Часниковий соус алийоли - можливо його приготування вдома?

Що таке алийоли? Алийоли - це білий часниковий соус. Однак його колір зовсім не пов'язаний з додаванням до нього сметани, вершків або майонезу. Такий дивний відтінок виходить виключно завдяки взбиванню олії з оливок першого віджиму (Extra Virgen). Його можна придбати у магазині в скляних пляшках. Продукт дорожчий, ніж просте оливкова олія, але воно того варте: ніжно-зелений, з виразною гіркуватістю в смаку. Якщо купите таку пляшечку, вважайте, що ви можете приготувати вдома автентичний каталонський алийоли.




Як його робити? Соус часниковий підходить до овочевих, так і до м'ясних і рибних страв. Особливу популярність він придбав в близькосхідної кухні: їм змазують коржі для донер-кебаб, додають в кус-кус, їдять з фалафель. Що ще потрібно для приготування справжнього алийоли, крім «незайманого» оливкової олії? Посудина, звана в Іспанії "мортеро". Це мармурова ступка, в якій, власне, і готується соус. Її можна замінити керамічної глибокою мискою без шкоди для смаку продукту. Починаємо з того, що шість зубчиків часнику чистимо, ріжемо навпіл, кладемо в ступку і насипаємо половину чайної ложки солі. Товчемо ступкою довго-довго, до утворення густої однорідної маси (часник пустить сік, в якому розчиняться кристалики солі). На вказану кількість продуктів знадобиться приблизно склянку оливкової олії. Але вливати його треба поступово, «ниточкою», не перестаючи працювати ступкою, причому завжди в одному напрямі - по або проти годинникової стрілки. Так олія стане входити в стан суспензії.




Часниковий соус «фальшивий алийоли» Він вимагає значно менше зусиль, ніж справжній алийоли. П'ять зубчиків часнику видавлюємо через прес в чашу міксера, солимо (чайної ложки цілком вистачає), вливаємо сік половинки лимона, вбиваємо яйце і починаємо збивати на великих оборотах. Тут потрібно працювати, що називається, в чотири руки: одна людина тримає міксер, а другий починає вливають тоненькою цівкою оливкова олія - його потрібно склянку або трохи більше. Через якийсь час утворюється біла, схожа на мус, маса. Доведіть соус збиванням до густої консистенції. Просто часниковий соус Іноді алийоли на смак нагадує майонез з додаванням часнику, так що можна піти цим шляхом. Домашній варіант готувати досить-таки нелегко, зате він набагато перевершує магазинний, де емульгатори і стабілізатори начисто забивають смак. Отже, вливаємо склянку жовток, обов'язково доводимо його до кімнатної температури, інакше емульсії не вийде. Починаємо заважати виделкою, завжди в одному обраному нами напрямку - за годинниковою стрілкою або проти неї. По краплі додаємо олію (соняшникова чи оливкова). Перемішуємо виделкою, а не міксером, але досить енергійно. Коли вийде мус, відставляємо масу. Дрібно ріжемо 3 зубчики часнику і розминаємо його в ступці з ложечкою солі, поки він не стане прозорим. Вливаємо лимонний сік - кілька крапель. За бажанням можна додати в часниковий соус французьку гірчицю, італійські трави та інші смакові добавки. Обережно з'єднайте обидві суміші. Готово!