Рецепти страв з м'яса - різноманітність смаків і уподобань

В залежності від смаку Кожна національна кухня має свої особливості в приготуванні страв із птиці, свинини, яловичини. Десь воліють баранину, де-то їдять конину, але рецепти страв з м'яса відрізняються різноманітністю. І за способом приготування, і за вибором смаку, і за поєднанням продуктів. Візьмемо, приміром, птицю - для нашої країни одним з найпопулярніших, буде, звичайно, курка. Її їдять у вареному, запеченому, смаженому вигляді. В інших країнах частіше готують індичку або качку, в аристократичних колах особливим делікатесом були рябчики і перепели. Рецепти страв з м'яса різноманітні і за поєднанням продуктів. Так, в України, в Польщі, на Україні найпоширенішим гарніром є картопля. Його додають усюди: і в спеку, і в супи, і в бульйони. А ось в скандинавської кухні, наприклад, м'яса крім картоплі прийнято подавати журавлинний або брусничний соус. В азіатській - мал. У середземноморської - овочі - насамперед. Оптимальним способом приготування, який вважають практично всі рецепти страв з м'яса, є запікання. Можна пекти на відкритому вогні (на грилі) або в духовці, але саме ця технологія дозволяє зберегти всі соки. Особливо смачним буде м'ясо в рукаві. Цей спосіб передбачає гасіння з запіканням у власному соку з приправами. М'ясо в цьому випадку дійсно важко пересушити, воно буде дуже ніжним і соковитим.




Кулінарні шедеври Крім різних способів приготування, які передбачають термічну обробку, існують і інші. Приміром, в'ялення. Або тривалий холодне копчення. Або - хай вибачать мене вегетаріанці - чудові рецепти страв з м'яса, в яких воно використовується в сирому вигляді. Один з найпопулярніших - карпаччо. Тонко нарізані сирі скибочки яловичини посипаються сиром пармезан і сервіруються з каперсами. Смак дивовижний, незважаючи на страх їсти сире м'ясо. Для таких страв необхідна повна впевненість у дотриманні санітарних норм, тому аби де їх краще не пробувати - тільки в перевірених ресторанах. А ось м'ясо по-царськи, рецепт якого залежить від ваших кулінарних уподобань, але завжди передбачає обсмажування з подальшим запіканням - це воістину королівське блюдо. Обов'язковими інгредієнтами будуть сир (їм рясно посипають свинину чи яловичину перед тим, як поставити в духовку) і цибулю. Іноді рекомендують додавати печериці, іноді - картопля, помідори, баклажани. Тут все залежить тільки від смаку. Слід пам'ятати лише про те, що м'ясо саме по собі - досить важко перетравлюваних продукт, а в поєднанні з іншими білками (грибами) буде серйозним навантаженням для органів травлення. Для тих, хто прагне дотримуватися дієти, найкращою рекомендацією буде вживання лише пісної вареної птиці.




Висновок Основне правило приготування м'яса просто: вибираємо найсвіжіше, якщо хочемо отримати корочку - попередньо обсмажуємо на великому вогні. Далі все залежить від фантазії, але хорошими способами гасіння (з додаванням бульйону чи води, або винного оцту з приправами), запікання. Можна, звичайно, відразу ставити м'ясо в духовку, попередньо змастивши його майонезом або приправами. Іноді для м'якості його маринують. Але якщо м'ясо від молодої тварини - немає необхідності додатково пом'якшувати його.