Ворчестерський Соус. Кулінарні рецепти

Часто саме соус визначає смакові якості майбутнього страви. Неправильно підібраний або приготований, він може зіпсувати їжу або додати родзинку, тим самим перетворивши салат або м'ясо в справжній кулінарний шедевр.

Що собою являє ворчестерський соус?

Пряний кисло-солодкий смак, що додає їжі вишуканий смак і легку пікантність – це відмінні якості, якими володіє традиційний англійський соус.




Він дуже концентрований, тому потрібно додавати в блюдо не більше 2-3 крапель. Цього буде достатньо, щоб воно заграло новими смаковими фарбами. Може здатися, що ворчестерський соус схожий на соєвий. Насправді ж його смак більш багатий і витончений, а у складі, згідно з оригінальною рецептурою, сої не міститься.

Історія походження

Своєю появою ворчестерський соус зобов'язаний англійському лорду по імені Маркес Сэндис з графства Вустершир. На початку XIX століття він був у дипломатичній поїздці до Індії і привіз звідти приблизний рецепт полюбився йому соусу. Господь дав завдання двом фармацевтам-хімікам відтворити потрібний рецепт. Хіміки Джон і Вільям Перринс приготували соус, який був настільки жахливим на смак, що лорд відмовився за нього платити. Але по чистій випадковості фармацевти не викинули його, і він опинився в темному і прохолодному підвалі. Минуло близько року, коли хіміки виявили приготований ними соус. І перш ніж викинути, вирішили спробувати його на смак. Сприятливі умови і час зробили свою справу. Соус став настільки смачним, що і Перринс запатентували його виробництво.




Таким чином, в 1838 році був налагоджений промисловий випуск продукту з назвою "ворчестерський Соус" за однойменною назвою місця, де він був відкритий. Одночасно з цим і Перринс стали засновниками єдиною в Англії компанії виробництва цього ворчестерського соусу.

Ворчестерський соус: склад

Вміст соусу є воістину унікальним. У його складі знаходиться понад 20 інгредієнтів, багато з яких є абсолютно несумісні один з одним. Проте всі вони при певних умовах дають неповторний смак. У складі соусу обов'язково присутня риба (як правило, це анчоуси), цукор і спеціальний солодовий оцет. Обов'язковим є додавання м'ясного екстракту аспика, цибулі, часнику і лимона, чилі, чорного меленого запашного перцю, каррі, тамаринду, імбиру, селери, хріну, асафетида, естрагону, мускатного горіха, меляси, кукурудзяного сиропу, а також води і солі. Але бажаного результату не вдасться досягти без витримки в дубових бочках. Тільки через певний час соус набуває свій пряний кисло-солодкий смак.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Справжній ворчестерський соус проводиться безпосередньо в Англії. Але є в продажу і у нас. Якщо ж у магазинах міста знайти його не вдається, то можна спробувати приготувати блюдо самостійно. Справжній рецепт соусу зберігається в найсуворішому секреті, але зроблений в домашніх умовах, він практично повторює оригінальний смак. Для приготування ворчестерського соусу необхідно підготувати наступні компоненти:

філе анчоуса – 1 шт.;

ріпчаста цибуля – 1 шт.;

часник – 2 зубчики;

сухий імбир – 1 чайна ложка;

оцет столовий 6 % – 400 мл;

соєвий соус – 100 мл;

вода – 200 мл;

цукор – 200 г;

паста з м'якоті тамаринду – 50 г;

гірчичні насіння – 3 столові ложки;

сіль – 3 столові ложки;

перець запашний мелений – 1 чайна ложка;

гвоздика мелена – 1 чайна ложка;

червоний перець – щіпка;

кардамон – щіпка;

каррі – щіпка;

кориця – щіпка.

Велику роль в рецепті виконують спеції. Якщо випустити хоча б один інгредієнт, то вже не вдасться відтворити вишуканий смак, яким володіє ворчестерський соус. Рецепт приготування складається з декількох етапів.

Спочатку потрібно замаринувати цибулю. Для цього 2 столові ложки оцту розвести в 100 мл води і помістити в одержаний розчин мелконарезанного цибулину на 30 хвилин.

Далі слід підготувати відріз марлевої тканини і скласти його 8-10 шарів, щоб вийшов прямокутник розміром 10х15 см. Всередину помістити маринований цибулю, поросяти, ягняти часник, імбир, червоний перець, мелений запашний перець, гвоздику, гірчицю, кардамон і корицю.

З марлі з підготовленими інгредієнтами сформувати мішечок і міцно зв'язати його товстої суворою ниткою.

Взяти каструлю об'ємом 3 літри і помістити в неї пасту з тамаринду, цукор, що залишився, оцет, соєвий соус і сформований вузлик. Поставити на плиту, дати закипіти, а потім варити 30 хвилин на слабкому вогні.

Окремо в 100 мл води розчинити сіль, додати каррі і подрібнений анчоус. Додати отриманий розчин в каструлю, проварити 5 хвилин і зняти з вогню.

Дати каструлі повністю охолонути, а потім перелити її вміст в скляну банку. Туди ж слід помістити марлевий вузлик. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник на 10 днів.

Щодня протягом зазначеного часу марлевий вузлик зі спеціями слід віджимати чистими руками, а вміст банки перемішувати.

Через 10 днів ворчестерський соус буде готовий. Тепер його потрібно розлити по пляшечках і використовувати для приготування кулінарних шедеврів.

В яких рецептах використовується?

Існує чимало страв, в яких традиційно використовується вишуканий англійський соус. Деякі з них вже асоціюються з його назвою. Однак концентрований кисло-солодкий смак не дозволяє використовувати в необмеженій кількості ворчестерський соус. З чим його їдять? Без ворчестерського соусу не вийде приготувати справжній салат «Цезар». Крім того, це невід'ємний компонент коктейлю під назвою «Кривава Мері». Класичний англійський ростбіф, традиційна яєшня з беконом, маринування риби і м'яса – це лише мала частина сфери його застосування. Всього пари крапель соусу буде достатньо, щоб надати страві особливого пряний смак.

Альтернатива ворчестерскому соусу

На протязі всього часу його існування люди прагнули знайти заміну ворчестерскому соусу. Пов'язано це насамперед з досить високою ціною на нього, а також складною і до кінця не відомої рецептурою приготування в домашніх умовах. Що ж є альтернативою для продукту під назвою ворчестерський соус? Чим замінити його? Насправді тільки комбінація таких непоєднуваних продуктів і певні умови для витримки роблять смак соусу особливим. Хтось намагається використовувати в якості заміни соєвий соус. Але все ж краще не намагатися знайти альтернативу, а придбати оригінальний продукт, тим більше що для додавання в страву його потрібно зовсім трохи, та й вартість окупиться відмінним смаком кулінарного шедевра.

Як вибрати цей соус?

Необхідно відзначити, що недобросовісні виробники часто намагаються під виглядом оригінального продукту продати соєвий або інші, схожі по консистенції і кольору соуси. Щоб не нарватися на підробку, слід пам'ятати, що справжній ворчестерський соус проводиться тільки в Англії. Термін зберігання продукту в закритій пляшці становить 2 роки, а після відкриття - лише 2 місяці.