Справжня російська горошница: рецепт і секрети приготування

Горох незаслужено багатьма ігнорується. Начебто люди знають, наскільки він корисний і ситний, але чомусь уникають з нього готувати. А між тим в старі часи він користувався великою популярністю. І в будні, і в святкові дні народ охоче готував з нього різні страви. Було навіть спеціальна назва для каші «горошница». Рецепт її, навіть самий простий, базовий, дає на виході дуже смачний результат. А вже якщо доповнити її різними смаколиками, кожен за столом попросить добавки.

Проста горошница

Для неї потрібні тільки горох, цибулю і час. Коли готується горошница, пропорції, зазвичай вказані в рецепті, фактично відсутні. Єдине, на що варто звернути увагу, – об'єм води для замочування. Горох розбухає рази в чотири, вбираючи в себе рідину. Так що склянка бобових заливають літром води і в процесі ще й поглядають, не пересохли чи горошинки: якщо вони дуже сухі, можуть «взяти» і більше. Отже, бобові заливаються холодною водою на всю ніч. На наступний день вони заливаються подвійним об'ємом свіжої води, ставлять на невеликий вогонь і варяться. В залежності від сорту, цей процес займає від години до двох. Окремо з дрібно нарубаної цибулинки робиться зажарка. Звертаємо увагу: коли вариться горошница, рецепт рекомендує солити її тільки в самому кінці, інакше час приготування гороху значно збільшиться. Коли він розвариться, каша присаливается, присмачується обраними спеціями і цибулею. При бажанні – товчеться або пропускається через блендер. А є її можна з оліям, сметаною, вершками або просто так.

М'ясна горошница

Початок процесу аналогічно вже описаному: замочити години на сім і поставити варити. Однак заливати для варіння краще не водою, а заздалегідь звареним бульйоном. Оскільки у нас буде горошница з м'ясом, третина кіло хорошою свининки (на півкіло бобових) ріжеться невеликими брусочками і додається до обсмаженої накришеною цибулині. Тушкуватися все разом буде до остаточної готовності. Готовий горох краще пюрировать з додаванням олії, а вже потім можна додати м'ясну піджарку.

Копченості для горошници

З ними каша стає і зовсім вишуканою. Горошница з копченостями може бути приготована і з відповідною ковбасою, і з реберцями, і з копченими курячими «запчастинами». Візьмемо, приміром, свинячі ребра (десь кілограм з третю). М'ясо дрібно рубається і хвилин десять підрум'янюється на пісному маслі в глибокій сковорідці. Потім до ребришкам всипати цибульні полуколечки плюс перець (скільки вважаєте за потрібне) і ложечка цукру. Після перемішування додається півкіло замоченого з вечора гороху і потрійний обсяг окропу. Тушкується каша години півтора, солиться перед зняттям, а подається із зеленню і овочами свіжими або солоними.

Каша з грибами

У пісні дні дуже підтримає сили ситна горошница, рецепт якої ігнорує скоромні інгредієнти. Горох знову-таки замочується. На дві склянки бобових купується (або дістається з морозилки) півкіло грибів. З ранку "лісова говядинка" (а саме так величали гриби наші предки) відварюється і ріжеться. Дві великі цибулинки кришаться півкільцями або четвертинками кілець. Вони обсмажуються в пісному маслі (у дні, коли і воно під забороною, цей етап пропускається). Коли кільця стануть просвічуватися, всипати гриби; всі прожарюється разом хвилин десять. В чавунець перекладається набряклий горох, заливають подвійною кількістю води і доповнюється грибний піджаркою. Духовка розігрівається до двохсот за Цельсієм, казанок накривається кришкою і забирається в неї на півгодини. Потім вміст посудини підсолювати, перемішується і повертається в піч на десяток хвилин. Окремо добре прожарюється ще одна цибулина – каша смачніше, коли зверху посипана рум'яної піджаркою.

Горошница в горщику з куркою

Можна приготувати цю страву і порційно. До того ж з птахом виходить дуже смачна горошница. Рецепт радить основні інгредієнти приготувати окремо: зварити кілограм курятини в одній каструлі, а склянку розмоченого гороху – в іншій. Додатково обсмажується шаткована цибулина. Коли вона придбає красивий "засмага", до неї додається м'якоть половинки лимона, нарізані невеликими скибочками. Сковорідка залишається хвилин на п'ять на вогні для спільного гасіння інгредієнтів. Потім у неї закладаються шматочки курки, швидко обсмажуються і присмачуються каррі і половиною склянки сметани з парою ложок бульйону. Коли протушкується, варений горох і курка з підливою розподіляються за горщиком (можна переслаивать). Ємності ставляться на третину години в духовку. Готове блюдо подається прямо в горщиках.

Горошница в мультиварці

Якщо ви вже обзавелися таким кухонним помічником, він допоможе вам і з горохової каші. Замочувати бобові все одно доведеться, зате все інше зробить за вас диво-апарат. У чашу просто закладається горох, шаткована цибулинка і нарубані копченості. Наливається вода, щоб покривала продукти сантиметра на два. Включається режим гасіння, час виставляється на півтори години. Хвилин за десять до сигналу горошница в мультиварці присаливается і приправляється. Справу зроблено, можна їсти.

Щоб горох варилася швидше

Якщо вам не хочеться замочувати основу для горошници, є спобличчя прискорити варіння:

Беріть не цільні боби, а подрібнені. Час приготування скоротиться як мінімум удвічі.

Сухий горох залити невеликою кількістю води; при її википании додається по чверті чашки свіжої, але теж холодною. Цей секрет дозволяє зварити будь-боби дуже швидко.

Якщо ви не проти замочування, але не хочете чекати довго, у воду всипте пів чайної ложечки соди. Горох набухне за півгодини.

Вдалої вам горошници!