Калорійність селери. Хімічний склад і харчова цінність

Селера належить до сімейства зонтичних. Це досить поширена у всьому світі овочева культура. На сьогоднішній день існують десятки видів рослини. Самим затребуваним з них вважається селера пахуча. Це дворічна рослина іноді досягає висоти 1 метра. Його батьківщиною є Східна Європа і центральна частина Азії. Оптимальним ареалом вважається болотиста місцевість.

В давнину використовувався як овоч цілющого препарату. Зараз він все частіше служить прикрасою столу. В їжу рослину почали вживати лише в кінці 17 століття. Першими були народи східної і центральної Азії. Потім овоч потрапив на прилавки Америки і Західної Європи. Сьогодні нарівні з пахучим селерою вирощуються такі його види, як кореневої і черешкова.

Хімічний склад

Зелень селери збагачена цілим комплексом вітамінів. Серед них перше місце за користь і обсягом займають каротин і аскорбінова кислота. Вітаміну С в даному овоче майже в 5 разів більше, ніж усіх інших корисних мікроелементів (38 мг на 100 г продукту).

Також варто виділити наявність у складі рослини фолієвої кислоти, ниацинового еквівалента і тіаміну. Стебло селери містить велику кількість піридоксину і рибофлавіну, вітамінів А і Є. У всіх частинах овоча присутні глутамінова і нікотинова кислоти. Не можна не відзначити високий вміст солей, особливо в стеблі рослини. З мінеральних речовин листя селери слід виділити калій і натрій. Ці елементи займають значну частину всіх корисних мікрокомпонентів рослини. В сумі їх понад 630 мг на 100 г продукту. Крім того, в овочі міститься чимала кількість фосфору і кальцію. З інших мінеральних речовин можна відзначити магній, цинк і залізо. Холестерину в рослині немає.

В корені селери багато аспарагіну, цитрину, ефірної олії, маніту. Також у ньому містяться важливі вітаміни, переважно груп В, С і РР. З інших корисних мікроелементів можна виділити глікозиди, солі калію, аскорбінову і щавлеву кислоти, кальцій, холін, золу і флавонові речовини.

Калорійність рослини

Однією з найважливіших характеристик будь-якого продукту є його енергетична цінність. Калорійність селери залежить від його стану. У свіжому вигляді зелень і стебло овоча (100 г) містить близько 13 cal. Смажене або запечене рослина може нести в собі подвоєну енергетичну цінність. Калорійність селери у вареному вигляді або приготованого на пару і зовсім становить до 10 cal. Листя рослини практично не містять жирів і білка. Зате вуглеводів в овоче більше 2%.

Що стосується кореня селери, то його калорійність складає близько 32 cal. При цьому максимальна енергетична цінність спостерігається при смаженні. У цьому виді навіть без урахування спецій калорійність коренеплоду перевищить позначку в 50 cal на 100 р. Зате ця частина рослини багата вуглеводами (до 7 м) і білки (до 15 м). Жири зберігаються на позначці в 03%. Харчова цінна у селери нижче середньої. Рослина на 94% складається з води. З інших речовин найбільшу кількість займають дисахариди, харчові волокна. Вміст крохмалю – менше 01%.

Корисні властивості селери

На думку вчених, цей овоч є одним з найбільш важливих і безпечних культурних рослин для організму людини. Корисні властивості селери обумовлюються багатим складом вітамінів і мінеральних компонентів. Цікаво, що в овочі міститься унікальна речовина, назване лутеолином. Воно виробляє не тільки протизапальний, але й значний омолоджуючий ефект.

Селера корисний для профілактики захворювань судин і серця, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок. Корінь рослини допомагає при порушеннях роботи ЦНС: сприяє поверненню душевної рівноваги, заспокоює в стресових ситуаціях. Сік овоча нормалізує процес обміну речовин, очищає кишечник, покращує еластичність шкіри. Настоянка з селери використовується для загоєння дрібних ран і гематом. Допомагає нейтралізувати біль і запалення при ударах. Багато вчених упевнені, що саме селера здатний уповільнити процес старіння організму. Цей овоч володіє всіма властивостями, які допомагають клітинам протистояти негативному впливу зовнішнього середовища.

Рослина також вважається незамінним компонентом будь-яких дієт. Причиною цього є низька калорійність селери при високому рівні вітамінів.

Крім того, в давнину овоч був невід'ємною частиною «напою кохання». Справа в тому, що в корені рослини знаходиться багато природного афродізіака. Тому настій з нього цілком здатний відновити згасаючі почуття.

Негативна дія

Будь-яка частина рослини вкрай протипоказана до вживання вагітним на пізніх термінах. Також не рекомендується використовувати селера в їжу під час грудного вигодовування. В іншому випадку у дитини, ймовірно, з'явиться серйозна алергічна реакція, причому не тільки на цей продукт. Не рекомендується часто вживати овоч людям з каменями в нирках. Селера буде провокувати їх активний рух. Наслідком стануть постійні болі. Обережність важливо дотримуватися і при захворюваннях шлунка, наприклад, при виразці або гастриті.

Варто розуміти, що рослина буде корисно тільки в помірних кількостях, інакше його споживання обов'язково негативно позначиться на організмі.

Напрямки в застосуванні

Низька калорійність селери робить його незамінним елементом раціону для людей, охочих скинути зайві кілограми. Дієтологи стверджують, що овоч здатний спалювати велику кількість жирових накопичень в організмі.

Кулінарія – ще одна область, в якій дуже поширений селера. Відгуки домогосподарок показують, що ця рослина є унікальною харчовою добавкою. Нею можна приправити і гарячі, і холодні страви, закуски, соуси. Нерідко овоч використовується навіть в напоях. Коріння ж додаються в соління, супи, тушковані страви. На смак рослина чимось нагадує картоплю. Добре поєднується з морквою і яблуками.

Рекомендації по зберіганню

Листя рослини краще подрібнити і добре засушити. Зберігати рекомендується в сухому прохолодному місці. Оптимальним варіантом будуть дерев'яні ящики.

Корінь і стебло селери потрібно зберігати тільки в подрібненому вигляді. Перед сушінням овоч необхідно добре промити і нарізати тонкою соломкою.

Ще одним варіантом вважається засолювання селери. Для цього потрібно подрібнити овоч і рясно посолити. Закочувати тільки після появи на поверхні банки соку.