Курка теріякі: рецепт. Курка в соусі теріякі

Шанувальники японської кулінарії напевно знають, що собою являє курка теріякі. А ті, хто до азіатській кухні байдужий, повинні хоча б раз спробувати це блюдо – і, може бути, у них відкриються очі на мізерність власних кулінарних знань і смаків. А готується курка теріякі гранично просто: весь секрет – в соусі з аналогічною назвою, який і робить звичайну птицю смачних і вишуканих страв.

Соус теріякі

У нинішніх супермаркетах можна купити будь-який інгредієнт, щоб приготувати яке завгодно японське блюдо. У списку є і потрібний соус, без якого не може бути приготована курка теріякі. Рецепт, однак, радить зробити соус самостійно – так страва вийде значно смачніше. Тим більше що в процесі його приготування немає нічого позамежного. Береться півсклянки соєвого соусу (натурального, без сторонніх добавок, такого, який використовують для подачі ролів), у нього натираються свіжий імбир (чайна ложечка) і два зубчики часнику, всипається чверть склянки цукру (за правилами тростинного; втім, його купити теж нескладно), вливається по столовій ложці міріна і меду з чайною оливкової олії. Немає мирина (або бажання його купувати), можна замінити винним оцтом. Окремо в чверті склянки води розбовтуються три ложечки крохмалю і вливаються в загальну ємність. Далі її слід помістити на плиту, суміш закип'ятити і повільно уварювати п'ять хвилин. Всі! Тепер ваша курка в соусі теріякі вийде просто дивовижною і ідентичною тій, яку б вам запропонували у Токіо. Не забудьте тільки соус перелити в скляну посудину – так він довше збереже всі аромати.

Курка в соусі теріякі

Як будь-яке блюдо, вона може готуватися дуже по-різному. До неї пропонуються різні гарніри, приправи і інші доповнення. І все одно виходить курка теріякі. Рецепт вимагає дотримання тільки одного: обов'язкового маринування у правильному соусі. Можете на перший раз поступити наступним чином: для заливки змішати склянку теріякі, півсклянки білого сухого вина, дві ложки квіткового меду і одну – сушеного імбиру. У такій суміші чотири грудки, нарізане навскіс на три частини, маринуються годину. Потім вони швидко підрум'янюються на досить сильному вогні, заливаються маринадом і доводяться до розуму, поки соус не випарується до загустіння. Нести на стіл краще посипаними кунжутом і в компанії з рисом.

Японська вишуканість

Один з варіантів, коли курка теріякі виступає в оточенні овочів. Для маринування легендарний соус (приготований самостійно або куплений; чотири повних ложки) з'єднується з подрібненим перцем чилі і парою роздавлений часникових зубчиків. Чверть кіло курячого філе ріжеться смужками, перемішується в заправці, вкривається плівкою і ставлять на холод години на три. Потім дуже добре, до серпанок, розігрівається сковорідка-вок, що в неї наливається трохи олії, і філе разом із заливкою обсмажується хвилин п'ять до рум'яного кольору. Після закладаються бобові паростки (грамів сто), кільця половинки червоної цибулини, смужки дрібного болгарського червоного перцю і трохи салату пак-чой. Дві хвилини треба смажити, активно заважаючи і не даючи пригоріти. Під кінець блюдо присаливается і присмачується цукром (і того й іншого береться буквально по щіпці), розкладається по двох тарілках, доповнюється рисом – і на стіл.

Удон з куркою під соусом теріякі

Не тільки з рисом «дружить» курка в соусі теріякі – рецепт з локшиною теж вважається класично азіатським. Третина кілограма курятини ріжеться досить дрібно і чверть години витримується в соусі (без інших компонентів). Вариться упаковка локшина удон; овочі ріжуться – наприклад морква (тонкою стружкою, але не терти), зелений лук (кільцями), болгарський перчик (тонкими смужками), пагони бамбука і паростки квасолі. У відсутність екзотики піде майже все, що можна знайти в овочевому ящику холодильника – крім хіба що картоплі. Вок або глибока толстодонная сковорідка промащується соняшниковою олією, у неї всипати овочі, а через хвилину – шматочки філе. Коли колір м'яса вас задовольнить, додавайте удон і соус, в якому вилеживалась курятина – і через кілька хвилин можна діставати палички для їжі.

Достаток овочів

Ще більш цікава багатошарова курка теріякі з овочами. Рецепт потребує досить тривалого часу, зате результат – чудовий. Штук п'ять шіїтаке на три години замочуються в трохи солонуватою і теплуватою воді. Трохи теріякі змішується зі свіжим лимонним соком і тертим, теж свіжим, шматочком імбиру. В маринад занурюються смужки курятини. Коли відведений час пройде, шинкуется 0.5 кочанчика капусти, невеликі болгарські перці – червоний і зелений – і стебло порею ріжуться кільцями, а полкабачка – брусочками. Спочатку п'ять хвилин на дуже великому вогні смажиться капуста, потім на три хвилини до неї всипати перці, слідом – кабачок, а через дві хвилини – порей. Окремо обсмажується куряче філе, обсушенное від маринаду. В останньому маринаді припускаются шиітаке і з'єднуються з іншими овочами. Паралельно вариться гречана локшина. Подається таким чином: викладається локшина, на ній розподіляються овочі, а увінчує гірку курка теріякі. Їсти покладено відразу ж.

Теріякі в духовці

Багато хто віддає перевагу саме запікати улюблені страви. Таких людей курка теріякі теж не розчарує. Маринується філе в соусі дві години. Під кінець засеченного часу два яйця збиваються з трьома ложками води. В іншу тарілку насипається півсклянки борошна, добре перемішаної з перцем і сіллю. Кожен шматочок філе мачає в яєчну суміш, потім в борошно і за півтори хвилини з одного та іншого боку обсмажується в оливковій олії. Виходять скибочки в панцирі. Вони складаються у форму для духовки. У невеликому ковшике з'єднуються півсклянки дрібного коричневого цукру, стільки ж рисового оцту, шість ложок соусу теріякі, дві – води, три – меду, а також чотири сантиметри натертого корінця імбиру. З безперервним помішуванням заливка доводиться до закипання і виливається у форму. Через третину години вийде унікально ніжна і ароматна курка теріякі.