Говорити про те, що бобові - одне з найдавніших культурних рослин у світі, немає сенсу, це всім відомо. Дивує, що в нашій країні вони не мають такого поширення, як в Бразилії або Мексиці, Англії чи Італії. Говорити, що ми не їмо їх зовсім, звичайно, не варто, але з величезної кількості сортів і видів нами в їжу вживається не так багато. Соя, сочевиця, нут, боби використовуються людьми в усьому світі у всіляких видах: свіжими, замороженими, висушеними, пророщених. Це і смачно, і ситно, і корисно, та що вже казати - зовсім недорого. Найулюбленішим бобовим рослиною в нашій країні є горох. Ми, безумовно, любимо його як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Хоча мало кому з нас прийде в голову зробити салат з свіжих стручків, незважаючи на те, що це шалено смачно. Чесно кажучи, у нашій країні та придбати таке проблематично.
Квасоля
Зупинимося ми на квасолі. Її використання незрівнянно мало, але все ж нам вона подобається. Ми з задоволенням додаємо її в овочеві супи, омлети, вінегрети Основна умова - її додають вже відвареної або злегка недовареною. Причина - токсичність квасолі. Не варто лякатися, ви не отруїтеся, але проварити зерна і стручки все ж доведеться не менше 10 хвилин на сильному вогні. Можна сказати, що це єдиний мінус цієї культури. Багато хто з легкістю використовують вже готові (консервовані) примірники, а деякі із задоволенням займаються приготуванням самостійно. Отже, скільки потрібно варити квасолю? Багато, півтора - дві години, і це з умовою, що ви заздалегідь її замочили. Є деякі сорти, яким буде достатньо і тридцяти хвилин, наприклад, «японська біла», але це, скоріше, виняток, ніж правило. Зазвичай на упаковках описуються методи та рекомендації щодо варінні, але якщо так вийшло, що інформація про те, скільки вариться квасоля, відсутня, то можна дотримуватися загальних правил або власних смакових відчуттів. Термін замочування також рекомендують збільшувати до 12 годин, якщо ж у вас немає часу і вам необхідно обійтися трьома-чотирма годинами, то потрібно поміняти пару раз воду за цей час.
Сорти та особливості варіння
Між іншим, вважається, що від кольору залежить, скільки треба варити квасолю. Білі сорти мають більш ніжну консистенцію і варяться в середньому 40 хвилин. До них відносяться «алубия», «біла цукрова», «велика північна», «чалі біла». Всі ці види чудово підходять для використання в супах і салатах, для приготування пюре. Про що хотілося б розповісти ще, так це про те, як і скільки вариться квасоля для того, щоб уникнути такого неприємного явища, як рясне газоутворення в кишечнику після вживання бобових. Причина якраз в тих самих токсини, які у велику кількість містяться в зернах і стручках. Для їх усунення вам просто необхідно злити першу воду через десять хвилин після закипання. Потім залити свіжою водою і варити вказане виробником час. Стручкова квасоля Далі хотілося б поговорити про те, як і скільки вариться квасоля стручкова. Тут все також немає загальних рекомендацій, адже сортів і видів безліч. Більш того, на терміни впливає і «молодість» стручка - чим він старше, тим грубіше, і вариться, відповідно, довше. Нікуди не дітися і від власних уподобань: комусь подобається хрустке, а кому-то м'яке. Отже, те, скільки вариться квасоля, залежить від багатьох факторів і вам доведеться діяти за обставинами.
