Як приготувати сметанний крем із згущеним молоком для торта

Правило кулінарії свідчить, що креми до торту ми повинні підбирати залежно від коржів. Хоча гості, поїдаючи ваш шедевр, перш за все віддають хвалу саме начинці і розанам, що прикрашає поверхню десерту. Отже, на сухі пласти тіста (торт типу «Наполеон») йде більш рідкий крем, щоб він добре просочив коржі, на пухнастий бісквіт - більш густий. У цьому сенсі універсальним є сметанний крем із згущеним молоком. Його можна готувати різними способами. Давайте розглянемо їх.




Рідка просочення коржів Якщо у вас перепеклись коржі або вони такими повинні бути за рецептом, немає нічого краще, ніж їх просочити ніжним кремом зі згущеним молоком. В цей карамельно-вершковий смак можна вплести та інші нотки - коньяку, лимона, ванілі. Але ароматичні добавки виходять на сцену у фіналі, а на початку процесу нам треба запастися пів-літровою банкою сметани. Вона може бути не дуже жирної, якщо ми хочемо досягти напіврідкої консистенції, або мати 25-30 % жирності, якщо ми вважаємо за потрібне створити густий і пишний сметанний крем із згущеним молоком, яким можна обмазати верх і боки торта. Збиваємо цю сметану міксером, поступово додаючи згущене молоко (половину або дві третини банки), сік половинки лимона, терту цедру, кілька крапель ароматичних есенцій або одну ложку коньяку.




Вершково-сметанний крем із згущеним молоком Він ідеальний для медовиків, пряників і тому подібних виробів, де смак тесту дуже насичений, приторен і вимагає розведення чимось ніжним і легким. Стакан дуже жирних (не менше ніж 35 %) вершків збиваємо до появи піків. В іншому посуді проробляємо те ж з 400 грамами сметани, змішаної з невеликою кількістю цукрової пудри. Якщо вона не захоче тверднути в піну, додаємо загущувач для вершків (він продається в магазинах в пакетиках). Змішуємо сметану з третиною банки згущеного молока, а під кінець обережно вмішуємо ложкою знизу вгору збиті вершки. Сметанний крем із згущеним молоком-варенкой Якщо ви не любите готувати, але хочете побалувати себе солоденьким, то можна приготувати тортик з готових вафельних листів. Крем для нього повинен бути досить густим, щоб вафлі не расквасились, і в той же час мати властивість просочувати тісто (інакше торт буде нагадувати галети з оліям). Відмінним рішенням для просочення листів є крем на «вареній». Як готувати згущене молоко, щоб воно набуло напівтверду консистенцію, коричневий колір і карамельний смак? Дуже просто: покласти банку без етикетки в каструлю, залити водою так, щоб вона покривала повністю бляшанку , і варити дві години, час від часу підливаючи гарячу воду. Потім остудити, змішати зі сметаною, трохи збити міксером і намазати кремом вафлі. Сирно-сметанний крем Він хороший для бісквітів - як для тортів, так і для тістечок. Можна просто покласти його в кошики з пісочного тіста. Для приготування цього крему 250 г домашнього сиру протирають через сито, розтерти зі склянкою цукрового піску і одним пакетиком ванілі. Потім додають 400-500 г сметани і ретельно перемішують. У цю масу можна додавати родзинки та інші сухофрукти. Тоді крем буде ідеальний для сирників. Сметанний крем з желатином Якщо ви приготували бісквіт з фруктами, то красиво буде виглядати високий шар крему. Щоб він не обсипався, до його складу додають харчовий желатин. Дві ложечки розчиняють у половині склянки холодної води, а потім готують на водяній бані, поки не вийде густий кисіль. Сметану (півлітра) збивають міксером до збільшення обсягу вдвічі, всипають маленькими порціями склянку цукру і знову збивають. Тонкою цівкою, продовжуючи працювати міксером, додають желатин. Масу викладають, не чекаючи повного застигання, поверх ягід і ставлять на холод.