Медальйони з сьомги. Секрети приготування

Медальйони з сьомги - блюдо дуже смачне, ефектне і надзвичайно вишукане. Його приготування - процес трудомісткий і кропіткий. Але для справжніх цінителів кухні немає нічого неможливого! Спробуємо розібратися у всіх тонкощах рецепту і приготувати цю благородну ласощі.

Підготовка риби і формування медальйонів

Сьомга - риба смачна сама по собі. Та й зовнішній вигляд у неї відповідний. Але з м'якоті сьомги можна сформувати медальйони. На столі таку страву буде виглядати, як страва високої кухні.




Для того щоб зробити медальйон, з шматочка необхідно зняти шкірочку і розрізати його навпіл, відокремивши від хребта. Ребра теж не знадобляться, їх необхідно відразу ж видалити. Далі половинки складаються товстими частинами один до одного, а їх тонкі частини закручуються навколо. Щоб медальйон не втратив форму під час приготування, його треба зав'язати спеціальної товстої кулінарною ниткою. В її відсутність можна використовувати звичайні бавовняні нитки, складені в декілька шарів.

Медальйони з сьомги по-середземноморськи

Для приготування 4-х порцій знадобляться наступні продукти:

стейки сьомги (товщиною близько 2-х сантиметрів - 4 шт.);

половина лимона;

вершки жирні - 05 склянки;

вершкове масло для змазування дека;

зелень.

Деко або сковорідку промазуємо вершковим оліям. З сьомги акуратно формуємо медальйони, перев'язуємо ниткою. На деко викладаємо порції, поливаємо вичавленим соком лимона. Заливаємо блюдо вершками, підсолюємо. У вершковий соус можна додати будь-які спеції. Запікаємо рибу в духовці близько півгодини на середніх температурах. Перед подачею до столу посипаємо дрібно нарубаною зеленню. Особливо гарна в цьому блюді молодий часник.

Овочі і риба

Медальйони з сьомги, рецепт яких містить овочі, можна подавати до столу навіть під час несуворих церковних постів. Сподобається така закуска і маленьким дітям. Крім самої риби, для страви знадобиться наступне:

цибуля кримська - 1 головка;

брокколі - невеликий вилок;

3 болгарських перцю, бажано різних кольорів;

баклажан;

помідори черрі - 6-8 штук;

сік половинки лимона;

часник - 2 зубки;

спеції.

Сформовані медальйони скроплюємо соком лимона, додаємо спеції і сіль. Нарізані овочі обсмажуємо в сковороді до напівготовності. Запікати медальйони із сьомги з овочами краще в красивій жаростійкої посуді, яка згодом і буде подаватися на стіл. В один кінець страви потрібно викласти рибу, поруч розмістити овочі. Час запікання становить 20 хвилин. За цим рецептом можна приготувати і заморожені медальйони з сьомги, куплені в магазині. Прикрасити страву можна зеленим горошком, петрушкою, помідорами черрі.

Простий рецепт з макової паніровкою

Замочити медальйони з сьомги в молоці зі спеціями на 2 години. Набір приправ можна підібрати по своєму смаку. Підготувати паніровку - мак висипати на широке блюдо. Обваляти кожен медальйон з усіх боків, обсмажити на сковороді в оливковій олії. Макова паніровка не дає сокам випливати з стейка. Приготовлені таким чином медальйони виходять дуже ніжними всередині, з хрусткою скоринкою. Цим же способом можна приготувати медальйони з сьомги в духовці.

Рецепт "Холостяцький"

Цей рецепт люблять багато представників сильної статі. У виконанні він простий, а результат перевершує всі очікування! Перед тим як приготувати медальйони з сьомги, потрібно нарізати кулінарну фольгу великими квадратами. На кожен з них укладаємо медальйон, посипаємо спеціями, додаємо по шматочку олії і шматочка сиру. Щільно загортаємо фольгу, не залишаючи жодного отвору. Запікати такі медальйони зручно в глибокій сковороді. Подавати до столу цю закуску потрібно прямо у фользі, щоб гості змогли розгорнути її самостійно, і жодна крапелька смачного соку не пропала даремно.

Медальйони без термообробки

Цей незвичайний рецепт приготування не передбачає запікання. Сьомга нарізають шматками не більше сантиметра, щільно пов'язується і занурюється в розсіл. Для його приготування використовуємо наступні пропорції:

вода - 05 л;

сіль - столова ложка;

чорний перець - щіпка;

цукор - неповна чайна ложка;

лавровий листочок;

гвоздика - 1 шт.

Медальйони щільно укладаються в посуд, заливаються маринадом і обов'язково накриваються кришкою з гнітом. Вони будуть маринуватися не менше 12 годин. Подавати їх можна до запечене картоплі або з гарніром з овочів гриль. Приємного апетиту!