Як приготувати гриб синець?

Кінець літа, початок і середина осені – період масового збирання грибів у лісах. Існують гриби, схожі один на одного – помилкові і немає. А є ті, які гранично складно сплутати з іншими представниками цього царства. До таких видів можна віднести, мабуть, і гриб синяк. Гиропорус в місці надрізу або натискання на м'якоть набуває відтінок синяви, за що і отримав своє народне, трохи грубувате назву. Гриб синяк їстівний. З нього можна приготувати досить багато страв, рецепти яких будуть приведені нижче.

Гриб синяк. Опис

Як вже було сказано, цей представник відноситься до роду Гиропорус. Капелюшок його - до 15 см, іноді опукла, іноді плоска. Колір - від сіруватого до світло-коричневого. Шкірка гриба суха і бархатиста. М'якоть ламка, на зламі синіє волошковими відтінками. Приємна на запах і на смак. Виростає гриб синяк в листяних і змішаних лісових масивах. Розташовується під березами, каштанами, дубами, де і утворює мікоризу. Занесений до Червону книгу і на території Росії зустрічається досить рідко.

Смакові якості

На відміну від каштановика (теж гиропоруса, але не синеющего на зламі) не має гіркуватого присмаку, тому придатний для приготування багатьох страв. Свіжий синець володіє тонким горіховим присмаком і не має різкого запаху. З-за цього він вважається цінним грибом, який можна сушити і варити, готувати з нього соуси і підливи.

Зберігання

Свіжий гиропорус улюблена зберігається не більше двох днів у холодильнику (там, де овочевий відділ). Відварений у власному бульйоні – такий же час.

Що робити з грибами синцями?

В першу чергу, звичайно ж, їх треба відварити. Ось невеликий майстер-клас, як це зробити правильним чином:

Гриби слід очистити від землі і того, що налипло на них у лісі. Потім зрізати нижній кінець ніжки і гарненько промити в проточній (бажано) воді.

Далі великі синці розрізаємо на частини – так вони будуть повноцінніше варитися.

Кладемо в каструлю і заливаємо водою – 1 до 3.

Ставимо каструльку на вогонь і чекаємо закипання. Варимо на зменшеному вогні хвилин 10.

Зливаємо воду і вливаємо в каструлю свіжу.

Доводимо ще разок до кипіння і продовжуємо варіння ще 15 хвилин.

Таким чином, у нас вийшов напівфабрикат, а далі ми розповімо, як приготувати гриб синяк.

Суп з синцями

Інгредієнти: півкіло грибів, дві цибулини, штук п'ять картоплин, пара ложок олії для смаження, жменя чорносливу без кістки, жменю родзинок (типу кишмиш), велика ложка борошна пшеничного, петрушка (пучок), сіль і спеції за смаком. Використовуємо приготований раніше напівфабрикат і бульйон другий варіння. Примітка: якщо синці попалися сушені, їх потрібно взяти 35-50 грамів і попередньо розмочити у воді кімнатної температури близько години, а потім вже готувати.

Приготування

Гриби нарізаємо кубиками, а цибулю – соломкою. Картоплю ріжемо невеликими кубиками.

Сухофрукти промиваємо і заливаємо окропом на 10 хвилин. Чорнослив ріжемо.

Цибулю обсмажуємо на соняшниковій олії і додаємо борошно. Пасеруємо.

Бульйон з-під грибів доводимо до кипіння і кидаємо туди сухофрукти і картоплю. Варимо на зменшеному вогні ще 15 хвилин.

Вводимо туди ж гриби і цибулю з пшеничним борошном. Перемішуємо і варимо ще кілька хвилин.

Накриваємо кришкою і знімаємо з плити. Даємо настоятися хвилин 15.

Подаємо до столу порційно, з рубаною свіжої зеленню і сметаною.

Печеня з горіхами

Можна ще й іншими способами готувати гриби синці. Рецепт смажених гиропорусов, приміром, не багатьом відрізняється від таких самих страв з застосуванням інших грибів. Обов'язковим умовою є попереднє відварювання в 2-х водах. Інгредієнти: півкіло свіжих грибів, склянка чищених волоських горіхів, пара цибулин, 100 грамів вершкового масла, різні спеції, яблучний оцет, сіль.

Приготування

Бажано попередньо відварити гриби, зробивши з них напівфабрикат. Потім їх ріжемо шматочками і обсмажуємо разом з дрібно порізаною цибулею. Якщо утворюється багато води, то її періодично зливаємо, щоб гриби саме смажилися, а не тушкувалися. Так, і вогонь можна зробити сильніше. Злитий сік теж будемо використовувати – не виливайте його! У сік грибів додаємо маленьку ложечку яблучного оцту і спеції. А коли гриби як слід обсмажаться, заливаємо цю суміш в сковороду. Додаємо петрушку (можна і кінзу, вона дасть специфічний запах) і товчені волоські горіхи (або просто їх ріжемо на дуже дрібні шматочки). Все ретельно перемішуємо, доводимо до закипання і відразу вимикаємо вогонь, а сковороду, накриту кришкою, прибираємо настоюватися. Хвилин через 20 страву можна подавати до столу. Смачно воно і в холодному вигляді, в якості закуски.

Ікра

Як ще можна використовувати гриб синець? Приготування ікри з нього не займе мінімальний кількість часу, але смакота виходить знатна! Та й потрібно: кілограм синців, триста грамів ріпчастої цибулі, олію для смаження, головка часнику, спеції за смаком і сіль.

Використовуємо все той же напівфабрикат, заздалегідь відварену. Гриби потрібно дрібно порізати.

Цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.

Додати гриби і обсмажувати 10 хвилин на маленькому вогні. Якщо виділяється занадто багато соку, його зливаємо.

Прибираємо з вогню й даємо охолонути до кімнатних температур.

Засипаємо суміш у блендер (можна частинами, так як всі з одного разу може не вміститися) і перемелюємо. Потім отриману масу знову викладаємо на сковороду і тушкуємо на слабенькому вогні ще хвилин 15 додаючи сік грибів. В самому кінці готування додаємо роздавлений часник і спеції із сіллю. Ікра дуже хороша і в холодному, і в гарячому вигляді. Можна і на хліб намазати як бутерброда.

Запіканка

Ще один нескладний спосіб, щоб використовувати гриб синяк. Як готувати солянку з синця? Простіше простого. До того ж це пісне блюдо, і його можна їсти тим, хто дотримується дієти або постить. Інгредієнти: півкіло синців, півкіло білої капусти, два бочкових солених огірки, олію, сіль і цукор, томатна паста чи кілька свіжих помідорів.

Приготування

Використовуємо напівфабрикат відварених грибів і бульйон з-під них – другий варіння. Капусту дрібно шаткуємо і кидаємо на сковороду в розігріту олію. Туди ж вливаємо півсклянки грибного бульйону. Тушкуємо на слабкому вогні 20 хвилин. Гриби з цибулею злегка обсмажуємо окремо, в кінці сюди ж додамо томат-пасту. Всі доводимо до напівготовності і складаємо в глибоку сковороду шарами (шар грибів повинен знаходитися між шарами капусти, яка буде вгорі і внизу). Заливаємо збитим яйцем і запікаємо в духовці на 180 градусах до утворення рум'яної скоринки. Для вегетаріанського варіанти яйце не використовуємо, а просто запікаємо. До речі, можна в цю рецептуру додати ще трохи тертого твердого сиру (посипаємо їм всю конструкцію перед відправленням в духовку). Це збагатить смак страви і зробить його ситніше.