Гриб "оленячі ріжки". Як збирати, що можна приготувати, і чим приємні "рогатики"

Навіть досвідченого грибника гриб «оленячі ріжки» може повергнути в смуток. На перший погляд навіть не скажеш, що перед тобою об'єкт «тихого полювання». Швидше, споруда схожа на корал, з якоїсь примхи виріс посеред лісу. Через екзотичну зовнішність мало хто здогадується, що гриби «оленячі ріжки» їстівні. Між тим вони не тільки не завдадуть шкоди організму, але ще й принесуть задоволення їдцю – правда, якщо зібрані молоді экземплярчики. Старі починають гірчити, хоча і це можна виправити (якщо, звичайно, знати, як це робиться).

Що таке "рогатики"

Це друга назва, під яким відомий гриб «оленячі ріжки». Ще його часто називають кораловим, і зрозуміло, чому. Доростати він може до ваги в кілограм, так що в змозі нагодувати поодинці цілу родину. Черв'яки чомусь уникають "рогатиков", так що з цього боку розчарувань очікувати не варто. Запах у них цілком привабливий, за винятком зовсім вже вікових «особин». Отруйних наслідувачів у гриба в природі не існує, що теж приємно. Переплутати з чимось непридатним в їжу їх неможливо – за це треба дякувати нестандартну зовнішність, яку мають «оленячі ріжки». Гриби як готувати, теж зрозуміти нескладно: всі рецепти, щодо основної маси лісових побратимів, годяться і для "рогатиков".

На перше: грибний супчик

Отже, припустимо, ви принесли з лісу гриби «оленячі ріжки». Приготування обіду розпочнеться з їх підготовки. Зібрані «коралі» (третина кіло) промиваються кілька разів, неодмінно під проточною водою, оскільки з-за звивистою структури бруд і сміття з них йдуть неохоче. Після півгодини вони варяться в не дуже великій каструлі. Відвар виливається, оскільки, незважаючи на всі зусилля, все одно містить у собі певну кількість бруду. Грибочки промиваються знову, заливаються чистою водою, і варка повторюється, але вже всього третину години. Повторюємо всі маніпуляції, і, нарешті, гриб «оленячі ріжки» в першому наближенні готовий до подальшої обробки. У холодну воду опускаються брусочки двох картоплин, слідом йдуть гуртки половинки великої морквини. Лавровий листочок – і на вогонь. Коли овочі наполовину зваряться, до них всипати гриби і кладеться маленький шматочок вершкового масла. Хвилин через десять додаються нарубана цибулинка і пара чесночин пластинками. Після закипання супчик присмачується сіллю, перцем, зеленню, і фактично відразу вогонь гаситься. Суп, основою якого став гриб «оленячі ріжки», гарний і в гарячому, і в холодному вигляді. А якщо в тарілку додати ложку сметани – взагалі язика можна проковтнути!

На друге: картопля з грибами

Улюблені бульби підуть і в смаженому вигляді, і у вигляді пюре. Для обох гарнірів гриб «оленячі ріжки», промитий якомога старанніше, вариться не довше п'яти хвилин в слабо булькающей воді. Якщо вона сильно кипить, просто б'є ключем, «корали» стануть млявими і будуть розповзатися. Відціджені "рогатики" ріжуться довільним чином і смажаться з цибулею у вершковому маслі. Далі можна піти різними шляхами:

Обсмажити майже до готовності картоплю в іншій сковорідці, приєднати до неї також майже готовий гриб «оленячі ріжки» і протушкувати трошки під кришкою.

Робиться традиційне пюре з молоком, маслом, повітряне. Воно розкладається по тарілках, а зверху викладається грибна зажарка, доведена до кінцевої готовності.

І те, і інше – обалденно смачно!

На закуску: солоні гриби

Мало хто відмовиться від солінь в холодні зимові місяці. А вже грибочки в цій якості залишаються неперевершеними! Засолити без праці можна і гриб «оленячі ріжки». Бажано перед засоленням його не мити, щоб не насичується зайвою вологою. Зазвичай для видалення сміття досить зачистки щіткою. Після досить крупно нарізані рогатики щільно укладаються в досить простору ємність з пересипанням шарів сіллю (сорок грамів на кожен кілограм «коралів»). Далі відро прикривається чисто марлею або тонкою тканиною, а зверху розміщується важкий гніт. Прянощі будуть зайвими – вб'ють приємний натуральний грибний аромат. Зберігати засолку прямо так, в холодильнику або, для щасливчиків, у наявному підлогою.

Присмачити: грибний соус на всі випадки життя

Підливи, соуси і кетчупи можуть перетворити в шедевр навіть саме убогу страву. Якщо ви любите субпродукти, варене м'ясо, а яйця віддаєте перевагу доповнювати приємними субстанціями, вам повинен сподобатися соус, основою для якого послужить гриб «оленячі ріжки». Грамів 200 рогатиков відварюються за вже описаним правилам. У трьох ложках розтопленого масла обсмажується стільки ж борошна до рум'яного кольору. Далі, з інтенсивним помішуванням, вливається молоко (півтори склянки). Після отримання досить густий, але однорідної маси, додається ще півсклянки молока, в якому разболтани два жовтки і склянку бульйону (хотілося б – грибного, але можна взяти і м'ясний) плюс спеції із сіллю. Після закипання соус знімається з вогню, доповнюється половиною чашки молока і нарізаними грибами. Чверть години гасіння, введена ложка вершкового масла – і соус підкорить вас назавжди.