Види червоної риби найпоширеніші

Червона риба - зараз так називають делікатесну рибу, що відноситься до сімейства лососевих або осетрових. Такі види червоної риби, як форель, сьомга, горбуша, кета, осетер, мають червонувате або біло-рожеву м'язову тканину. З-за цього вони й отримали таку назву. Раніше до червоній рибі відносили тільки сімейства осетрових: стерлядь, осетра, білугу, севрюгу і ін В даний час сюди ж відносять і сімейство лососевих. Риба лосось має малокостистую соковиту м'язову тканину, а ікра - це дорогий делікатес. Всі види червоної риби високо цінуються в кулінарії.

Родина осетрових

Дане сімейство, як свідчать багато копалини, є одним з найдавніших серед риб. Своє існування воно почало близько 75 млн років тому – в крейдяному періоді. Риба цієї родини є найбільшою у прісноводних водоймах.

Основні ознаки сімейства

Родина осетрових має подовжене і веретеноподібне тіло. По всій довжині тіла, на верхній частині, йдуть поздовжні ряди жучків – кістяних щитків. Усього їх п'ять: один спинний, пара бічних і пара черевних. Голова покрита кістковими пластинками. Лопатовидное, рило видовжене має конічну форму. Рот розташований на нижній частині голови, він може висуватися. Є губи, зуби відсутні. Характерною особливістю є невеликі вусики, які знаходяться над ротовою щілиною. Плавники: пара попереду, біля голови, один анальний, один спинний і великий хвостовий. Підстава хвостового плавця покриває луска ромбічної форми. Перша пара передніх плавців видозмінена і схожа на шипи.




Скелет осетрових хрящової. Риби мають плавальний міхур, чотири пари повноцінних зябер і одну пару придаткових зябер. Дане сімейство риб воліє триматися біля самого дна і харчується в основному дрібною рибою, молюсками, личинками комах, червами. Всі види сімейства є прісноводними, прохідними або полупроходними.

Класифікація

Родина осетрових відноситься до класу лучеперих риб і до осетроподібних. В даний час існує лише чотири види: лопатоноси, лжелопатоноси, білуги і осетри. Види класу осетрові поширені в басейнах Азовського, Чорного і Каспійського морів. У басейні Аральського моря також водяться осетрові, але вони представлені лише одним видом. Це шип. Представники класів значно відрізняються між собою. Лопатоноси отримали свою назву із-за незвичайної форми рила. Вони мають дрібні очі, які можуть бути практично атрофовані, але зате у них добре розвинений дотик. Мешкає ця риба у водоймах з дуже швидким потоком води, тому важливою особливістю є наявність великих кісткових пластин, які схожі на панцир. А плоске рило видовжене допомагає лопатоносоподобним легко утримуватися на плаву в бурхливому водному потоці.




Лопатоноси водяться тільки в басейні Міссісіпі. Представники діляться на два виду:

Лопатонос звичайний, його можна зустріти в басейні річки досить часто. Це риба, яка в довжину досягає майже 1 метра.

Лопатонос білий зустрічається рідше, ніж звичайний. Його довжина може досягати 1 метра.

Лжелопатоноси мешкають в басейнах Амудар'ї і Сирдар'ї, але в солоне Аральське море не запливають. Всі ці риби менше лопатоносов і можуть виростати тільки до 55-60 см. Існують два види: великий амударьинский лопатонос і малий лопатонос. Крім стандартних вдів осетрових риб можуть з'являтися різні гібриди. В одному водоймищі зазвичай живе кілька видів осетрових риб, які схрещуються між собою.

Розмноження осетрових риб

Всі представники осетрових, крім стерляді, – довгожителі. Статевого дозрівання риба досягає, лише коли виростає до достатніх розмірів, але ікрометання відбувається не кожен рік, а раз на два-три роки. Для даного процесу осетрові йдуть з морів у русла річок. Там проходить ікрометання, після чого вони повертаються назад до моря. Личинки в ікрі живляться вмістом жовткового мішка досить тривалий період. Після виходу з яєць вони живляться дрібним зоопланктоном. Мальок осетра з річок перепливає в море, де продовжує свій ріст. У деяких великих водосховищах молодь може затримуватися на три або два роки, але потім все одно повертається в море. Розведення осетра практикується досить давно. В основному її вирощують у природних розплідниках Азовського, Чорного та Каспійського морів. Останнім часом посилюється захист осетрових в природному середовищі, але браконьєри все одно продовжують виловлювати рибу, що негативно позначається на її чисельності.

Значення осетрових

Крім смачного філе осетер має делікатесної чорною ікрою. Розводять і виловлюють рибу для промислових цілей у річках Каспійського басейну. На риборозплідних фермах вирощуються мальки, які потім випускаються на волю. Розмір квоти визначають кількістю цих мальків. Стерлядь теж дуже цінується у гурманів, але вилов цієї риби в природних водоймах заборонено. Її розводять на рибних фермах, так само як шипа і севрюгу. Всі ці види занесені в Червону книгу. Найпоширенішими видами, які розводять у ставках, є сибірський осетер, російський осетер, білуга, стерлядь, бестер. Розведення осетра стає останнім часом більш масштабним. Крім промислових цілей мальків осетра випускають в річки для підтримання чисельності. Але багато видів все одно дуже схильні до зникнення з-за браконьєрства і погіршення екологічної обстановки.

Лососеві риби

Сімейство лососевих поділяється на кілька підродин:

Лососі. Представники мають великі зуби, дрібну луску, а верхня щелепа досить велика і тягнеться до заднього краю очей.

Харіуси. У них щільна і міцна луска, довгий спинний плавець.

Сиги. Мають маленький рот, задня щелепа не доходить до заднього краю очей; дрібні зуби і невелику луску, яка легко спадає.

Риба сьомга є однією з найцінніших серед всіх лососевих.

Основні ознаки

Тіло риби витягнуто і стисло з боків. Нижня щелепа подовжена, на ній під час розмноження з'являється хрящової гачок, на верхній щелепі - відповідна виїмка. Колір спини зазвичай сіро-блакитний з чорними плямами, а черево сріблясте. Загальна забарвлення риби може змінюватися в залежності від віку обличчяни, середовища її проживання і інших чинників. Перед нерестом сьомга темніє, самці покриваються червоними плямами, а у зовсім старих самців червоніють нижні плавники і все черево. Шкіра в період розмноження у лососів потовщується, стає шорсткою. Процес зміни обличчян під час нересту називається облошанием, сьомга в даний період називається лоншаком або лохом. Під час нересту всі представники сімейства дуже худнуть, в результаті чого голова обличчян здається набагато більше тіла. Рибне філе стає несмачним, білим і рідкуватим. Лосось вважається прохідний рибою. Під час нересту сьомга входить у річки з моря, але винятком є ладозький лосось і онежский лосось, які живуть і метають ікру в закритих водоймах. Ці озерні види мають більш темний колір і більш дрібну ікру.

Місця проживання лососевих

Лососі мешкають тільки в Європі, раніше їх можна було зустріти в Туркестані і Сибіру, але нині їх там уже немає. Головні місця проживання - Біле море, Балтійське море, Німецьке море, а також ріки, що впадають в перераховані вище моря. У країнах СНД ловлять лосося в таких річках: Західна Двіна, Нева, Німан, Луки, Виндава, Печора, Варзуха, Мезень, Онега, Північна Двіна.

Розмноження лососевих

Лососеві входять до річки в основному влітку, піднімаються по них, можуть допливали великі відстані. Нерест лосося проходить восени. Залежно від часу, коли риба йде на нерест або повертається назад, рибалки дають назви лососевим. Хід петровського та успенського лоха відповідає закройке Білого моря, вони йдуть в річки після скресання криги – на початку червні. Ікри у цієї риби багато, і вона майже зріла. Успенського лоха ще називають тинда або межень. Вони йдуть в річки в липні. У міжсезоння також зустрічається икряная риба, але ікра її або незріла, або в невеликих кількостях. У Західній Європі особливо часто зустрічається нерестова риба. Лосось має потужний хвіст з добре розвиненою мускулатурою. Завдяки йому вона може перестрибувати невеликі виступи річок. Лосось може допригивать до 4-5 метрів. Тому рибалкам дуже зручно ловити сьомгу у невеликих водоспадів. Нерест риба завжди справляє на невеликих перекатах з швидкою течією і крупно піщаним дном. В основному лососеві метають ікру на одному і тому ж місці довгі роки. Але чим старше представник сімейства, тим вище він заходить у річки. Зворотний хід риби починається в листопаді-жовтні. У північних районах сьомга проводить всю зиму в прісній воді і повертається назад тільки навесні. Худі і втомлені лососеві скочуються назад у море. Ікра лосося досить велика, але її менше, ніж у інших видів. З віком кількість і розмір ікри збільшується. Розвиток яєць риби проходить повільно й залежить від температури води. Викльовуються Мальки через 70-140 днів. Вони ще близько місяця плавають з желточним міхуром. Мальки мають велику голову і маленький тулуб, харчуються вони донним організмами або зоопланктоном. Колір тіла молодих рибок зеленуватий. Мальки лосося проводять у верхів'ях річок від одного та трьох років. Після того як вони набувають вигляду дорослої обличчяни, рибки пливуть в море, де продовжують свій розвиток. Але перед цим молоді лососі зупиняються на кілька днів у гирлі річки, збираються у великі зграї. Самці і самки двох-трьох років уже здатні до розмноження. Після того як риба повертається в море, вона росте, але вже через кілька місяців лососеві йдуть назад до річки, тільки на цей раз метати ікру. Так замикається весь цикл і все це продовжується з року в рік.

Форель

Всі види червоної риби мають багато спільних рис, але є ознаки, які характерні тільки для одного виду. Так, форель, яку ще називають пеструшкой, має на своєму тілі багато дрібних чорних плям, округлу луску і округлі плавці. У інших видів сімейства немає таких особливостей. Форель поширена в річках Західної Європи, її можна зустріти в невеликих кількостях в невеликих річках Чорноморського басейну. Риба форель не може конкурувати з іншими хижаками, їй необхідна чиста, прозора, холодна, але незамерзаюча вода, тому її поширення не так велико, як інших видів сімейства лососевих. Дрібна риба зазвичай харчується ікрою дорослих обличчян, яку вона знаходить на перекатах. Доросла форель – це хижа риба, вона харчується дрібними видами, дощовими черв'яками та комахами. Основна їжа – це комахи: личинки, коники, мухи, комарі, мошва. Комах форель може виловлювати з води або ловити на льоту. Ця риба любить прохолодну воду, тому в літній день форель не особливо активна, майже не їсть, тримається поблизу джерел та ключів, в тіні великих каменів. В кінці літа риба форель починає йти в річки для нересту. Вона може долати величезні відстані, причому невеликі перешкоди їй не заважають рухатися вперед: вона може вистрибувати з води на висоту до 2-3 метрів. Щоб здійснити стрибок, форель впирається у що-небудь своїм хвостом, згинається в дугу і різко напружує хвіст. Якщо не вийшло перестрибнути з першого разу, риба повторює спробу знову.

Кета

Де мешкає ця червона риба? Кета водиться в північній частині Тихого океану і в Льодовитому океані. Для розмноження вона йде в річки Олену, Яну, Індігірку, Колиму; у Західній півкулі - у річки, що впадають в Берингову протоку. У звичайний період життя кета має сріблясто-сірий колір без будь-яких плям і смуг. Під час нересту боки кети набувають малиново-ліловий відтінок. Кету в такий період називають лощалой або зубаткой. У зубатки також чорніє небо, краю зябрових дуг, зуби збільшуються в розмірі, філе стає жовтим і худим. На нерест кета зазвичай йде на третій рік життя, але може і на другий або п'ятий. Кету поділяють на дві раси: осінню і річну. Вони відрізняються між собою поведінкою, фізіологічними і морфологічними характеристиками. У природі ці дві раси не змішуються під час нересту. Розвиток ікри і молодняку у літньої раси зазвичай проходить в подрусловом потоці, а в осінній – у місці виходу грунтової води. Такі відмінності пов'язані з температурою середовища проживання: літній кете потрібна більш низька температура води, щоб ембріогенез завершився саме навесні, а осінньої кете, відповідно, потрібні більш високі температури, щоб мальки вийшли в той же час, що і у річній раси. Літня і осіння раси кети відрізняються розміром тіла, забарвленням, плодючістю.

Горбуша

Червона річкова горбуша мешкає в басейні Тихого океану від Чукотки до півострова Корея і від Берингової протоки до півострова Каліфорнія. Червона горбуша – самий дрібний представник з лососевих. Максимальна довжина якої досягає риба, – це 68 см, а її маса - максимум 3 кг. На нерест горбуша відправляється вже на другий рік життя, починається період розмноження з серпня і триває до кінця вересня. Вже в квітні виходять мальки і скочуються в море. Але перший час молода горбуша живе на мілководді, живиться дрібними ракоподібними. Через два роки риба повертається в рідну річку для нересту. Крім того що горбуша – самий численний вид з сімейства лососевих, вона є досить однорідним, тобто у неї не можна виділити підвиди. Це пов'язано з тим, що горбуша - досить молодий вид, схрещування обличчян відбувається в морі, а період перебування в річці мінімальний. Дивною особливістю виду є те, що всі вийшли з ікри личинки є самками. Вже після виходу з ґрунту частина обличчян міняє пол.

Тихоокеанський (далекосхідний) лосось

У це сімейство входить рід тихоокеанські, або далекосхідні, лососі. Далекосхідний лосось – прохідна риба, яка нагулюються в морі, а на нерест відправляється в річки. Всі самки даного роду метають ікру тільки один раз у своєму житті, а самці можуть брати участь у нересті кілька разів. Нерест лосося, як і міграція, у різних видів відбувається в різний час. Частина самців у деяких видів мають тривалий прісноводний період, а деякі взагалі не виходять у море. Тихоокеанський лосось - досить цікавий вид. У всіх представників сімейства існує інстинкт будинку - риби повертаються на нерест в ті річки, звідки вийшли самі. Але у лососів, як і будь-якого виду, існує певна захист від близькоспорідненого схрещування. Так, всі лососеві мають різний період дорослішання: у деяких видів самки стають статевозрілими раніше, ніж самці, у деяких - навпаки. Це дозволяє схрещуватися рибам різних віків і не перетинатися близьким родичам. Далекосхідний лосось завжди нагулюються в морі, перебуваючи там досить довгий час.

Червона риба в кулінарії

Раніше, як ми вже згадували, червоною рибою вважалися тільки представники осетрових. В даний час так називають і лососевих, так як їх м'язова тканина також має червоно-рожевий відтінок. У кулінарії існує класифікація цієї риби:

I група. Сюди входять осетрові, які мешкають в Каспійському і Чорному морях. Це білуга, шип, стерлядь, осетер, севрюга.

II група. В цій групі знаходяться форель, лосось, горбуша, кета.

III група. Це такі риби, як кижуч, таймень, нельма і білорибиця. Ці види називаються лососевими білими видами.

Червона риба високо цінується не тільки за смачного соковитого філе та ікри. Ця риба дуже багата різними вітамінами і мінералами. Вона характеризується високим вмістом фосфору та йоду, а також кальцію, фтору, вітамінів Е, групи В, РР, А і ін. Всі види червоної риби високо цінуються кулінарами. Доведено, що люди, які часто включають в свій раціон червону рибу, менше схильні до онкологічних захворювань, рідше хворіють на гіпертонію, мають прекрасну пам'ять. Червона риба в своєму складі містить поліненасичені жирні кислоти омега-3 які живлять мембрани клітин, продовжують молодість. Поїдання страв, наприклад, з лосося є профілактикою різних захворювань: артрозу, артриту, інфаркту, інсульту, а також погіршення зору. Існує величезна кількість страв з червоної риби: бутерброди з ікрою або копченої рибою, пиріг з сьомгою, фореллю, тушкована форель з овочами, червона риба з буряком, кета зі спаржею і рисом – будь-який гурман знайде рецепт по душі. Цю рибу можна їсти не тільки кожен день, але і не соромно поставити на святковий стіл. Риба сьомга корисна, але варто пам'ятати, що велика кількість навіть корисної їжі може нашкодити здоров'ю. В тиждень достатньо включати в свій раціон всього 300 г червоної риби, бажано у вареному або пареному вигляді. Зловживання смаженої червоною рибою може порушити роботу ШКТ. З обережністю варто їсти страви з цього делікатесу людям з надмірною вагою, вагітним і годуючим жінкам. Відомим підприємством, яке займається розведенням червоної риби для промислових цілей, є ВАТ «Російський лосось». Компанія вирощує рибу - тихоокеанський лосось - в розплідниках, що знаходяться в Баренцевому морі. Підприємство також займається переробкою сьомги. Тут є можливість придбати майже всі види сімейства лососевих.