Кожна господиня повинна знати, скільки варити яловичину

Зайва самовпевненість дуже часто підводить недосвідчених господинь. А між тим, самі звичайні страви таять безліч секретів. І саме вміння приготувати примітивне кулінарний витвір незвичайним і незрозумілим для інших є справжнім талантом. Готуємо яловичину Теоретично про те, як правильно варити яловичину, знає кожен. Але, погодьтеся, посилити смакові якості м'яса і надати цьому звичайної страви особливі властивості може не всякий. Спробуємо розібратися, які секрети використовують досвідчені кухарі при варінні цього корисного продукту, і скільки варити яловичину.




Корисні поради Для початку не зайвим буде відзначити, що найбільш смачним виходить варене м'ясо, не піддавалося заморожуванню, тобто свіже. Смакові якості залежать і від того, яка частина туші використовується. Більш всього для варіння підходить грудинка. Щоб варене м'ясо відрізнялося соковитістю і м'якістю, треба знати не тільки про те, скільки варити яловичину, але і про те, воду якої температури її занурювати спочатку. Так, якщо пріоритет віддається приготування смачного бульйону, то грудинку (або іншу частину) варто опускати в холодну воду. При необхідності отримати добре відварене соковите м'ясо з збереженням всіх живильних властивостей потрібно класти його в окріп. Щоб м'ясо було смачним Не варто забувати господині і про такий інгредієнт, як сіль. Солити краще всього незадовго до приготування. Скільки часу варити яловичину - залежить від віку забитої тварини. Прийнято вважати, що продукт з молодняка виходить смачнішим. Для варіння підходить частина туші тварини віком до 5-7 років. Причому варити будь-яке м'ясо треба під закритою кришкою. Ще один нюанс: якщо ви переслідуєте мету отримати смачне варене м'ясо, а не бульйон, варіть його на швидкому вогні. Чим більші шматки яловичини, тим соковитіше продукт.




Ділимося секретами Деякими хитрощами при варінні яловичини користуються абсолютно всі кухарі, але не всі ними діляться. Пропонуємо ознайомитися з деякими кулінарними таємницями. Кращими союзниками м'яса, як відомо, є овочі. Особливо змінюється м'ясне блюдо завдяки луку, причому як в свіжому, так і в пассерованном вигляді. Унікальні властивості цього овоча, викликає сльози навіть у магістрів кухні, використовуються і при варінні яловичини. Так, відправивши в бульйон середню очищену цибулину, можна значно пом'якшити м'ясо. Такий же результат і забезпечує корінь моркви. Неймовірну соковитість яловичині і пікантний смак бульйону надає гірчиця. Приблизно за півгодини до варіння цю поширену спецію відправляють в киплячий бульйон з розрахунку пара чайних ложок гірчиці на кілограм м'яса. Від чого залежить час варіння Намагаючись пізнати прості істини і секрети приготування смачного вареного м'яса, ми трохи відійшли від самого головного питання: скільки варити яловичину? Однозначної відповіді немає. Справа в тому, що тривалість приготування яловичини залежить від багатьох факторів: від віку тварини, від того, скільки разів продукт піддавався заморожуванню, яка частина туші використовується і так далі. Виходить, що слід покладатися на сумлінність продавця м'ясного павільйону або ж на свою власну інтуїцію. Вважаємо, що другий варіант більш прийнятний. Тому починайте готувати м'ясо заздалегідь і уважно контролюйте процес варіння, періодично протикаючи шматки яловичини виделкою. Хороша господиня повинна відчути, скільки варити яловичину.