряклі вироби необхідно викласти в киплячу олію і обсмажити з двох сторін до підрум'янення скоринки.

Правильно підносимо до сімейного столу

Після всіх описаних дій у вас повинні вийти дуже смачні пиріжки з заварного тіста. Після обсмажування в маслі вони повинні стати максимально пишними і золотистими. Їх слід акуратно викласти на тарілку. Подавати таке домашнє борошняне блюдо, до сімейного столу рекомендується разом з солодким чаєм або теплим компотом, зробленим із сухофруктів.

Робимо пиріжки з безопарного тіста

Заварне безопарне тісто для пиріжків робиться практично так само, як було описано в першому рецепті. Однак відмінність у спобличчях приготування все ж є. Воно полягає в порядку додавання продуктів. Обидва виду основи зручні у формуванні і швидкі в приготуванні, але відмінні за своєю текстурою. Щоб зрозуміти, які з виробів вам подобаються більше, рекомендуємо зробити їх самостійно. Отже, нам потрібні:

питна вода фільтрована - близько 500 мл;

борошно просеянная пшеничне - приблизно 4 повних склянки;

цукор великий - близько 10 г;

дріжджі сухі - неповна десертна ложечка;

сіль дрібна - маленька щіпка;

олія соняшникова - приблизно 3 великі ложки.

Замішуємо основу

Щоб зробити безопарне тісто для пиріжків, слід просіяти близько 50 г білого борошна, а потім змішати її разом з дрібною сіллю, великим цукром і олією. Після цього всі названі інгредієнти потрібно залити склянкою крутого окропу і вимішати до однорідного стану, використовуючи для цього велику ложку. Зробивши основу для заварного тіста, слід дочекатися, поки вона трохи охолоне. Далі до суміші необхідно додати сухі дріжджі, ще один стакан теплої води і решту пшеничне борошно. В такому складі інгредієнти необхідно перемішувати до тих пір, поки тісто не почне відлипати від ваших рук. Якщо цього не відбувається, то до нього можна додатково додати ще трохи борошна.

Робимо пиріжки

Замісивши безопарне тісто, вам немає ніякої необхідності вичікувати, поки воно підніметься. Його можна використовувати для формування пиріжків відразу ж після приготування. Для цього основу необхідно розділити на кілька порцій, а потім скачати їх у кульки і покласти на обробну дошку. Щоб пиріжки вийшли максимально смачними і пишними, шматочки тесту рекомендується накрити вологим рушником і залишити в спокої на 1/4 години. У цей час можна зайнятися підготовкою начинки. В якості неї рекомендується використовувати фрукти і ягоди, м'ясо, гриби, яйця або овочі. По закінченні вказаного часу з кульок слід зробити не дуже товсті коржі, а потім помістити в їх центр-яку начинку. Далі краї основи потрібно сильно скріпити і приступити до обсмажування в маслі. Якщо ви бажаєте отримати більш дієтичне блюдо, то такі пиріжки слід готувати не на сковороді, а в духовій шафі. Випікати вироби рекомендується при температурі 195 градусів протягом півгодини або трохи більше.