Брют (шампанське). Що таке шампанське брют

Серед величезного розмаїття алкогольних напоїв саме шампанське традиційно вважається елітним і споконвічно французьким вином. У цій статті ви дізнаєтеся все про історію виникнення шампанського брют і про те, як правильно його вживати.

Історія виникнення шампанського

Витончений напій зобов'язаний своєю появою французькому ченцеві по імені Будинок П'єр Періньон, який ще в 17 столітті помітив дивну особливість виноградного бродіння. Навесні вино починало пінитися і під тиском розривати бочки, в яких воно зберігалося. Це було пов'язано з відсутністю правильної герметизації і попаданням великої кількості повітря.




З використанням цієї технології, яка виявилася волею випадку, вже в 1804 році було створено перше справжнє шампанське. А в 1863 році технологами був винайдений сорт брют, відомий тепер на весь світ.

Технологія приготування

При виготовленні шампанського традиційно використовуються три сорти винограду: Піно Меньє, Шардоне і Піно Нуар. При використанні інших видів не вийде створити неповторний і вишуканий смак ігристого напою. Справжнє шампанське формується завдяки насичення вуглекислим газом вторинного бродіння, яке варіюється від одного до трьох років. Смак напою коригується кількістю доданого в процесі бродіння цукру. Так, класичне сухе шампанське, яке називається брют, містить 15 грам цукру на літр ігристого вина. У сорт екстра-брют цукор не додається, за рахунок чого він не такий популярний.




Традиційним для нашого регіону вважається напівсухе шампанське демі-с з вмістом цукру від 30 до 50 грам на літр. Це улюблене вино представниць прекрасної статі, яка відмінно поєднується з фруктами і десертами. Шампанське з вмістом цукру більше 50 грам на літр є рідкісним для споживчого ринку і, як правило, зустрічається тільки в елітних алкогольних бутиках. Придбати такий напій в України практично неможливо із-за його неактуальність. Після закінчення процесу бродіння готове шампанське розливають у пляшки і закупорюють корковою або пластмасовою пробкою. Перед надходженням у продаж воно повинно бути витримано ще протягом одного року. Однак не слід зберігати шампанське довго, як, наприклад, червоне або біле вино. Воно придатно протягом максимум двох років з дня розливу, після чого воно втрачає свої смакові властивості.

Французьке шампанське брют

Сухе вишукане ігристе вино не настільки популярний на території України, як демі-с. Хоча справжні гурмани віддають перевагу саме сорт брют. Шампанське - це унікальний напій, який прийнято пити виключно у свята. На такий випадок фахівці рекомендують купувати більш солодкі сорти вин. Французьке шампанське біле брют краще дегустувати окремо, без ситного застілля. Цей сорт більше нагадує вино, ніж звичний всім солодкий шипучий напій. Для приготування брюту використовується 100% винограду Шардоне, вирощений на сонячних плантаціях південних регіонів. Експерти стверджують, що тільки сорт брют можна вважати справжнім ігристим вином, яке має виноградний аромат, насичений золотистий колір і мигдальне післясмак. Так склалося, що в України більше популярні солодкі алкогольні напої, тому переважна більшість воліє традиційне "Советское" шампанське.

Російська винний дім "Абрау Дюрсо"

Шампанське брют випускається багатьма російськими виробниками. Однак саме завод "Абрау Дюрсо", який розташовується в Краснодарському краї, є першим на території України з виробництва ігристих вин. Історія заводу починається в далекому 1870 році, коли наказом імператора Олександра II було створено вітчизняне виробництво шампанського. Князь Л. С. Голіцин, який був керуючим, побудував погріб місткістю десять тисяч відер вина, функціонує донині. Перші партії шампанського призначалися лише для царських сімей та представників аристократії. На сьогоднішній день винний дім "Абрау Дюрсо" є закритим акціонерним товариством і виробляє не менше 14 млн. пляшок ігристого вина щорічно. Широкий асортимент має своїх шанувальників і цінителів елітного алкоголю "Абрау Дюрсо". Шампанське брют займає серед них далеко не останнє місце.

Як правильно пити шампанське?

Правильний прийом шампанського, перш за все, починається з відкриття пляшки. Багато вважають, що у цього ігристого вина повинна з шумом вилітати пробка, утворюючи велику кількість піни. Ця думка помилково, так як справжнє шампанське повинно легко відкриватися і лише слегко шипіти. Перед подачею на стіл потрібно охолодити напій до 7-9 градусів. На столі пляшка повинна стояти у відерці з кубиками льоду, що дозволить зберігати потрібну температуру ігристого вина брют. Шампанське може зберігатися довго, але краще залишати його в прохолодному приміщенні або в холодильнику. Для подачі напою традиційно використовуються високі келихи з вузьким горлечком. Однак для солодких сортів шампанського допустимі широкі келихи. Ігристе вино прийнято пити дрібними ковтками, смакуючи і насолоджуючись його смаком. Вибір закуски також залежить від сорти шампанського і кількості цукру в ньому. Наприклад, вишукані десерти, фрукти або фруктові салати, шоколад і зефір підійдуть до такого сорту, як брют. Шампанське більш солодких сортів прийнято вживати з морепродуктів, червоною ікрою та м'ясними стравами. У цьому випадку можна провести аналогію з червоними і білими виними.

Вартість шампанського брют

Шампанське, ціна на яке буває як демократичної, так і досить високою, можна знайти в будь-якому алкогольному магазині або бутіку. На сьогоднішній день придбати брют можна від 250 до 1100 грн за пляшку. Такий ціновий розкид обумовлений наявністю різних виробників і терміном витримки ігристого вина. Перед покупкою варто обов'язково вивчити склад і етикетку. Сорт винограду, термін витримки і кількість цукру допоможуть визначити, наскільки справжній перед вами примірник шампанського.