Норми хліба в блокадному Ленінграді: пайок блокадників

Норми хліба в блокадному Ленінграді були чітко визначені для різних кіл населення. Це був єдиний і найвірніший спосіб розподілу продуктів, що дає надію на життя. Як можна було вижити в холодному, обложеному місті, отримуючи на руки лише 125 грамів хліба на день? Відповідь на це питання криється у величезній силі духу людей того часу і непохитної віри в перемогу. Блокада Ленінграда – це історія, яку треба знати і пам'ятати в ім'я подвигу людей, які віддали свої життя і пережили найстрашнішу блокаду в історії людства.

Блокада: історична довідка

900 днів, які тривали з вересня 1941 року по січень 1944 року, увійшли в історію як найтрагічніші дні, забрали не менше 800 тисяч життів жителів цього міста. Ленінград займав важливе місце в плані німецького командування, який називався «Барбаросса». Адже це місто, згідно розробленої стратегії німецького фельдмаршала Паулюса, повинен був передувати взяття Москви. Планам Гітлера не судилося здійснитися. Захисники Ленінграда не дозволили захопити місто. Перетворений на неприступну фортецю Ленінград довгий час утримував рух німецької армії вглиб країни. Місто опинився в блокаді, до того ж гітлерівці почали активно руйнувати Ленінград важкою артилерією і авіацією.

Найстрашніше випробування

Голод – ось від чого постраждало найбільше населення Ленінграда. До обложеному місту були перекриті всі шляхи, які давали можливість доставити продукти. Ленінградці залишилися один на один зі своєю бідою.
Норми хліба в блокадному Ленінграді знижувалися 5 разів. Голод почався з-за того, що на момент блокади в місті не було достатньої кількості запасів палива і продовольства. Ладозьке озеро – це єдиний шлях, по якому була можлива доставка продовольства, але можливості цього способу переправки продуктів не відповідали потребам жителів Ленінграда. Масовий голод був ускладнений ще й суворою зимою, сотні тисяч людей не змогли вижити в обложеному місті.

Пайок ленінградців

Більше 2 мільйонів цивільного населення проживало в Ленінграді на момент блокади. Коли вороги почали активно руйнувати місто, обстріли, бомбардування і пожежі стали регулярними, багато намагалися покинути місто. Проте всі дороги були надійно перекриті. На колишніх радгоспних полях блокадного міста ретельно збирали все, що можна було з'їсти. Але й ці заходи не рятували від голоду. Вже 20 листопада норми видачі хліба в блокадному Ленінграді були скорочені в п'ятий раз. Крім хліба, люди практично нічого не отримували. Такий пайок послужив початком жорстокої голодного періоду в історії Ленінграда.

Правда про голод: історичні документи

Під час війни факти масового голоду ленінградців замовчувалися. Керівники оборони міста всіма силами перешкоджали появі відомостей про цю трагедію в друкованих виданнях. Коли війна закінчилася, блокада Ленінграда розглядалася як трагедія. Однак заходів, які уряд вживав у зв'язку з подоланням голоду, практично не приділяли жодної уваги.
Зараз витягнуті збірники документації з архівів дають можливість Ленінграда пролити світло і на це питання. Проливає світло на проблему голоду в Ленінграді інформація про роботу контори «Центрзаготзерно». З цього документа, який інформує про стан хлібних ресурсів на другу половину 1941 року, можна дізнатися, що ще в липні цього ж року становище із запасами зерна було напруженим. Тому було прийнято рішення повернути в порти міста пароплави з зерном, яке йшло на експорт. Поки була можливість, по залізниці в посиленому режимі у місто переправляли склади, в яких було зерно. Ці дії сприяли тому, що до листопада 1941 року хлібопекарська промисловість працювала без перебоїв.

До чого призвело перекриття залізничної зв'язку

Військова обстановка просто вимагала, щоб добова норма хліба в блокадному Ленінграді була збільшена. Однак, коли була перекрита залізнична зв'язок, продуктові ресурси істотно знизилися. Вже у вересні 1941 року заходи по економії продовольства посилили. Норма видачі хліба жителям блокадного Ленінграда була різко знижена. На період з вересня по листопад першого року війни робітникам, які отримували по 800 г, почали видавати всього 250 р. Службовцям, які отримували по 600 г, зменшили пайок до 125 р. Таку ж кількість хліба почали видавати і дітям, яким раніше належало по 400 р. Згідно зі зведеннями УНКВС Ленінградської області, смертність жителів міста різко збільшилася. Особливо важко переживали блокаду люди старше 40 років і немовлята.

Дати зниження норм хліба в блокадному Ленінграді

Норми видачі хліба населенню існували ще до початку блокади. Згідно з архівними документами, на 2 вересня 1941 року найбільше (800 г) отримували військові і працюють в гарячих цехах. На 200 г менше належала робітникам, які працювали на заводах. Половину пайка робочого гарячого цеху отримували службовці, пайок яких становив 400 р. Дітям та утриманцям видавали по 300 г хліба. 11 вересня, на 4-й день блокади, всі норми видачі пайка робітникам і службовцям були скорочені на 100 р. 1 жовтня 1941 року норми хліба в блокадному Ленінграді знову були зменшені: для робітників на 100 г, дітям та утриманцям видавали по 200 р. 13 листопада відбулося чергове урізання норми. А через 7 днів, 20 листопада, знову було прийнято рішення про жорстокої економії хлібних запасів. Мінімальна норма хліба в блокадному Ленінграді була визначена – 125 р.
Період з 20 листопада по 25 грудня 1941 року вважається найважчим в історії блокади, адже це час, коли пайок був знижений до мінімуму. У цей період службовці, діти та утриманці отримували всього по 125 г хліба, робочим належало 250 г, а тим, хто працював в гарячих цехах, – 375 р. Знижені норми хліба в блокадному Ленінграді послужили тому, що багато жителів міста не змогли пережити цей період. Не маючи ніяких продовольчих запасів, люди були приречені на смерть. Адже, крім заповітних 125 г блокадного хліба, у них нічого не було. Та й цей покладений пайок за бомбардувань видавали не завжди. З 25 грудня норми хлібного пайка для всіх категорій яке забезпечується населення почали зростати, це додало не лише сили городянам, але й віри в перемогу над ворогом. Норми хліба в блокадному Ленінграді були збільшені завдяки жертвам багатьох людей, які забезпечували функціонування Дороги життя через озеро Ладога. Ворог нещадно обстрілював цей рятувальний ділянку, який дозволив не тільки налагодити поставку зерна в місто, але і евакуювати частину населення. Найчастіше крихкий лід був причиною того, що машини з зерном просто тонули. У 1942 році зерно з дна озера почали діставати водолази. Праця цих людей героїчний, адже їм доводилося працювати під ворожими обстрілами. Спочатку зерно діставали вручну відрами. Пізніше для цих цілей використовували спеціальний насос, який був призначений для очищення грунту.

З чого випікали блокадний хліб

Запаси зерна в місті були мінімальні. Тому блокадний хліб дуже сильно відрізнявся від звичного для нас хлібобулочного виробу. При випіканні в борошно додавали різні неїстівні домішки, щоб заощадити основну складову рецепта. Треба зазначити, що неїстівних домішок часто було більше половини. Щоб скоротити витрата борошна, з 23 вересня було припинено пивне виробництво. Всі запаси ячменю, висівок, солоду сої були відправлені на хлібозаводи. З 24 вересня у хліб почали додавати овес з лушпинням, пізніше целюлозу і шпалерну пил. Після 25 грудня 1941 року домішки зі складу практично зникли. Але найголовніше - з цього моменту норма хліба в блокадному Ленінграді, фото якого можна побачити в статті, була збільшена.

Цифри і факти

Під час блокади на території міста безперебійно випікало хліб 6 хлібозаводів. З самого початку блокади хліб випікали з борошна, в яке додавали солод, овес і соєві боби. Близько 8 тисяч тонн солоду і 5 тисяч тонн вівса були використані як їстівна домішка. Пізніше був виявлений бавовняний макуха в кількості 4 тисяч тонн. Вченими було проведено кілька досвідів, які довели, що при високій температурі отруйна речовина, що міститься у складі макухи, руйнується. Так до складу блокадного хліба почав входити ще й бавовняний макуха. Роки проходять, йдуть люди, які були свідками того страшного періоду, іде історія. І тільки ми здатні зберегти пам'ять про страшну блокаді, яку переміг місто Ленінград. Пам'ятаєте! Заради подвигу живих і загиблих жителів Ленінграда!