Соняшникова олія, його склад і корисні властивості. Нерафінована соняшникова олія

Сьогодні ми розповімо вам про те, як роблять соняшникову олію і якими властивостями володіє цей продукт. Також ми розповімо вам про те, які є різновиди рослинного жиру і який у нього склад.

Загальні відомості про рослинний продукт

Соняшникова олія являє собою рослинне олія, яке отримують з насіння олійних сортів соняшнику. Це найбільш поширений вид рослинної олії в України. До речі, саме наша країна є одним з лідерів з виробництва даного продукту в світі.

Історія виникнення

Еволюція соняшника олійного як культурної рослини сталася ще в Російській імперії. Його промислова переробка тісно пов'язана з іменем Данила Бокарева. Саме він у 1829 році винайшов унікальний спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Ще через чотири роки у Воронезькій губернії (в слободі Олексіївка) за сприяння Бокарева купцем Папушиним був побудований 1-ий в України оліяробний завод. Власну олійницю Бокарьов відкрив в 1834 році. А вже в 1835 році почався активний експорт цього продукту за кордон. До 1860 року в слободі Олексіївка було приблизно 160 оліяпереробних заводів.

Виробництво соняшникової олії

Як говорилося вище, джерелом отримання олії є насіння соняшнику. Більшість олієекстракційних заводів виробляють цей продукт з використанням такої технології:

У спеціальному рушально-веечном відділенні проводять очищення насіння від різного сміття. В ньому ж відбувається і обрушення, а також відділення лушпиння від ядер.

В вальцьовому цеху всі ядра пропускають через вальці. В результаті такої обробки одержують мятку. Згодом її транспортують у пресове відділення.

У ньому мятка проходить теплову обробку в спеціальних жаровнях. Потім сировина надходить у преси, де, власне, і здійснюється віджим пресового олії. Надалі воно направляється на зберігання і відстій. Що стосується отриманої маси, іменованої мезгою, яка має високий залишковий вміст олії (приблизно 22%), то її подають в екстракційний цех. У разі якщо мезга була відтиснута до залишкового вмісту олії в 8-9%, цей продукт називають макухою. В деяких випадках в олійноекстракційному цеху мятку за допомогою транспортера відправляють в жаровню. Там її піддають термічній обробці, або так званого тостированию. Після пресового віджиму мезгу відразу ж відправляють в екстрактор.

Екстрагування рослинної олії здійснюється в спеціальному апараті званому екстрактором. Здійснюється цей процес за допомогою органічних розчинників. В результаті отримують так звану місцелла, а також знежирений твердий залишок, який змочується розчинником (тобто шрот). В подальшому з них виробляється відгін олії у экстракторе.

Після пресового і екстракційного цехів масничне продукт піддають подальшій очищення, або рафінування. Іншими словами, виробляють очищення олії від різних органічних домішок. До таких методів звичайно відносять центрифугування, відстоювання, фільтрацію, гідратацію, лужне та сірчанокислу рафінування, дезодорування, відбілювання і виморожування (тобто олія охолоджують до 10-12 градусів для формування кристалів воску, які згодом відфільтровують). Що стосується макухи соняшнику, то з нього одержують дуже цінний шрот. Шрот являє собою високобілковий кормовий продукт, який входить в раціон харчування худоби, риби та птиці. Вміст сирого білка в ньому складає близько 30-41% і досить сильно залежить від ступеня очищення й підробітку мятки, а також класу використовуваного сировини. Як бачите, виробництво соняшникової олії – нелегкий процес. Незважаючи на це, даний продукт доступний всім і кожному.

Властивості рослинної олії

Практично всі соняшникове олії мають однакові властивості. Сирий продукт володіє приємним ароматом і смаком. Його щільність при 10 градусах становить 920-927 кг на м3. Температура застигання коливається від -16 до -19 градусів. Температура, при якій соняшникові олії піддаються димлению, становить 232 градуси. Кінематична в'язкість продукту виникає при 20 градусах. Слід також зазначити, що соняшникова олія відносять до рослинним полувисихающим масел. При дії кисню (при кімнатній температурі) в ньому утворюється м'яка і липка плівка. До речі, до полувисихающим олій відносять не тільки соняшникову, але і соєва, сафлорова, рижієва, макове та ін. Нерафінована соняшникова олія буває двох типів: пресове (тобто отримується методом холодного віджиму) і екстракційне. Як правило, його виготовляють на олієекстракційних заводах.

Склад продукту

Який склад мають соняшникове олії? Виробники даного продукту відзначають, що в ньому міститься величезна кількість жирних кислот, а саме стеаринова, пальмітинова, міристинова, арахіновая, олеїнова, лінолева, ліноленова. При цьому з поліненасичених жирних кислот у ньому міститься всього лише 1% омега-3. Також в соняшниковій олії переважає вміст омега-6. Вміст токоферолу, фосфоровмісних і летких речовин, воску, вологи, не жирових домішок, а також величина кольорового та перекисного числа, прозорості, температура спалаху і сорт продукту повністю залежать від способу віджиму, екстракції та обробки сировини. Користь соняшникової олії безпосередньо пов'язана з його складом. Наприклад, в ньому є велика кількість вітаміну E, який позитивним чином позначається на роботі травного тракту і стан шкірних покривів. Слід особливо відзначити, що олія (рафінована і нерафінована) не може містити в собі холестерин. Це пов'язано з тим, що воно має виключно рослинне походження. Незважаючи на це, багато виробників спеціально підкреслюють його відсутність. Це відбувається в рекламних цілях.

Види масел

Які бувають соняшникове олії? Виробники випускають нерафінований і рафінований продукт. Чим вони відрізняються один від одного? Далеко не всі господині знають відповідь на це питання. Тому ми вирішили представити цю інформацію трохи нижче.

Нерафінована або рафінована?

Про те, що рослинні олії дуже корисні для здоров'я, відомо всім. На відміну від радянських часів, сьогодні в магазинах можна зустріти абсолютно різні види цієї продукції. Але як серед безлічі масел вибрати підходяще? Головною відмінністю масел, вироблених з однієї і тієї ж сировини, є ступінь очищення. У продаж надходить як рафінована (тобто повністю очищене допомогою декількох ступенів), так і нерафіновану соняшникову олію, очищення якого обмежена лише механічною фільтрацією. Існує думка, що перший варіант абсолютно неприйнятний для здоров'я. Але це не так. Справа в тому, що ступінь корисності даного продукту визначається його жирокислотним складом. Так ось, в процесі рафінування складу рослинного олії, а також співвідношення його жирів і кислот не змінюється. Через цього факту можна сміливо зазначити, що якщо олія є марним, то воно в будь-якому вигляді марно (будь то рафінована або нерафінована). І ступінь очищення на це ніяк не впливає.

Застосування продукту

У період з 2007 по 2008 сільськогосподарський рік в світі було вироблено близько 10 млн. тонн соняшникової олії. Даний продукт являє собою одне з найважливіших рослинних олій на пострадянському просторі. Це пов'язано з тим, що він має велике народно-господарське значення. Що стосується кулінарії, то рафінована і нерафінована соняшникова олія може застосовуватися для смаження, а також заправки різних салатів. Крім того, з нього виготовляють кулінарні жири і маргарин (шляхом гідрування). Соняшникову олію використовують також при виробництві консервів, а також у лакофарбовій промисловості та миловарінні. Більше того, воно входить до складу багатьох мазей. У 1997 році в України був опублікований патент на виготовлення засобу для лікування хворих на рак. У ньому описано застосування нерафінованої соняшникової олії в якості основного компонента лікувальної емульсії.

Підведемо підсумки

Ложка соняшникової олії містить в собі величезну кількість жирних кислот і вітаміну Е. Регулярно вживаючи даний продукт в їжу, ви зможете назавжди забути про проблеми з травленням. До речі, соняшникова олія – це дуже популярний в народній медицині інгредієнт. Його використовують для усунення сильних запорів (приймаючи всередину або роблячи клізми), а також для додання гладкості шкірним покривом. Якщо у вас обветрени руки або обличчя, то змастіть їх соняшниковою олією і залиште на деякий час. Через кілька процедур ви помітите, що ваша шкіра стала ніжною, гладкою і шовковистою, а від ознак обвітрювання не залишилося і сліду. Таким чином, купуючи якісне рафінована або нерафінована соняшникова олія, ви зможете не тільки приготувати смачні блюда, але і помітно оздоровитися.