Рецепт кіша: варіанти тіста і начинок

Рецепт кіша – французького пирога з різноманітними начинками – останнім часом стає все популярнішою. І регулярно з'являється в різних журналах кулінарної спрямованості. Пироги кіш в чомусь схоже на піці – основа з тіста поєднується з величезним розмаїттям начинок. Вони можуть бути солодкими, м'ясними, овочевими та змішаними. Замість того щоб займатися колекціонуванням рецептів, можна вивчити базовий рецепт кіша. Він складається з декількох способів приготування тіста і технології підготовки продуктів для начинок. Після цього ви зможете самостійно конструювати пиріг кіш по своєму смаку, незалежно від чиїх-небудь рекомендацій. Це не тільки поліпшить вашу кулінарну техніку, але і дасть простір для творчості та експериментів на кухні.




Рецепт кіша. Почніть з тіста Традиційно у Франції для кішів і тарти використовують кілька видів тіста – листкове, пісочне та цукрове. Є ще рецепти горіхового тіста. Але вони занадто складні для новачків і вживаються в поєднанні з екзотичними варіантами начинки (наприклад, з груші і сиру). Несолодке пісочне тісто використовується для кішів з овочами, рибою або м'ясом. Для його приготування 250 грамів борошна з чайною ложкою солі і цукру змішують з дрібно нарізаним вершковим оліям. Останнє має бути дуже холодним – в ідеалі його треба витягти з морозильної камери. Перемішувати олія з борошном можна як за допомогою спеціальної насадки міксера, так і виделкою, ножем, так і просто пальцями в рукавичках. Якщо температура на вашій кухні висока, то олія може почати швидко танути. В цьому випадку швидко завершіть замішування, можете покласти тісто на годину в холодильник. Після закінчення формування кома з борошна і олії, його потрібно витримати в холодному місці від чотирьох годин. Потім з тестом можна працювати: розкочувати його, укладати на нього начинку, вирізати прикраси для верху пирога. Якщо ви готуєте кіш в круглій формі, звисаючі борти тесту можна не зрізати, а красиво оформити. В залежності від рецепту начинку можна викладати на випечену або на сиру основу. Звичайно бажано наколоти тісто і близько п'ятнадцяти хвилин пекти в розігрітій духовці (можна заповнити крупою або квасолею – щоб основа випекалась більш рівною). Потім приготоване тісто для кіша заповнюють начинкою і смажать ще п'ятдесят хвилин при більш низькій температурі, стежачи за тим, щоб не підгоріли краю. Якщо це відбувається, можна скористатися листом фольги або пергаментного паперу, поставити вниз духовки другий лист, заповнивши його водою. Для солодких начинок підійде цукрове тісто – за сто двадцять п'ять грамів цукру і олії, дві склянки борошна, а також жовток і сіль. Технологія змішування аналогічна попередній.




Рецепт кіша. Варіанти начинок У Франції найчастіше печуть цей пиріг з начинкою з бекону. Триста грамів обсмаженої копченої грудинки змішати з мускатним горіхом і холодним вершковим оліям, залити сумішшю сметани і яєць, посолити, поперчити і викласти на тісто. Можна в процесі випічки присипати натертим сиром. Цибульна начинка: обсмажений на маслі з додаванням цукру цибулю залити сумішшю яєць, йогурту і молока. До цього варіанту добре підійде така приправа, як кумін.