Курячий бульйон - це просто!

Як приготувати курячий бульйон, без сумніву, знає кожна господиня. Але як зварити його, щоб він був наваристим, поживним і смачним? Беремо цілу курку, моєму і розбираємо її. Краще, звичайно, взяти свіжу, але якщо у вашому розпорядженні заморожена тушка птиці, то обов'язково ретельно розморозьте її. Розрізаємо птицю на 4 частини. Беремо глибоку каструлю або казан з холодною водою. Ставимо на вогонь, закладаємо нашу оброблену курку. А тепер детальніше про секрети того, як приготувати курячий бульйон.




Значущі деталі Беремо цибулину і моркву, нарізаємо вздовж великими шматочками. Можна відправити варити і цілі овочі. Як побачите, що вода починає закипати в каструлі, зберіть пінку. По мірі її утворення бажано робити це кілька разів протягом варіння бульйону. Втім, деякі вважають, що в пінці містяться корисні поживні речовини, тому знімати її немає необхідності. Це вже на ваш розсуд, в процесі варіння вона осяде на дно. Закладаємо овочі - цибулю та моркву. Варимо курячий бульйон 15-20 хвилин, після чого додаємо прянощі: шафран, лавровий лист, гвоздику, перець чорний горошком (мелений), гілочку розмарину. З приправами захоплюватися не варто, тому що можна перебити основний смак курячого бульйону. Далі можна посолити і злегка зменшити температуру. Нарізаємо дрібно зелень петрушки або кінзи і 4 зубчики часнику пластинками уздовж. Додаємо все це в наш бульйон, продовжуємо варити на повільному вогні, закривши кришкою ще хвилин 40. Саме на повільному вогні, тоді ви отримаєте в результаті красивий прозорий бульйон, а якщо будете мучити його при високій температурі, тоді він стане брудно. Після цього виймаємо курку і проціджуємо рідина через сито. Виходить дуже смачний, ситний і наваристий бульйон, який можна пити або готувати на його основі супи, підливи, соуси - загалом, все, що захочете. На цьому, в принципі, рецепт курячого бульйону закінчується. Страву можна подавати.




Важливі рекомендації А може бульйон бути самостійною стравою? Звичайно, так. Для цього зварене куряче м'ясо відокремлюємо від кісточок і поміщаємо в окрему тарілку. Потім дрібно нарізаємо пір'я зеленої цибулі і петрушку. Заливаємо все це готовим бульйоном. З додатковими інгредієнтами можна поекспериментувати - додайте стебло селери, шампіньйони, картопля, кабачок. Попередньо всі овочі можна підсмажити, тоді курячий бульйон придбає золотавий відтінок. Але слідкуйте за тим, щоб овочі не підгоріли, а то вони будуть давати присмак гіркоти. Ще багато суперечок ведеться щодо того, коли краще солити бульйон: на початку варіння або в кінці? Якщо бажаєте, щоб у процесі варіння в бульйон з курки потрапили солерастворимие речовини, тоді соліть на початку. Якщо хочете отримати смачну, ніжну курку, то соліть в кінці, коли бульйон готовий. Висновок Курячий бульйон може зберігатися в холодильнику приблизно п'ять днів при температурі 5 градусів. Можна, при бажанні, заморозити бульйон, потім приготувати соус або суп на його основі. Приємного апетиту!