Чим замінити розпушувач, щоб випічка вийшла смачною і пишною?

Випічка, як правило, тим смачніше, ніж вона пишніше і легшим. Такого ефекту дозволяють домогтися закваски (для деяких видів випічки) і розпушувачі, які сьогодні продаються у великій різноманітності. Але буває так, що трапляється гарний рецепт, є всі інгредієнти, крім розпушувача. Обов'язково бігти в магазин за маленьким пакетиком з пекарським порошком або, може бути, вдома знайдеться, чим замінити розпушувач тіста? Давайте що-небудь придумаємо

Що таке пекарський порошок?

Який принцип його дії? Справа в тому, що вхідні в його склад компоненти утворюють кислу реакцію, наслідком впливу якої і є зміна структури тіста, надання йому пористості, пухкості, пишності. Це важливо не тільки з точки зору естетичних і смакових якостей, але і для вільного проникнення тепла в тісто, інакше скоринка підгорить, а середина не пропечеться. Якщо тісто не містить дріжджі, доведеться додати інші компоненти для розпушення. Промисловий розпушувач найчастіше складається з соди, виннокам'яної солі і вуглекислого амонію. Зустрічаються і інші склади, але суть одна - необхідно створити кислу реакцію. Стало бути, якщо знати, які ще компоненти утворюють аналогічну реакцію, відразу стане ясно, чим замінити розпушувач.

Чому не сода?

Сода має разрихляющими властивостями, але господині не дуже шанують її в такій якості, так як у разі її використання тісто має характерний присмак і темнуватий колір. До того ж сама сода не дає особливого ефекту, але якщо її погасити оцтом - зовсім інша справа! Якщо роздумуєте, чим замінити розпушувач, то це самий простий спосіб. Гасити соду в ложці - невдячна справа, тому змішуємо оцет з рідкими компонентами тіста, а соду - з сухими, і справа в капелюсі! Реакція посилюється під впливом тепла, тому після замішування потрібно відправити майбутній пиріг в духовку як можна швидше. Якщо немає оцту Чим замінити розпушувач для тіста, якщо немає оцту і соди? Без соди ніяк, а от пошукати будинку заміну оцту можна. Напевно знайдеться інша харчова кислота. Наприклад, лимонна (або лимонний сік) або гаряча вода. Згодяться і кисломолочні продукти, такі як кефір або сметана. Всі вони застосовуються аналогічно оцту (змішування окремо з рідкими і сухими компонентами, щоб реакція відбувалася всередині тіста). Якщо використовується вода, то слід закип'ятити її і додати трохи в тісто. Якщо магазинний пекарський порошок не вселяє довіри Гасіння соди оцтом - доступний і зручний спосіб. Але що робити, якщо ви принципово не хочете купувати магазинну суміш, вважаючи, що там присутні шкідливі компоненти? Чим замінити розпушувач, якщо є бажання приготувати самостійно пекарський порошок з натуральних інгредієнтів? Безумовно! Знадобиться суха баночка з кришкою, що щільно закривається, борошно, сода і лимонна кислота. Змішайте компоненти в такій пропорції: 1 частина «лимонки», 2 частини соди і 4 частини борошна. Пересипте отриманий порошок в баночку і зберігайте її в темному місці. Отже Відсутність пекарського порошку - не привід відмовляти собі в ароматної і смачної випічки. Придумати, чим замінити розпушувач, можна. Інгредієнти знайдуться в кожному будинку, і ви будете точно впевнені в тому, що склад порошку повністю натуральний.