Курячий бульйон - рецепт цілюще

Курячий бульйон - страва, в принципі, повсякденне. Однак і в його приготуванні є маса тонкощів і нюансів. Наприклад, з чого краще варити бульйон - з філе, стегенець або продається повсюдно супового набору? Як правильно варити курячий бульйон Звичайно, перш за все потрібно відповісти на найважливіші питання. Кожна господиня повинна знати, як правильно зварити курячий бульйон з цілої курки! На кілограм м'яса потрібно приблизно п'ять літрів води. В результаті варіння залишиться близько трьох літрів бульйону. Якщо вам стільки не потрібно, то варіть стегенця. Тому що з курячої грудки цілющого бульйону не вийде. Потрухи йдуть на специфічний і, треба визнати, делікатесний суп. Але курячий бульйон вони зіпсують, зроблять каламутним. Зайвий жир теж потрібно видаляти з цієї ж причини.




Супутні овочі Для краси, аромату і більшої цілющості дещо обов'язкове все-таки потрібно додати курячий бульйон. Рецепт починається зі списку овочів, вони традиційні - морква, стебло селери, цибулина. І додамо ще парочку печериць. Овочі можна попередньо злегка припечь на сухій сковороді, тоді бульйон стане кольору бурштину. Врахуйте, що потрібно не обугливать, а злегка підсмажити. Гриби і цибулю треба варити в бульйоні цілими, а моркву можна порізати. Спеції Спецій чим менше, тим краще, щоб не вбити аромат курки ненароком. Не забороняється пара горошин чорного перцю і лавровий листочок. Також можна додати стебла петрушки і кропу, вони підійдуть до птиці і прикрасять курячий бульйон. Рецепт страви має деякі особливості, зокрема в ньому заборонено використовувати сильнопахнущие спеції: гвоздику, запашний перець і багато інших. Те, що не забороняється, додається до курки після закипання, коли буде знята вся піна і вогонь убавлен.




Про піну Піна на бульйоні - майже чистий білок з безліччю поживних речовин. Добре б її не видаляти, але як зварити курячий бульйон з піною і зберегти прозорість? Потрібно бути майстром. Бульйон майже не повинен кипіти на всьому протязі варіння, лише злегка "покипивать". Тоді піна вся опуститься на дно і не завадить результату. Ще секрети Варити краще без кришки, щоб контролювати процес. Воду в блюдо ніколи не додавати. Солити в самому початку при закипанні. Курячий бульйон - рецепт перший Що потрібно Півкілограма курячих стегенець, шість склянок холодної води, цибулинка, пара стебел селери, морква, сіль. Як зробити Розділити селера і моркву на шматки приблизно у три-п'ять сантиметрів, почистити цибулю. Залити всі овочі і стегенця водою і швидко довести до кипіння. Моментально зменшити вогонь на мінімум. Потім потрібно зняти піну і зайві жири. Далі необхідно посолити. Варити так близько сорока хвилин. Потім процідити курячий бульйон. Рецепт витриманий - бульйон прозорий. Далі можна використовувати його за призначенням. Якщо ж все-таки щось було втрачено, то можна застосувати відтяжку для найдрібніших частинок, що проникають крізь будь сито. Потрібно закип'ятити бульйон зі збитим білком (це така спеціальна технологія). Однак якщо ваш бульйон піде на соуси або супи, то абсолютна прозорість не потрібна. Курячий бульйон - рецепт другої Що потрібно Курка приблизно на три кілограми, кілька стебел селери, нарізаних крупно, цибулина четвертованная, лавровий лист, сіль, перець. Як зробити Варити у великій каструлі. Після закипання прибрати вогонь до мінімуму, зняти пінку і варити 25-3 години. Бульйон процідити.