Нерафінована і рафінована соняшникова олія: користь і шкода

Суперечки навколо питання і користь соняшникової масла не припиняються. Одні поспішають запевнити, що рафінована олія дуже шкідливо для здоров'я. Інші зарікаються купувати нерафінована тому, що найчастіше воно має гіркуватий присмак і піниться на сковороді. Є думки, що як раз рафінована олія здатне витримувати високі температури, а натуральне (не очищена) навпаки, годиться тільки для заправки салатів. Де знайти істину, і яке вибрати соняшникову олію. Користь і шкоду цього продукту буде розглянуто в нашій сьогоднішній статті, щоб ви змогли зробити свій вибір.

Користь соняшникової олії

Почнемо з того, що це один з найпопулярніших продуктів, який використовується в кулінарії. Жодна кухня не обходиться без його застосування, кожна господиня обов'язково в затемненому шафці тримає соняшникову олію. Користь і шкода його залежить від способу вживання, тому як сам продукт дуже цінний. Воно містить вітаміни A, D, E, а також багато біологічно активні речовини. Вживання в їжу цього продукту сприяє покращанню зору, зміцненню кісткової тканини, волосся, нігтів і шкіри. Соняшникова олія сприятливо впливає на ендокринну і сечостатеву систему. Масло здатне зберігати багато вітамінів. Наприклад, каротин, що міститься в моркві, розчиняється тільки якщо вживати її разом з маслом.




Широко використовується масло і в косметології. Практично всі масла, які є в аптеках (реп'яхову, звіробою, кропиви і багато інші) приготовані на його основі. Як бачите, дуже цінним продуктом є соняшникова олія. Користь і шкода його, проте, йдуть рука об руку.

Шкода соняшникової олії

Це очевидно, але не можна про нього не сказати. Продукт дуже калорійний, а велика кількість жирів у складі може стати причиною набору зайвої ваги. Масло в їжу слід вживати дуже помірно. Це особливо стосується тих, хто страждає ожирінням. Тобто, по суті, весь шкоду, яку людина може отримати від цього продукту, полягає в тому, що воно досить калорійне. Тому не можна вживати його в занадто великих кількостях. При цьому заправляючи салати, ви не завдасте шкоди своєму організму. Проте все смажене на олії повинно бути зведено до мінімуму.

Протипоказання

Незважаючи на те що це продукт, а не ліки, має свої протипоказання і соняшникову олію. Користь і шкода його вже описані, тепер давайте подивимося, для кого цей продукт повністю під забороною. Це в першу чергу люди, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Якщо у вас є захворювання жовчовивідних шляхів і жовчного міхура, то слід звести до мінімуму прийом олії. Крім того, в мінімальних кількостях соняшникову олію слід приймати при цукровому діабеті і високому рівні холестерину.

Користь рафінованої олії

Цей продукт ви завжди дізнаєтеся за властивими йому характеристиками – це світлий колір, відсутність запаху і диму при смаженні. Тому найчастіше, якщо ви плануєте готувати пиріжки або коржі, то візьмете саме рафінована соняшникова олія. Користь і шкоду цього продукту визначається технологіями, за допомогою яких воно було очищено. Склад продукту залишається колишнім, процедура очищення його не міняє. Проводиться вона двома способами. Перший – фізичний, передбачає використання адсорбентів. Другий – хімічний, в цей випадку масло пропускають через луги. Другий спосіб більш поширений, так як легше контролювати якість кінцевого продукту. У першу чергу перевага очищеного масла ми можемо оцінити при смаженні. Воно не має смаку, не димить і не утворює піну. Тим не менш сильно расрекалять сковороду не варто. Точка димлення, коли масло починає горіти, утворюючи канцерогени, у очищеного масла вище, але вона все одно є.

Шкода рафінованої олії

У ряді випадків, якщо вам хочеться отримати продукт без запаху, варто використовувати виморожена соняшникову олію. Користь і шкоду цього продукту мало відомі, проте можна припустити, що ви отримуєте очищений продукт без запаху, не використовуючи ніяких лугів і абсорбуючих речовин. Виробники звичайно стверджують, що масло після очищення добре промивається і ніяких шкідливих домішок в ньому не зберігається. В це хочеться вірити, але все-таки процес домашньої очищення набагато безпечніше. Наприклад, не варто застосовувати рафінована на заводі соняшникова олія натощак. Користь і шкода такого продукту залежить від способу її очищення. Якими б не були безпечними виробничі лугу, навряд чи їх домішки додадуть вам здоров'я.

Користь нерафінованої олії

Тепер давайте розглянемо нерафіновану соняшникову олію. Користь і шкода його довгий час взагалі не розглядалися, його записали в дешеві продукти для найбідніших, а всі інші користалися очищеною. Однак це в корені невірно. Олія холодного віджиму – це найкраще для вашого здоров'я, що можна придумати. Воно зберігає максимум корисних речовин, які є в зернах соняшника. Саме воно є дуже корисним для заправки овочевих салатів, його можна пити натощак зранку, а також влаштовувати полоскання рота соняшниковою олією. Користь і шкода цього ритуалу вивчені ще в давнину. Так лікують хворе горло, ангіну, полегшують головний та зубний біль. Для цього в рот набирають трохи олії і полоскати протягом 20 хвилин, після цього масло належить випльовувати. Цей пісний продукт харчування здавна використовувався як замінник тваринних жирів під час посту, або на час хвороби. На рослинному маслі заводили тісто, пекли пісні пироги, його додавали до каші.

Шкода нерафінованої олії

При смаженні від нерафінованої олії більше шкоди ніж користі. Коли починається нагрівання, підвищується надлишок вологи в маслі, а це одразу призводить до появи піни. Дуже складно контролювати процес смаження, коли вироби покриті густим шаром піни. Диміти натуральне масло починає вже при 100 градусах, якщо врахувати, що середня температура смаження пиріжків – 230 градусів, то зрозуміло, що утворення канцерогенів неминуче. Це означає, що якщо ви вирішите підсмажити м'ясо на ароматній олії, то в результаті безнадійно зіпсуєте продукт, а всі приміщення доведеться дуже довго провітрювати. Запах після смаження на нерафінованій олії дуже стійкий. Дієтологи в один голос стверджують, що незважаючи на високу калорійність, рослинне масло повинне бути присутнім у раціоні регулярно. При цьому для смаження краще брати очищене, а для виготовлення соусів і заправку для салатів – нерафіновану. Тому у вас на кухні постійно повинні бути дві пляшки олії.

Підведемо підсумки

Сьогодні ми розглянули важливу тему, оскільки кожен з нас постійно купує соняшникову олію. Користь і шкода (як приймати очищене і натуральне масло ми докладно розглянули раніше) цього продукту дуже сильно залежить від того, як його використовувати. В першу чергу потрібно дотримуватися дозування, кожен день допустимо вживати лише 2 столові ложки, зважаючи на його високої калорійності. Крім того, щоб не отримувати шкідливих канцерогенів разом з їжею, потрібно пам'ятати, що смажити можна тільки на очищеному олії. А ось для салатів і бутербродів можете використовувати ароматне, що пахне насінням нерафінована.