Рецепти тесту для штруделя і бісквіта

Рецепти тесту для пирогів, тортів і різної дрібної випічки настільки різноманітні, що будь-яка господиня може вибрати собі той, який припаде їй до душі. Багато з них дуже прості, незважаючи на те, що готові вироби виглядають красиво і хитромудро. Розглянемо два варіанти: рецепт витяжного тіста і бісквітного.




Яблучний штрудель Спробувавши це ласощі у кондитерській, багато хто залишаються з враженням, що його дуже складно приготувати в домашніх умовах. Дійсно, витяжний тісто, тонкі шари якого приховують ніжну начинку, здається чимось дуже хитромудрим - майже як листкове. Лише одна спроба приготувати його вдома разубедит вас в цій удаваній складності. Рецепти тесту для штруделя можуть бути різними, але витяжний більш переважно. Для начинки потрібно загасити яблука в невеликій кількості вершкового масла. Додати горіхи і корицю. Витяжний тісто може бути різним - з яйцем і без, з додаванням олії і зроблене виключно з води і муки. Всі варіанти гарні по-своєму. Але однозначно варто змащувати пласт тіста перед укладанням на нього начинки вершковим оліям. Послідовність кроків при приготуванні штруделя виглядає наступним чином. З двохсот грамів борошна і ста п'ятдесяти грамів води замісити тісто з додаванням щіпки солі і столової ложки оливкової олії. Зліпити в ком (він буде м'яким і липким) і залишити на дві години. Тим часом підготуйте начинку з яблук. Тісто розкачати дуже обережно на кухонному рушник, який попередньо варто рясно посипати борошном. Повільно і обережно руками витягати пласт в сторони, намагаючись, щоб він поступово досяг товщини паперу. Якщо краї під час розкочування встигли підсохнути, їх можна обрізати. На змащене оліям пласт викласти начинку, згорнути рулетом, випікати 30 хвилин в розігрітій духовці. Потім присипати цукровою пудрою і подавати з вершками або ванільним морозивом.




Рецепти тесту для приготування бісквіта Випікати корж, з якого потім, за бажанням, можна зробити торт. Спершу спробуйте зробити найпростіший бісквіт. На чотири яйця знадобиться півсклянки цукру і стільки ж борошна. Всі знають, що для бісквіта потрібно збивати білки до дуже щільних піків і дуже ретельно відокремлювати від жовтків. Але крім цього є ще пара хитрощів - додати до інгредієнтів білків дрібку солі, спершу дочекатися білого кольору маси, а вже потім всипати цукор. Яйця потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Всупереч поширеній думці, що охолоджені краще збиваються, використовуйте білки кімнатної температури - поверхневий натяг зменшується, і бульбашки повітря легше проникають в масу. Також можуть бути проблеми, якщо ви взяли дуже свіжі яйця. Їх білок гущі, і, щоб перетворити його в піну, знадобиться більше часу. Ще один секрет в тому, щоб збивати не в алюмінієвій і не в пластиковій посуді. У першому випадку маса стане сірою, а в другому важко буде надати їй хороший обсяг. Краще взяти скляну або металеву ємність. І, звичайно, подбати про те, щоб вона була ідеально чистою. Навіть мінімум жиру на поверхні посуду завадить білків стати пишними. Різні рецепти тесту вимагають різного збивання. Піна і тверді піки - абсолютно різні стани. Рецепт тіста для торта, який ми з вами хочемо спекти, передбачає збивання до м'яких піків. Потім білки потрібно з'єднати з цукром і жовтками, додати борошно і випекти. Готовий корж остудити і промазати кремом.