Медальйони з індички: рецепти на будь-який смак

Індичатина міцно завоювала серця і шлунки нашого народу. Крім дієтичних якостей, вона володіє оригінальним смаком і необхідної м'якістю, на відміну від такої ж дієтичної, але сухуватою і прісної курятини. Одним з швидких і смачних страв, які можна приготувати з цієї птиці, є медальйони з індички. Тільки давайте розберемося, що саме мають на увазі автори рецептів. Тому що у кухарів існують розбіжності з приводу того, яка частина птиці використовується в цій страві.

Що таке медальйони і як їх готують?

Більшість кулінарів схиляються до того, що класичні медальйони з індички готуються з гомілки, нарубаної поперек кістки, причому шкіра з ноги не знімається. Однак право на існування мають і рецепти, де пропонується пускати в справу індиче філе, порізане не занадто тонко; йому по можливості надають круглу форму. Варто також зазначити, що існує не так вже багато способів того, як приготувати медальйони з індички: їх або смажать або тушкують, або (рідше) запікають. В основному рецепти відрізняються методом панірування, додатковим супроводом і соусами. Як варіант, іноді вони поєднуються з гарніром прямо при готуванні. Ще один предмет суперечок: чи треба відбивати м'ясо перед тим, як приготувати медальйони з індички? Тут думки розділяються ще більш кардинально: одні категорично відповідають «так», інші ж категорично проти відбивання, а треті вважають, що йому підлягає тільки філе. Можете приготувати і так, і сяк, після чого вирішити, до якого табору приєднатися.

Кунжутна паніровка і овочі

Ми не будемо розглядати найпримітивніший рецепт. Медальйони з індички, просто обкачані в борошні і підсмажені на сковорідці, можна приготувати і без кулінарного довідника. Краще зробити їх наступним чином: півкіло філе розібрати на відповідні шматки, присолити, поперчити, вмочити кожен у збите яйце і обваляти в суміші борошна і кунжуту (його треба сипати рази в три рази більше, ніж борошна), після чого медальйони з індички обсмажити до рум'янцю. У сотейнику приготувати соус бешамель: розтопити шматочок олії (30 г), пару хвилин обсмажувати в ньому дві ложки борошна, влити при перемішуванні півлітра молока, посолити і варити до легкого загустіння. В якості приправ до нього взяти мускат і перець. Одночасно потрібно займатися овочами: зварити цвітну капусту, обсмажити кубики кабачка, скласти овочі пошарово, залити бешамелем і чверть години загасити. Гарнір розкладається по тарілками, до нього приєднуються медальйони з індички, і голодні запрошуються до обіду.

Индюшиние медальйони в беконі

Це дуже нестандартний рецепт! Медальйони з індички для нього знову робляться з філе. Три чверті кіло індички нарізати на шматочки потрібного розміру, які на півтори години занурюються в маринад з половини склянки білого вина, столової ложки соку лимона, половинки - оцту і дрібки імбиру. Потім м'ясо слід присипати свіжим чебрецем, загорнути кожну скибочку в смужку бекону і обсмажити - за три хвилини з обох сторін.

Вишневий соус для медальйонів

Ще один спосіб, як приготувати медальйони з індички і чудову підливку до них. На цей раз береться порізана відповідним чином гомілку (півкіло), посипається сіллю і перцем і обсмажується без всякої панірування у пісному маслі. Потім стейки перекладаються в каструлю і хвилин 20-30 гасяться у невеликому об'ємі води. Тепер переходимо до соусу. У невеликому ковшике наполовину випаровується півсклянки червоного вина, всипається грамів сто вишні, ложечка цукру, гвоздика, кардамон і кориця. Через сім хвилин вливається ложечка крохмалю, розведена в стопці води. Коли соус загусне, він остуджується, медальйони з індички розкладаються по порціях і поливаються їм.

Грибний соус

Як саме приготувати під нього медальйони з індички - не суть важливо. Вибирайте самі і частина тушки, і спосіб обробки (смаження або тушкування). Тут знову ж самим головної є підлива. Для неї робиться зажарка з порізаної цибулини. Коли вона підрум'яниться, додаються подрібнені печериці (150 грамів) і тушкують, поки не випарується зайва волога. Окремо розпускається шматочок олії, в ньому обсмажується ложка з гіркою борошна і вливається склянку нежирних вершків. Хвилин десять вміст перемішується, поки не загусне. Тільки після цього вводяться гриби, сіль і перець. Після закипання соус готовий. Їм можна полити медальйони з індички, а можна поставити його поруч в красивому соуснику.

Помідорно-сирний рецепт

Пора згадати, що можна приготувати медальйони з індички в духовці. Для них правильно нарізане бедренное філе злегка відбивається, солиться і перчится. Форма, в якій воно буде запікатися, мастять оліям. У неї розкладається індичатина; на кожну скибочку поміщається тонкий кружок помідора. У мисочці з'єднуються півсклянки майонезу (нелюбителі оного можуть замінити його сметаною), тертий імбир, мелений перець (можна взяти і чорний, і червоний або їх суміш), кардамон і каррі. Соус тонким шаром наноситься на помідори і присипається натертим сиром. Підготовлені медальйони з індички печуться чверть години в нагрітій до 220 градусів печі.

Готуємо в мультиварці

Досвідчені користувачі радять використовувати тільки м'ясо (філе або гомілку з кісточкою - байдуже), соняшникова олія, сіль і улюблені спеції. Навіть в паніровці медальйони з індички в мультиварці не потребують. У чашу наливається пара ложок олії, розкладається приправлене м'ясо і включається випічка на третину години. Потім індичатина перевертається, і апарат на той же час включається в той же режим.