Бобові на нашому столі: як варити квасолю червону

Квасоля - продукт дуже корисний і смачний. І при цьому - універсальний. З неї роблять супи, пюре, її тушкують з м'ясом, рисом і навіть варять десерт, подаючи на солодке. Що можна вам запропонувати? Попередня підготовка В принципі, немає особливої різниці в тому, як варити квасолю червону і білу. Хіба що біла більш дрібна, а значить, швидше розварюється. Сорти червоної зазвичай крупніше. Тому її частіше використовують для приготування супів. Хоча і в тушкованому вигляді або пюре вона теж виходить ніжною, доброю. Для цього всього лише потрібно дотримати деякі особливості технології. Перед тим як варити квасолю червону, обов'язково її замочіть. Тому страви з бобових краще планувати заздалегідь. Якщо ж кулінарна ідея прийшла спонтанно, поступите так. Фасольку переберіть, промийте, залийте невеликою кількістю холодної води (трохи вище самого продукту) і поставте на вогонь. Вода повинна нагрітися до появи на її поверхні бульбашок. Але не кипіти. Потім зніміть каструлю і тримайте боби під кришкою близько години. Таким чином вони розм'якшаться. Потім воду злийте і приступайте до основної готуванні. Такий ось секрет, як варити квасолю червону. Стосується він як свіжої, так і заготовленою на зиму.




Квасоля варена У холодну воду засипати 2 склянки квасолі, попередньо замоченою. Рідина повинна закривати боби повністю і бути вище на кілька пальців. Туди ж влити трохи олії (оливкової або соняшникової), в якому обсмажити спочатку дрібно рубаних 3 зубки часнику, 1 середню цибулину, 2 тертих середніх морквини і кілька гілочок селери. Крім того, не завадять гвоздика (кілька суцвіть) і листочки лавра. Як варити квасолю червону далі? Після того як вариво закипить, вогонь зробити менше і тушкувати до готовності. Сіль потрібно класти тоді, коли боби вже трохи розм'якшаться, але ще не готові. Потім квасолю процідіть відвар зберігши, наприклад, для супу - він буде відмінним на такій основі, повірте! Вийміть лавровий лист, а боби розтовчіть ступкою або зробіть пюре блендером. Заправте цибулею, підсмаженою в олії.




Квасоля з рисом Дуже смачним і поживним вийде у вас блюдо «Квасоля з рисом». Для цього заготовте 450-500 гр. бобових, стільки ж бекону або шинки, 3-4 зубки подрібненого часнику, 1 цибулину, нашаткований півкільцями, пучок нарізаної селери або петрушки, можна з кропом. 2 болгарських перцю, різаних соломкою або шматочками. Ще томатний соус, спеції і 500 гр. рису (відварити в підсоленій воді). Непогано, якщо ви використовуєте чебрець, паприку, лавровий лист. Перець для гостроти. Як зварити червону квасолю для цього страви: попередньо замочену кладемо в чавун, туди ж нарізану кубиками шинку, цибулю, і нехай закипить. Потім тушкувати на маленькому вогні, поки квасоля не стане м'якою. Тоді додаємо болгарський перець і гострий соус за смаком, сіль, приправи, часник, селера і всі інші інгредієнти. Проварити до густоти. На тарілку кладеться порція рису, зверху квасоля з соусом. Подається в гарячому вигляді, посипана зеленню. Ну дуже смачно! Квасолевий десерт І, нарешті, як приготувати червону квасолю, щоб вийшло солодке десертне блюдо. Беремо 2 склянки квасолі, заливаємо 4 склянками води і варимо до готовності. Потім воду відцідити, а квасолю покласти цукор (стакан), трохи солі і ваніль. Перемішати і на невеликому вогні варити близько 5 хвилин. Нехай охолоне. Зі свіжих фруктів зробити асорті, додати пару ложок солодкої квасолі і подавати у фруктових вазочках. Саму ж карамелизированную квасолю можна зберігати в холодильнику і вживати порційно.