Як і коли збирають маслюки? Де ростуть маслюки?

Маслюки на сьогоднішній день представляють собою один з найпоширеніших видів грибів, що ростуть в європейській частині України, Білорусії та Росії. В народі з приводу того, коли збирають маслюки, кажуть, що вони з'являються, коли зацвітає сосна.

Де ростуть гриби?

Проростають вони як в сосняках, так і у молодих ельниках великими сім'ями, тому що це так звані гриби-табунщики. У переважній більшості випадків вони зустрічаються на відкритих сонячних галявинах, їх можна побачити на зеленому моху, піщаних пагорбах, а також, як зазначалося вище, з рідкісним молодим сосняком. У насадженнях заввишки до 5-8 метрів, мають відкритий грунт, при відсутності кущів і трави маслюки рости не будуть. Багато хто навіть знає, коли збирають маслюки, не враховують, що хвоя вкрай негативно позначається на грибниці, тому шукати там маслюки безглуздо.

Як їх використовують?

Маслюки - одні з найпоширеніших грибів у багатьох країнах СНД. Можливо, інші гриби ростуть і в більшій кількості, але знайти їх не так просто, тому досить знати, коли збирають маслюки, і відправлятися за ними, майже гарантовано повертаючись з повним козубом. Сам по собі маслюк - достатньо здоровий і смачний гриб, тому він є одним з кращих для маринування. У розпал грибного сезону вони починають рости великими сім'ями, тому збирати їх - одне задоволення. Таким чином, серед інших видів їстівних грибів, що мешкають в хвойному лісі, саме маслюки займають почесне перше місце.

Види

Варто зазначити, що важливо не тільки знати, коли збирають маслюки, але і враховувати, якими вони бувають. Звичайно, найчастіше можна зустріти стандартний справжній маслюк, який в науковій термінології називається пізно, однак крім нього існують також модринові і зернисті. Грибникам часто все одно, які саме збирати гриби, так як всі вони являють собою цінні екземпляри другої категорії, що відрізняються приємним смаком та запахом.

Зернисті

Вони є досить схожими на справжні, але є кілька ознак того, як їх відрізнити. Зокрема, це стосується відсутності липкості, кільця на ніжці, сухості, а також набагато меншого кількості клейовий слизу на шапці. Крім цього, на верхній частині ніжки присутні своєрідні зернятка, чому гриб і отримав свою назву. У період, коли збирають гриби (маслюки), є сенс відправитися в південні сосняки, тому що там саме зернистий вид зустрічається набагато частіше в порівнянні з цим.

Листяні маслюки

Такі гриби зустрічаються досить рідко, але при цьому місцями вони з'являються у досить великій кількості. Шапка у них може бути жовтою, червонуватого або навіть червоної, при цьому ніжка має аналогічну з шапкою забарвлення, але трохи світліше у верхній частині. Біле кільце досить швидко зникає.

Справжні

Найбільш поширеними є справжні маслюки. Які збирати, кожен вирішує сам. Шапка у гриба досягає приблизно 12 сантиметрів в діаметрі, при цьому спочатку вона напівкруглої форми, але з плином часу стає опуклою. При мокрій погоді шапочка покривається своєрідною слизом, але при сухій стає блискучою й набуває бурий колір. Краю шапки об'єднуються з ніжкою спеціальною білою плівкою, яка розкривається в процесі росту гриба, внаслідок чого утворюється кільце на ніжці. На нижньої поверхні шапки присутній трубчасте світло-жовте покриття, причому його досить просто можна відокремити від основи. М'якоть біла, не змінює свого забарвлення на зломі, а також відрізняється досить приємним грибним запахом, у деяких випадках схожим з ароматом яблук.

Коли збирати?

Якщо говорити про те, в якому місяці збирають маслюки, то найчастіше це робиться в червні, причому цей період триває близько двох тижнів. Після цього описувані гриби повністю зникають, і знову вже з'являться тільки в другій половині липня. Масове ж проростання починається з середини серпня і до першої половини вересня. Варто відзначити, що цей період може дещо відрізнятися від того, коли збирати маслюки в Сибіру. Самі по собі гриби не перебірливі, можуть виростати як у досить молодих соснових розрослися посадках, так і між потрійними соснами з голим стовбуром. Крім цього, якщо ви правильно визначили, в який час збирають маслюки, то зможете знайти їх у великій кількості на трав'яних узліссях соснових або ж у молодих ельниках.

Штучні насадження

Варто відзначити той факт, що в деяких районах часто збирають маслюки і в штучних соснових насадженнях, але тільки в тому випадку, якщо дерева досягли висоти від 3 до 8 метрів. Не варто забувати про те, що стара опалая хвоя, а також сухий хмиз не приховуватимуть у грунт, внаслідок чого вода тут не стане довго затримуватися, внаслідок чого випарується або ж вбереться в грунт. У зв'язку з цим через цей верхній шар грибниця досить швидко втратить вологу, і якщо ви зайдете в подібну посадку відразу ж після того, як пройде дощ, то гарантовано знайдете там велика кількість маслюків. Але при цьому пам'ятайте, що їх кількість дуже швидко буде зменшуватися з тієї причини, що у грибниці немає надійного покривала для ефективного утримання вологи і рівномірно плодоносити вона не зможе.

Грибникам на замітку

Точно так само, як в процесі жнив в полі, під час грибного сезону не можна втрачати час, тому що тут актуальні досить суворі обмеження і терміни. Наприклад, через тиждень після появи маслюків вони ще щедро ростуть скрізь, але насправді стають старими, висохлими або часто переспевшими. У зв'язку з цим зрізати їх можна кілька десятків, але при цьому безліч доведеться просто викинути. Останній приріст починається в жовтні і продовжується до пізньої осені, включаючи першу декаду листопада, при цьому варто відзначити той факт, що в зазначений період часу маслюки стають досить вибагливими, внаслідок чого їх можна знайти тільки в певних місцях – в тіні на сонячних галявинах, а також на добре прорубаних соснових посадках, де в обов'язковому порядку повинна рости трава. У місцях, які не прикриті травою або ж хвоєю, їх побачити не вийде, тому що там присутня занадто велика різниця в денний і нічний температурах, при цьому відсутня "килимок", здатний утримувати тепло протягом ночі. Саме тому знайти маслюки у великій кількості можна буде тільки в тих місцях, в яких є висока трава або ж досить густий мох, підтримує температуру на нормальному рівні, адже в таких умовах грибниця здатна нормально плодоносити. Самі по собі маслюки являють собою надзвичайно цінні і цікаві за своїми смаковими якостями гриби. Завдяки унікальному смаку їх можна смажити, варити, солити або маринувати. Крім усього іншого, є й такі люди, які воліють їсти маслюки виключно в сушеному вигляді. Головне – не забувайте знімати шкірку з капелюшка в процесі чищення цих грибів.

Як готувати?

Найбільш смачним блюдом з маслюків визнане вважається жюльєн. При цьому досить часто їх маринують для того, аби взимку забезпечити себе прекрасною гострої закускою. Молоді маслюки без праці можуть готуватися повністю, в той час як дорослі потрібно в обов'язковому порядку очищати, знімаючи з них шкірку. Часто бувають неприємні ситуації, коли збирають маслюки в Красноярську або інших містах, але неправильно їх готують. Варто зазначити, що, крім усього іншого, з маслюків також готують всілякі супи, грибну ікру і холодні закуски або ж просто використовують їх в якості відмінного доповнення до різноманітних м'ясних або овочевих гарячих страв. Приємного апетиту!