Морква і буряк на зиму: найкращі рецепти з фото

Здавалося б, морква і буряк постійно є у продажу, чи варто їх заготовляти про запас? Зробити це варто і ось чому. Ці заготовки допоможуть вам утилізувати дрібні коренеплоди, які зазвичай трапляються під час прибирання, а зберігати їх немає сенсу, тому що до весни вони просто зів'януть. Крім того, навіть якщо ви не прибираєте власноруч вирощений урожай, літні овочі більш соковиті і багаті вітамінами, ніж ті, що пролежать всю зиму. А ще такі заготовки дозволять вам значно скоротити час на приготування багатьох страв, так і прихід гостей не поставить вас у скрутне становище. Дізнайтеся, як можуть бути заготовлені моркву і буряк на зиму .

Як приготувати моркву і буряк на зиму

Ці коренеплоди можна заготовлювати спільно або окремо. Наприклад, їх можна маринувати практично за одним рецептом, але зробити це все ж краще окремо, з-за того, що буряк сильно забарвлює всі, і морква у заготовці з нею просто втратить свій колір. Моркву і буряк на зиму швидко можуть бути заготовлені саме маринуванням. Зберігаються вони в маринованому вигляді прекрасно навіть при кімнатній температурі.







Починаємо, як завжди, з того, що ретельно миємо щіткою коренеплоди або губкою.
Буряк (2 кг) відварюємо до готовності, чистимо , ріжемо брусочками або скибочками – як вам більше подобається, - і розкладаємо по стерилізованим літровим банкам. У кожну банку додаємо гвоздичку, лавровий лист і кілька горошин запашного перчика. Для маринаду змішуємо 3 склянки бурякового відвару, стакан девятипроцентного столового оцту, 1 чайну ложечку солі з гіркою і 4 столових ложки цукрового піску, доводимо до кипіння і заливаємо в маринад банки. Накриваємо заготівлю ошпареними кришками. Стерилізуємо в киплячій воді 20 хвилин і укупориваем. Перегорнемо банки на кришку і укутаем до повного охолодження (приблизно на добу). З наведеного кількості у вас вийде приблизно 4 банки заготовок.

Морквини беремо також 2кг, чистимо і ріжемо кружальцями товщиною приблизно 5-7 мм Невеликими порціями кидаємо її в киплячу воду і кип'ятити 3 хвилини, після чого виймаємо шумівкою і відразу розкладаємо по стерилізованим банкам. Для маринаду нам знадобиться склянку рафінованої рослинної олії, 1-1.5 склянки столового оцту девятипроцентного, 2 склянки морквяного відвару або води, 1 чайна ложка сухого орегано, 1 столова ложка солі, цукор за смаком (приблизно 1 столова ложка). У кожну банку додаємо 1-2 розрізаних навпіл зубчики часнику, кілька горошин запашного і чорного перцю, столову ложку нарізаної петрушки. Заливаємо морква маринадом, накриваємо прокип'яченими кришками і стерилізуємо банки з заготівлею у киплячій воді 20-30 хвилин.






Коренеплоди можна маринувати цілком або великими шматками. У цьому випадку заготовки можна використовувати як напівфабрикат для вінегрету або інших салатів, а також оселедця під шубою. Морква в такому випадку заготовляємо без рослинної олії. Для розсолу беремо на 1л води 1 столову ложку солі і 1 столову ложку цукру, а також 0.5 склянки оцту девятипроцентного.
Такої кількості розсолу вистачить на 5 баночок об'ємом 0.5 л. На 1.5 кг моркви потрібно взяти велику головку часнику. Очищаємо моркву і часник, якщо велика морквина, нарізаємо її довільними шматочками, щоб зручніше було помістити в банку. Молоді дрібні коренеплоди можна класти цілком вертикально. Морква бланшируем в киплячій воді 2-3 хвилини. Зубки часнику розрізаємо навпіл і рівномірно розкладаємо по банках. У кожну банку додаємо по парі горошин чорного і запашного перцю.
Заповнені банки заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кипяченими кришками і стерилізуємо у киплячій воді 15-30 хвилин в залежності від обсягу баночки. Після цього банки закатуємо або закручуємо, перевертаємо на кришку і закутуємо на добу, після чого прибираємо на зберігання. Моркву і буряк на зиму мариновані можуть використовуватися в якості гарніру або напівфабрикату для приготування інших страв.

Моркву і буряк на зиму рецепт з фото

Наступну заготовку можна використовувати як напівфабрикат для борщу або як відмінний закусочний салат . Для неї візьмемо за 1 кг буряка, моркви, цибулі та болгарського перцю і 3 кг томатів або пару банок томатної пасти. Крім цього нам знадобиться склянка рослинного масла і склянку цукрового піску, а також 75 мл оцту столового девятипроцентного. Готуємо овочі: чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці моркву і буряк, болгарський перець і томати пропускаємо через м'ясорубку, цибулю ріжемо кубиками. Обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо буряк, перець і томати або злегка розведену водою томатну пасту, солимо за смаком або 3 столові ложки) варимо масу на невеликому вогні 40-60 хвилин, за 5 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. На трилітрову каструлю борщу досить півлітрової баночки такої заготовки.

Варіант з капустою також можливий. Тоді знадобиться ще 5 кг капусти, яку шаткують соломкою і тушкують разом з усіма овочами. Тоді на каструлю борщу потрібно літрова баночка заготовки. Без капусти з вказаної кількості овочів у вас вийде 10 баночок заправки.

Болгарська перець у борщі люблять не всі, а от добавка капусти дозволить звести до мінімуму час приготування. Приготувати таку заправку можна за наступним рецептом. Нам знадобиться 1 кг томатів, капусти та буряків. Моркву і цибулю беремо по 0.5 кг. Болгарський і гіркий перець беремо за бажанням, можна обійтися і без них. Крім того візьмемо головку часнику, рослинна олія приблизно 1 склянка, сіль і цукор за смаком, пучок зелені або сухі прованські трави, 5 лаврових листочків і 8-10 горошин запашного і чорного перцю. Спочатку приготуємо томатний сік. Томати для цього моєму, робимо на верхівках хрестоподібні надрізи і складаємо їх у миску або каструлю.

Заливаємо помідори окропом на 20-30 секунд, після цього відкидаємо на друшляк і відразу охолоджуємо холодною водою. Шкурка з них зніметься дуже легко. Залишається подрібнити підготовлені томати на м'ясорубці або за допомогою блендера. Після цього почистимо овочі. Моркву і буряк натремо на крупній тертці або поріжемо овочерізкою
Цибулю нарізаємо кубиками. Розігріваємо в каструлі з товстим дном олія першим ділом пасеруємо цибулю до його розм'якшення, потім додаємо моркву і тушкуємо 5 хвилин. Разом з морквою можна додати болгарський і гострий перець. Наступного закладаємо в каструлю натерту буряк, томатний сік, перемішуємо і тушкуємо приблизно 10 хвилин на невеликому вогні. Поки овочі тушатся, соломкою капусту шаткуємо і також кладемо її в каструлю. Додаємо дрібно нарізану зелень, подрібнений часник, спеції, сіль, цукор, тушкуємо не більше 5 хвилин, якраз стільки, щоб капуста стала пружною. Заготівлю гарячої розкладаємо в стерилізовані банки і укупориваем прокип'яченими кришками.

Роблячи цю заправку, можна обійтися без оцту, особливо, якщо томати досить кислі. Але якщо ви побоюєтеся за збереження, а трохи зайвої кислоти вас не лякає, то додайте пару столових ложок девятипроцентного оцту. Заготівля може зберігатися при кімнатній температурі. Для приготування борщу потрібно взяти овочевий або м'ясний бульйон, кинути картоплю, а коли картопля буде готова, додати заправку, довести до кипіння і проварити 3-5 мнуть.


З буряка та моркви можна заготовити на зиму безліч салатів з різними добавками. Наприклад, зробимо салат з вареною квасолею. Така заготовка буде чудовою і досить ситної закускою в пост або послужить як гарнір.
Склянка квасолі замочимо з вечора в 3-4 склянках води, а вранці зваримо квасолю до готовності, але щоб не розвалювалася. 2 кг буряків моєму, обрізають корені і варимо до готовності. Готову буряк охолоджуємо в холодній воді і чистимо. Після чого нарізаємо соломкою або кубиками. Цибулю і моркву (по 0.5 кг того і іншого) чистимо. Цибулю ріжемо невеликими кубиками, а моркву тремо на крупній тертці.



Обсмажуємо цибулю і моркву в розігрітому рослинному рафінованому маслі (1 склянка), потім додаємо банку томатної пасти 0.5 л (якщо паста дуже густа, можна розбавити її водою), буряк і тушкуємо хвилин 20 після чого додаємо квасолю і тушкуємо ще 10 хвилин. Якщо томат-паста не дуже кисла, можна покласти 2-3 столові ложки столового оцту, сіль і цукор додаємо за смаком. В якості спецій можна додати лавровий лист, чорний і запашний перець горошком. Готову заготовку розфасовуємо в стерилізовані банки, накриваємо прокип'яченими кришками і відразу укупориваем. Якщо побоюєтеся за збереження, стерилізуйте банки 15 хвилин в киплячій воді, а потім укупорьте. Закриті баночки перевертаємо на кришку і закутуємо до повного охолодження.

Моркву і буряк на зиму рецепти

Моркву і буряк на зиму смачно можуть бути заготовлені у вигляді різної ікри. Склад такої ікри може бути різноманітним. Давайте приготуємо ікру з буряка, моркви і яблук. Нам буде потрібно: буряк 3кг, яблука 1 кг морква 1 кг, олія рослинна 300 мл, сіль, цукор за смаком. Готується все дуже просто. Гарненько вимиємо коренеплоди і яблука, почистимо від шкірки, у яблук видалити серцевину і наріжемо всі овочерізкою або натремо на крупній тертці. Розігріваємо в каструлі рослинну олію, кладемо буряк, моркву та яблука. Коли маса закипить, додамо сіль, цукор і убавим вогонь. Тушкуємо ікру 40 хвилин на повільному вогні. При бажанні можна додати спеції. Готовий продукт гарячим розкладаємо в стерилізовані банки і герметично укупориваем. Якщо яблука у вас не занадто кислі, то можна додати чверть чаайной ложки лимонної кислоти або пару столових ложок оцту 9%. Якщо не хочете використовувати штучну кислоту, додайте 05-1 склянку свіжого кислого соку обліпихи, смородини або аличі. В якості спецій можна використовувати майоран, бадьян, кориця, загалом, те, що підійде на ваш смак.



Наступний рецепт ікри дозволить вам приготувати відмінну закуску для м'яса або риби, а в піст таке блюдо цілком можна вживати як самостійне. Інгредієнти: на 2 кг буряків нам буде потрібно 1 кг томатів, 2-3 болгарських перцю (можна без них), 2-3 цибулини, пара морквин середнього розміру, головка часнику, 1столовая ложка солі, 2-3 столових ложки цукру, 1 склянка рослинного масла, 3 столові ложки оцту 9%, 3-4 шт. лавровий лист, перець чорний і запашний горошком 5-6 шт. Спочатку підготуємо томати: надрежем хрестоподібно, кладемо в миску і заллємо окропом на 20-30 секунд. Після цього зіллємо гарячу воду, охладим помідори в холодній воді і знімемо шкірку. Далі можна нарізати помідори кубиками або часточками, або пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером.


Коренеплоди миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями або кубиками. Якщо використовуєте болгарський перець, очистіть від насіння і наріжте соломкою. Часник потрібно почистити і нарізати зубчики поперек тонкими скибочками. Розігріваємо в каструлі з товстим дном рослинне масло і пасеруємо цибулю до прозорості. Він повинен просто трохи розм'якнути. Після цього додаємо моркву і болгарський перець. Обсмажуємо 5 хвилин, помішуючи. Після цього кладемо томати, доводимо масу до кипіння і додаємо в каструлю буряк. Коли маса закипить, убавим вогонь, додамо сіль і цукор, спеції і продовжимо варити на повільному вогні близько півгодини. Після цього додамо оцет (якщо у вас кислі помідори, оцет можна не класти або зменшити його норму), часник, прокип'ятимо ще 5 хвилин і відразу розкладемо по стерилізованим банкам і укупорим герметично. Банки перевертаємо і закутуємо гарненько на добу, після чого можна прибрати заготовку на зберігання. Така ікра прекрасно зберігається при кімнатній температурі.

Від квашених буряків ми відвикли, а адже раніше готували борщ саме з такою буряком, що дозволяло обходитися часом і без томатів. Крім того, такий спосіб її заготівлі дозволяє отримати відмінний буряковий квас. Він корисний, добре втамовує спрагу, а крім того, відмінно підходить для приготування холодних супів. Буряк для квашення ретельно миємо, чистимо і, при необхідності ріжемо на шматочки, які пройдуть через горлечко банки. Складаємо буряк в чисту банку і заливаємо холодною кип'яченою водою. Для прискорення бродіння можна додати в ємність скоринку чорного хліба. Накриваємо банку чистою марлею, ставимо в миску або піддон, так як при бродінні сік може потекти через край і прибираємо в тепле темне місце. Через тиждень зазвичай квас буває готовий. У холодильнику така буряк може зберігатися 3-4 тижні. Якщо ви хочете зробити порцію побільше на зиму, а погреби у вас немає, можна пастеризувати заготівлю близько 30 хвилин у киплячій воді, а потім закатати.