Салат з маслинами. Салат з сиром і оливками. Рецепти салатів

Маслини в нашому повсякденному раціоні з'явилися відносно недавно. Ще якихось 20 років тому вони були привілеєм виключно закордонної кухні, в основному - середземноморської. Але в наші дні, сьогодні, ці плоди можна купити в різних видах в будь-якому великому супермаркеті. І стоять вони начебто недорого. Так чому б не спробувати приготувати пару-трійку салатів із застосуванням цих чудових і дуже корисних продуктів?

Маслини і оливки

Для тих, хто не знає, вони по суті є одним і тим же плодом, і розрізняються лише за мірою зрілості, забарвленням і ферментації, вмісту олії (за аналогією з чорним і зеленим чаєм). Салат з маслинами в різних його варіантах здавна вважався в кухнях Середземномор'я джерелом вітамінів і мікроелементів, різних поживних речовин. Є там і білки, і пектини. Салат з маслинами володіє приємним і злегка кислуватим смаком завдяки природної ферментації правильно приготовлених плодів, які є воістину чорними перлинами Середземномор'я! Переходимо швидше до рецептами.

Грецький салат з сиром і оливками (horiatiki)

Вважають, що головними інгредієнтами цієї страви є маслини і особливий овечий сир фета. За своєю консистенції фета нагадує отверділий сир. Його викладають традиційно зверху страви, не змішуючи з овочами, нарізавши великими скибочками.




Інгредієнти: три великі ложки оливкової олії, сік з половинки лимона, зубчик часнику, трохи сушеного орегано, сіль морська, перець чорний свіжозмелену, кілька помідорів, червоний лук, перець стручковий зелений, фета - 200 грамів, огірок, 100 г маслин без кісточки. Змішуємо в зручній посуді соус: сік півлимона, оливкова олія, рубаний часник, морську сіль, перець і орегано. У миску викладаємо помідори, нарізані великими шматочками, перець півкільцями, нарізаний кубиками свіжий огірок, червоний цибулю, зелений перець ріжемо смужками. Маслини кладемо цілком. Перемішуємо, заправляючи соусом, приготованим раніше. Зверху потрібно викласти крупно порізаний сир фета, не змішуючи його з іншими інгредієнтами.

Варіації на тему

Салат з маслинами може бути і овочевими, і рибним і м'ясним, і з морепродуктів. Зустрічаються і страви з невеликою кількістю інгредієнтів: сир, помідори, маслини, наприклад. Майже завжди до складу салату входить сир. Якщо фети немає під рукою, його можна поміняти на бринзу або ж адигейський (але це буде вже трошки інший салат). Оливкова олія також входить в основні компоненти. При нагоді його замінюють соняшниковою, але з оливковою все ж набагато смачніше! Представляє інтерес використання в якості заправки сухого вина - білого або рожевого. Салат з маслинами зазвичай прикрашаються різноманітною зеленню: кінзою, петрушкою, цибулею, кропом і м'ятою в різних варіаціях. Посипають приправками.

Салат з маслинами і куркою

Інгредієнти: філе куряче - 250 грамів, салат листовий зелений - 200 г, цибулина білого лука, сир бринза або фета - 150 грамів, мариновані маслини без кісточок - 150 г, мигдаль - 50 г, сік пів-лимона, оливкова олія, приправки. Філе зварити, нарізати невеликими кубиками, а потім можна трохи обсмажити на соняшниковій олії. Сир ріжемо невеликими кубиками. Мигдаль рубаємо і смажимо. Цибулю нарізаємо півкільцями. На велике плоске блюдо викладаємо листя салату. На них - куряче філе, цибулю і сир. Зверху посипаємо товченим мигдалем і маслинами, розрізаними навпіл. Солимо, посипаємо перцем. Поливаємо олією і соком лимона. Такий салат з маслинами і куркою добре йде до білого сухого вина. Використовується в якості закуски перед основними стравами.

З свіжими огірками

Легкий салат «маслини, огірки, сир, помідори» готується дуже швидко, на швидку руку. Беремо два огірки середніх розмірів свіжі, три помідори, 200 грамів бринзи, маленьку баночку маринованих маслин. Все крупно ріжемо кубиками і змішати в салатниці. Маслини вживаємо цілком або ріжемо навпіл. Заправляємо олією. Можна розчавити в салатик зубок часнику і прикрасити його свіжою зеленню.

«Середземноморський»

Інгредієнти: баночка анчоусів в маслі (200 грамів), банка маслин без кісточки (120 г), перець болгарський - 1 штука, помідор - 1 шт, цибуля - 1 штука, картопля - 2 штуки, латук - 1 качан, зубок часнику, оливкова натуральне олія для заправки, перець чорний мелений, морська сіль на кінчику ножа. Картоплю варимо в мундирі, охолодити, чистимо, ріжемо невеликими шматочками. Цибулю - півкільцями або кільцями. Латук і болгарський перець - соломкою. Помідори - скибочками. Маслини нарізаємо кільцями. Анчоуси промокаємо від олії і дрібно ріжемо. Далі готуємо соус для заправки: перемішуємо оливкова олія, морську сіль, мелений перчик і винний оцет. Можна додати туди ж трохи гірчиці, цукор і роздавлений часник. Всі компоненти акуратно перемішуємо і заправляємо соусом. Які ще можна приготувати салати з маслинами? Рецепти дивіться нижче.

З шинкою

Дуже смачний салат виходить і з рубаною шинкою. Це страва з серії «прості салати з маслинами». Рецепти приготування таких страв можуть змінюватись, але залишаються незмінним три компоненти: шинка, сир і маслини. Варіант 1. Інгредієнти: банка маслин без кісточки, баночка маринованої кукурудзи, 300 грамів хорошою шинки, три помідори (або десять помідорів черрі), сир - 200 г, майонез для заправки. Маслини нарізаємо кільцями. Черрі - можна цілком або навпіл. Шинку нарізаємо соломкою. Сир тремо крупно. Все перемішуємо і додаємо кукурудзу. Заправляємо майонезом і прикрашаємо зеленню. Варіант 2. У ньому замість майонезу в якості заправки для салату використовуємо оливкова олія, роздавлений часник, сік півлимона. Інші інгредієнти - ті ж. Солимо-перчимо, і - на стіл!

З пекінською капустою

Це легке блюдо цілком можна вважати дієтичним і підходить для щоденного вживання на сніданок, наприклад. Інгредієнти: вилок капусти, 100 г маслин, помідор черрі - 250 грамів, один солодкий болгарський перець, олію. Капусту і перець поріжемо тонкою соломкою, оливки і помідори - навпіл. Все змішуємо в салатниці і заправляємо олією, перцем і сіллю. Можна, якщо є, потерти сир і посипати зверху салат. Приємного всім апетиту!