Інформація про те, як готувати гриби моховики

Моховик - це назва не одного конкретного гриба. Так називають в народі різні гриби, які відносяться до різних родів. Є жовтий моховик, є зелений, є польський білий та інші. Незважаючи на те, що всі вони мають не дуже презентабельний вигляд, їх смакові якості першокласні. Їх обробляють для їжі найрізноманітнішими способами. Тому питання про те, як готувати гриби моховики, досить актуальний. Але найкращі страви виходять при використання сушених грибів. Аромат виходить набагато сильніше, ніж мають інші засушені заготовки.

Загальна інформація

Зростає розглянутий гриб з самого початку літа і до середини осені у листяних, хвойних і змішаних лісах невеликими групами або поодиноко. Повністю виправдовує назву, дане йому, і зростає в моху. Об'єднує 18 видів, зустрічається в помірних поясах Південної і Північної півкуль. У багатьох людей виникає питання: гриб їстівний моховик чи ні? На це можна відповісти, що він не просто їстівний, а ще й дуже смачний, і корисний. Іноді хіба що деякі його види бувають занадто червивими. Рада при приготуванні: моховики не рекомендується варити, солити або маринувати разом зі світлими грибами, так як готову страву завжди набуває інтенсивний чорний колір. Хоча при цьому його смак залишиться істинно чудесним. Для сушіння на зиму годяться навіть самі старі екземпляри. Також багато хто цікавиться, як чистити гриби моховики. Чистити їх абсолютно не потрібно, необхідно лише обрізати ніжки і вимити. А для маринування та сушіння вони йдуть взагалі цілком.

Мариновані моховики

На святковий стіл можна приготувати гриби в маринованому вигляді. Для цього знадобляться: моховики, один літр води, одна чайна ложка цукрового піску, одна столова ложка солі, одна чайна ложка насіння гірчиці, 2-3 лаврових листа, 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 шматочка гострого перцю і 9% оцет (дві столові ложки на кожну півлітрову банку). Розрахунок розсолу представлений на літр води. Він має на 2-3 пальця покривати гриби. Починаємо з того, що вимиваємо моховики і великі ріжемо, хоча для маринування бажано використовувати маленькі і цілком. 30-40 хвилин відварюємо в підсоленій воді. Потім відкидаємо на друшляк. Готуємо розсіл: кип'ятимо воду, додаємо в неї цукор, сіль, перець чорний горошком і гострий, гірчицю і лист лавровий. Потім перекладаємо в маринад гриби і 20 хвилин варимо. Вливаємо оцет на дно стерилізованих банок і викладаємо маринад з моховики. Банки об'ємом 05 літра стерилізуємо сім хвилин. Відразу ж закатуємо, утеплюємо і залишаємо до повного охолодження. Один варіант того, як готувати гриби моховики, ми освоїли.

Варимо смачний грибний суп

Для того, щоб на вийшов максимально смачний грибний суп, основний інгредієнт необхідно, в першу чергу, підсмажити. Так що вимиваємо наші моховики, ріжемо на шматочки і кладемо на добре розігріту сковорідку. За смаком солимо, перемішуючи, обсмажуємо хвилин 10. Потім додаємо до них очищену і нарізану ріпчасту цибулю, смажимо ще 3-4 хвилини. Смажені гриби запускаємо в каструлю з закипілої водою. Через невеликий проміжок часу додаємо промиту перловку і варимо приблизно 10 хвилин. Кладемо картоплю, очищений і нарізаний кубиками. Варимо близько 15 хвилин до готовності. На стіл подавати краще всього зі сметаною, зеленою цибулею і свіжим білим хлібом.

Як готувати гриби моховики в смаженому вигляді

Пропонуємо вам два рецепти. Перший - простий, без всяких викрутасів. В ньому ми спочатку на одну годину замочуємо гриби в холодній воді, потім обвалюємо в борошні кожну капелюшок. Наливаємо на розігріту сковорідку одну столову ложку рослинного олії, кладемо їх так, щоб вони не торкалися один одного. Посипаємо зеленню і на невеликому вогні смажимо не менше 40 хвилин. Другий рецепт розповість, як готувати гриби моховики смаженими зі сметаною. Він вже трохи складніше першого. Готуємо на шість персон. Нам потрібні: один кілограм грибів, 200 грам 15% сметани, три столові ложки рослинної олії і сіль. Смажити бажано в глибокій сковорідці або казанку. Із-за сильного аромату спеції використовувати не будемо. Моховики промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками. Наливаємо олію в казанок і відправляємо туди наші заготовки. Підсолюємо, накриваємо на кілька хвилин кришкою. Знімаємо кришку і тушкуємо до випаровування рідини. Гриби можуть пригоріти, так що перемішуємо їх безперервно. Ми нітрохи не зацікавлені в погіршенні смаку. Додаємо сметану і тушкуємо ще 4-5 хвилин. Відварюємо картоплю (можна зробити з неї пюре) і подаємо з смаженими моховики.

Рецепт заморожування наших грибів в холодильнику

Багато запасливі господині намагаються зберегти гриби для того, щоб використовувати їх взимку. І не в маринованому або в засушеному вигляді, а в замороженому. Отже, гриб моховик - як готувати його в цьому випадку? Гриби очистимо від сміття і промиємо. Щоб вони не синелі, додамо у воду оцет, буквально кілька крапель. Нарізаємо моховики маленькими часточками, 10-15 хвилин варимо в підсоленій киплячій воді. Ніяких спецій не додаємо. Шумівкою виймаємо, даємо стекти воді і складаємо у велику тарілку. Після охолодження розкладаємо маленькими порціями в поліетиленові пакети. Витісняємо повітря, притиснувши їх. Зав'язуємо краю пакетів, складаємо купками і - в морозилку. До застосування не розморожувати!