Качка з яблуками в духовці, плюс російський рецепт з кашею

В кулінарії багатьох країн качка займає особливе місце. М'ясо її, ніжне і соковите, має специфічний смак, характерний для водоплавних птахів. Це гідність іноді сприймається як недолік. Якщо хтось звик до курятини, то незвичні відчуття можуть і не сподобатися. До того ж вміст жиру, підшкірного і нутряного, а також пов'язана з цим надмірна калорійність змушують насторожуватися тих, хто стежить за своєю фігурою.




Вибір птиці Від зайвого жиру можна позбутися. Більш того, на відміну від страв, смажених на маслі, качка з яблуками в духовці печеться без додаткових теплопередаючих агентів. Підшкірне сало в більшій своїй частині витоплюється або вбирається у фарш, а м'ясо набуває більш втішні для дієтологів властивості. Але щоб досягти хороших результатів, необхідно дотримуватися деяких нескладних правил. По-перше, потрібно правильно вибрати птицю. Для цього слід відмовитися від правила «чим більше, тим краще». Двокілограмовий «гігант» створює безліч проблем: готується страва довго, жиру витікає багато, великі кістки, а кінцевий вихід продукту не більше, ніж у птиці на півтора кіло. Крім цього, качка з яблуками у духовці виходить найкраще з порід «індо», що відрізняються масивною грудинкою. Власне, м'ясистих частин у тушки не так вже багато: дві ніжки, гузка і грудка. Все інше - крильця, шийка і спинка - едятся довго, але ситості не дають. У зв'язку з цим дуже важливим є вибір фаршу.




Фруктові начинки Фарш надає готової птиці смаковий відтінок і аромат. Мало того, навіть невелика качка з яблуками в духовці стає блюдом, яким можуть наїстися чотири людини. А все завдяки тому, що виходить і основну страву, і гарнір. Фрукти, просочені соком і топленим жиром, стають справжнім делікатесом. Особливу пікантність додає чорнослив, який додає смаковий відтінок, властивий стравам, приготованим на грилі. Втім, замість яблук можна використовувати і айву, яка менше розм'якшується при термообробці. Чудово поєднуються з іншими видами фруктової начинки і ананаси, особливо свіжі, втім, консервовані також можна використовувати, але в цьому випадку краще купувати банки з позначкою «в легкому сиропі», у них майже немає цукру, який при нагріванні карамелізується і навіть горить, стаючи чорним. У будь-якому випадку качка з чорносливом в духовці - дуже смачна страва. Начинка з гречки До речі, качка з яблуками в духовці - найпоширеніший рецепт приготування. Але іноді варто спробувати і інші види начинки, на фруктах світ клином не зійшовся, тим більше в України, де існують свої власні рецепти приготування птиці, зокрема, з кашею. Особливих змін у технології запікання немає, тушка готується точно так само, як це описано в інших рецептах. Взагалі, для вітчизняної кухні до XVII століття не були характерні спобличчя, пов'язані з подрібненням м'яса або його перемелюванням, все готувалося цілком. Однак качка з гречкою в духовці вимагає заздалегідь підготовленого фаршу, що представляє собою кашу з додаванням пасеровані моркву, цибулю, і (можливо) грибів. Далі все просто: черевна порожнина заповнюється з допомогою ложки начинки, краї тушки зашиваються і на півтори години птах ставлять у жарову шафу.