Більше не плачемо: що потрібно зробити з цибулею, перш ніж нарізати її (хитрість)

Цибуля - овоч, до якого багато людей ставляться неоднозначно. З одного боку, це незамінне доповнення до багатьох страв, що додає специфічний аромат. Проте багато людей не вміють його різати так, щоб не плакати під час цього заняття. На жаль, овоч містить леткі речовини, які подразнюють ніжну слизову оболонку очей, звідси і його дія. Тому, якщо вам потрібно почистити і накришити багато цибулі, ознайомтеся з невеликою, але дуже корисною хитрістю.

Чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю?
При подрібненні овоча порушується його клітинна структура, що вивільняє заблоковані в клітинах ферменти. Одним з них є аллііназа (названа в честь Allium, латинської назви цибулі), що вступає в реакцію з іншим інгредієнтом, який також виділяється, коли ви його ріжете. В результаті виходить газ, який дуже швидко поширюється в повітрі.

Коли він досягає очей, його молекули вступають в реакцію з водою, в результаті чого утворюється сірчана кислота, яка подразнює очі. Слизова оболонка оборонно реагує на цю зміну і намагається нейтралізувати кислоту, виробляючи велику кількість води. В результаті з'являються сльози.

Однак подразнюючу дію алліінази можна нейтралізувати. Ось кілька способів.

Покладіть в морозилку

Перед тим як нарізати цибулю, очистіть її від лушпиння і покладіть в морозилку на 10 хвилин.

Низька температура значно знижує дію подразнювальної речовини, що міститься в овочі.

Крім того, вам буде легше нарізати або натерти злегка заморожену цибулю. Перед нарізкою ніж також можна охолодити, помістивши його на кілька хвилин в морозильну камеру.

Якщо ж вам потрібно прискорити процес, перш ніж покласти цибулю в морозилку, потрібно її розрізати навпіл. Так вона швидше заморозиться.

Єдина умова - її потрібно нарізати, поки овоч не встигне зігрітися. При використанні цього способу ніякого подразнення слизової немає, очі взагалі не щипає.

Мокре різання

Вода - хороший нейтралізатор речовин, що виділяються при різанні цибулі. Перед тим як нарізати овоч скибочками, умочіть його в воду або наріжте його у воді. Ви можете зробити це в каструлі, плоскому посуді або під краном. В результаті газ, що виділяється при різанні, негайно вступає в реакцію з водою і не досягає очей.