Заварне тісто: секрети приготування

Заварне тісто було винайдено у Франції, його французька назва "choux" (шу) - перекладається як "капуста". Мається на увазі, що готовий еклер нерідко лопається і набуває своєрідну горбистість, що надає йому подібність із цим овочем. Особливості та нюанси Одні господині вважають, що заварне тісто дуже легко приготувати і важко зіпсувати. Але знаходяться і такі, які раз за разом терплять невдачу в його приготуванні. Шанувальниці цього тесту можуть назвати безліч плюсів, завдяки яким еклери можна готувати кожні вихідні: не потрібно нічого розкачувати, пропорції добре вивірені, а час приготування - незначна. Ті, хто нарікає на відсутність навичок приготування виробів з борошна і буквально боїться качалки, вважатимуть це незаперечною перевагою. Але є і моменти, здатні ускладнити випічку цих своєрідних тістечок. Заварне тісто легко зробити жорстким, якщо залита гарячою рідиною борошно після охолодження схоплюється, і консистенція тіста виходить набагато більш щільною. Подібна проблема присутня, наприклад, при приготуванні тортів з медового тіста - його зазвичай потрібно нагрівати на водяній бані, тому що коли в остигаючу суміш меду і олії додають борошно, воно може безконтрольно затвердіти. Іншої ради, окрім як спробувати пристосуватися на око визначати кількість інгредієнтів, не придумаєш.




Технологія та особливості методу Зараз ми поетапно розглянемо, як зробити заварне тісто. Добре б спершу просто запам'ятати послідовність кроків, а вже потім зрозуміти зміст і значення кожного з них. Перший крок - просіювання борошна. Можна, звичайно, обійтися без цього, якщо ви поспішаєте. Але просеянная борошно дозволяє виготовити більш пластичне тісто. Потім потрібно приготувати суміш з олії, води і молока (можна не використовувати молоко чи взяти рідини в рівних пропорціях). Борошно треба засипати відразу всю - це дуже важливо! Адже температура рідини знизиться після змішування. І якщо борошно буде засипана порціями, вона завариться неоднорідне, що негативно вплине на якість тіста. Утворився клубок потрібно перешкодити протягом пари хвилин, а потім почекати, коли він охолоне, і по одному вмішувати яйця. Остерігайтеся додавати їх в гаряче заварне тісто - згорнувся жовток здатний непоправно зіпсувати його! Чотири яйця на склянку води і півпачки олії - це може бути оптимальною пропорцією. А взагалі краще стежити за консистенцією тесту по мірі додавання продуктів і зупинитися, коли воно здасться досить рідким. Заварне тісто, з якого сформовані еклери або просто булочки потрібного розміру, поміщають в духовку і випікають при найсильнішою температурі хвилин десять, а потім при зменшеній до 190 градусів Цельсія ще стільки ж. Потрібно бути дуже уважним до кольору скоринки - молоко, доданий у вироби, що сприяє їх більш інтенсивному колерованию. Недопечені еклери негарно опадають, але якщо відкрити дверцята духовки після вимкнення вогню і не поспішати їх витягати, можна добитися потрібного ефекту.




Сюрпризи у заварному тісті Коли для вас більше не представляє труднощі питання про те, як приготувати заварне тісто, можна поекспериментувати. Наприклад, взяти в якості начинки для еклерів один з улюблених салатів - олів'є з куркою або "Цезар". Добре підійде американський картопляний або яєчний салат. Можливо, для багатьох стане відкриттям рецепт приготування чебуреків з заварного тіста. Вони точно так само начинюються м'ясом і обсмажують в маслі, як і при стандартній технології. Але заварювання борошна робить вироби більш міцними, не дає начинці вивалюватися, до того ж таке тісто має свої смакові особливості. Загалом, спробувати варто.