Як посмажити печінка: кілька рецептів для молодої господині

Печінка тварин і птиці - дуже корисний продукт, багатий залізом, вітамінами групи B, міддю і протеїном. Вона сприяє підвищенню гемоглобіну в нашому організмі, посилює імунітет людини, просто необхідна при фізичному виснаженні після важких хвороб, операцій і т. д. І взагалі, приготовлена різними способами, печінка - дуже смачна страва, її із задоволенням можна їсти як в гарячому вигляді, так і в холодному, не кажучи вже про різних паштетах.




Що можна запропонувати Як посмажити печінку? Рецепт 1. Нам знадобиться півкілограма печінки - свинячий, телячої або яловичої, можна баранячої - кому яка більше за смаком. Дві цибулини, борошно, сіль, рослинна олія, спеції. Послідовність:

Готуємо печінку. Її слід обмити, зняти плівку, відокремити протоки жовчі. Якщо через м'якоть проходять жили або вени, їх слід видалити. Щоб не було гіркоти, краще вимочити, бажано в молоці, тоді вона буде ніжніше. Потім, перед тим як посмажити печінка, її ділять на порційні шматочки - скибочки товщиною міліметрів 15.

Сковорода з оліям ставиться на вогонь, він повинен бути помірним. Поки ємність гріється, шматочки печінки посолити або обваляти в приправі і спеціях, потім ретельно вмочити в борошно і укласти на дно сковороди.

Як посмажити печінка далі? Нехай вона просто обробляється спочатку з одного боку, потім з іншого, приблизно хвилину/півтори кожна. Перевертати слід тільки по одному разу, щоб продукт не втратив м'якість і ніжність.

Потім, коли шматочки схопилися скоринкою, їх досмажують до готовності.

В цей час на іншій сковороді слід нарізати півкільцями цибулю і пасерувати його до золотисто-коричневого кольору.

У тарілку викладаються печінкові скибочки, на них - смажену цибулю, все поливається засмажкою і тим соком, який утворився при готуванні. В якості гарніру найкращим чином підійде відварний рис, картопля-пюре, гречана каша або пшенична. Ось як правильно смажити печінку, щоб вона вийшла на славу!

Рецепт 2 (зі сметанним соусом)




Печінка готується традиційно: миється, чиститься, ріжеться на порційні частини. Натирається спеціями, солиться, якщо приправи солі не містять. Перед тим як посмажити печінку, також її обвалюють у борошні. Обсмажують з невеликою кількістю олії. Злегка пасерують голівку дрібно нарізаного лука. Потім в чавунець укладають печінка, додають цибулю і олія, в якому він смажився, сік від печінки, півсклянки сметани (з розрахунку на півкіло печінки), склянку води, а краще склянку наваристого м'ясного бульйончик. Природно, лаврові листочки, 2 штучки, перчик запашний - 5-6 горошин, якщо є - кмин і коріандр. Чавунець накривається кришкою, вміст тушкується на невеликому вогні приблизно 35-40 хвилин. Це нескладно навіть порівняно з тим, як смажити печінку. Час від часу тільки слід страву пробувати, при необхідності підсолити. Під кінець можна дрібно порубати 2-3 зубчики часнику. А ще підсипати для смаку і аромату своїх улюблених приправ, перчика. Якщо соус вийшов рідкуватим, вийняти печінку, а у масу додати ложку борошна, ретельно помішуючи, і нехай ще пару хвилин покипить. Потім шматочки викладають на тарілки або загальне блюдо, поливається соусом. Гарнір підійде, як і в першому випадку, плюс овочеві салати. Ці рецепти можуть виручити вас у будь-якій непередбаченій ситуації, була б печінка в холодильнику.