Де застосовується сорбінова кислота і яка шкода від неї? Консервант Е200

Часто на етикетках продуктів, косметики або медикаментів, які ми купуємо в супермаркетах та аптеках, можна побачити загадкову напис «сорбінова кислота» (Е200). Як правило, наявність у продукції яких-небудь сторонніх добавок насторожує. Але чи так все однозначно? Сорбінова кислота – консервант, який широко використовується в харчовій, фармацевтичній і косметичній промисловості. Така затребуваність цієї хімічної сполуки обумовлена його сильними протимікробними діями, які запобігають передчасному псуванню продукції.

Фізичні властивості сорбінової кислоти

Відповідно до опису, сорбінова кислота являє собою білий кристалічний порошок зі слабким специфічним запахом, вона практично не розчиняється у воді без нагрівання, добре розчиняється в органічних та мінеральних кислотах, має слабкий кислий смак.

Історія відкриття

Вперше дане речовину було отримано ще в середині дев'ятнадцятого століття при перегонці горобинового соку німецьким хіміком Серпнем Гофманом. Однак на сьогоднішній момент це з'єднання в промислових масштабах отримують виключно з ненатуральних компонентів шляхом хімічного синтезу, але на його якості це ніяк не позначається. Вперше синтетичний метод виробництва був апробований на початку двадцятого століття. Згодом були встановлені дезінфікуючі властивості сорбінової кислоти і, вже у двадцятому столітті її почали активно використовувати, особливо в харчовій промисловості.

Безпечний синтетичний консервант - сорбінова кислота

Всі без винятку консерванти поганою славою овіяні потенційних канцерогенів, мутагенів і т. п. В даному випадку всьому виною - брак інформації у пересічного обивателя. Справа в тому, що навіть звичайна кухонна сіль, оцет, мед є природними консервантами і використовувалися людьми ще з давніх пір для запобігання псування їжі, адже в ті часи про холодильниках ще і не думали! Зараз, коли населення планети істотно зросла, так само як і його потреби в їжі, виробники змушені вдаватися до допомоги сучасних розробок в області хімії, щоб на довгий час продовжити термін придатності продуктів. Абсолютно неправильно те, що натуральні речовини вважаються виключно безпечними – досить згадати той факт, що найбільш сильні отрути мають рослинне або тваринне походження. Сучасні виробники прагнуть застосовувати якісні консерванти, які ефективні навіть при використанні їх у мінімальних кількостях. До таких можна віднести і сорбінову кислоту, адже вона відповідає всім вимогам, які пред'являються до засобів подібного роду. Так, це речовина не порушує смакові якості звичайно продукту, не вступає в хімічну взаємодію з пакувальними матеріалами і, звичайно ж, практично нешкідливий для організму людини. Хоча вперше воно було використано в промислових масштабах ще в середині двадцятого століття, актуальність сорбінова кислота не втратила і донині.

Застосування

Отже, найбільш часто сорбінова кислота знаходить застосування при виробництві хлібобулочних виробів, маргарину, в кондитерському виробництві, при випуску рибних, м'ясних, молочних консервів, згущеного молока, ковбас, твердих сирів, соків, нектарів, сухофруктів, в різних джемах і компотах промислового виробництва. Настільки обширна область використання пов'язана зі здатністю сорбінової кислоти гальмувати розмноження цвілевого грибка, що призводить до передчасному псуванню продукції. Важливо відзначити, що даний консервант саме блокує поділ мікроорганізмів, при цьому не знищуючи їх повністю, тому виробники намагаються використовувати саме сорбінову кислоту при повній відсутності мікроорганізмів в продукції.

Шкода або користь?

Сорбінова кислота шкідлива чи ні? Всяке речовина може стати отрутою в невмілих руках, все залежить від дозування. Так, сорбінова кислота при використанні її в неприпустимо великих кількостях може викликати серйозні алергічні реакції, які супроводжуються свербежем, висипами та почервонінням шкірних покривів. Також при попаданні в організм людини сорбінова кислота руйнує вітамін В12. Однак це не можна назвати серйозним ризиком, якщо кількості консерванту досить незначні, якщо ж він надходить в їжу регулярно і у великих дозах, то це може призвести до дефіциту вітаміну В12. Для цього захворювання характерні такі симптоми: погіршення пам'яті і роботи мозку, порушення в системі кровотворення, які призводять до зниження еритроцитів, зниження опірності організму інфекціям. Без перебільшення можна сказати, що подібний стан являє собою загрозу життю і здоров'ю людини.

Сорбінова кислота. Дозування

Вживання в їжу сорбінової кислоти може вважатися повністю безпечним при дотриманні наступної дозування для дорослих – вона повинна складати не більше 25 мг на 1 кілограм ваги людини. Для дітей до чотирнадцяти років, вагітних і годуючих жінок вживання в їжу продуктів, що містять консерванти, вкрай небажано, так як потенційний шкоду для ростуть і розвиваються організмів сорбінової кислоти не був вивчений до кінця, адже ніхто не буде проводити експерименти на вагітній жінці або дитині. Однак проведені наукові дослідження доводять також і те, що сорбінова кислота не здатна викликати ракові захворювання або які-небудь генні мутації. У невеликих дозах вона навіть активізує імунну систему людини і сприяє очищенню організму від токсинів. Хоча ці властивості і мало виражені, адже сорбінова кислота в кислому середовищі шлунка практично повністю нейтралізується і згодом виводиться без залишку. Підтвердженням відносної безпеки сорбінової кислоти є і те, що вона дозволена до використання в Росії, на Україні, в більшості країн ЄС, в США.