Як зробити латте макіато будинку

Італійське слово «macchiato» означає просто «заплямований». І цим напій латте макіато відрізняється від кави з молоком і капучіно. Два основних інгредієнта в ньому не змішуються. Справжні бариста примудряються розмістити продукти навіть не в два, а в три шари. Порція еспрессо затишно розміщується між пластами молока. Як таке можливо і як цього добитися в домашніх умовах? Ось про це ми і поговоримо в нашій статті. Також розкриємо деякі секрети латте-арту - мистецтва малювання на молоці. Читайте і дивуйте близьких чудовими кавовими коктейлями.

Історія напою

Латте макіато був придуманий для дітей. Батькам хотілося, щоб дитина поступово привчався до кави. Велика кількість молока (канон передбачає пропорції 3:1) повинно було захистити дитячий організм від впливу танінів. Тому кофеїну в цьому напої небагато. Коктейль повинен був спокушати дитини красивим видом. Шаруватість напою досягалася різною температурою і щільністю входять в нього інгредієнтів. Саме із-за зовнішньої ефектності Latte macchiato став частим гостем гламурних посиденьок. Для вечірок його стали робити холодним. Мода на «плямисті» напої породила і кава-макіато. Від латте він відрізняється тим, що в подвійну порцію еспрессо додається лише молочна пінка, утворює на його поверхні малюнок. Коктейль подається не в чашках, як каву, а у високих айріш-келихах з соломинкою, а також довгою ложкою для морозива.

Принцип приготування напою

Основою шаруватості латте макіато є різна щільність молока. Розберемося в тому, як же це виглядає. Так, внизу розміщується щільний шар гарячого молока. Посередині знаходиться обпалюючий еспресо. На самому верху - високий шар легкої молочної піни. Кава не проникає вглиб завдяки меншій щільності і більш високій температурі. Але для впевненості потрібно використовувати дуже жирне незбиране молоко. Тоді і піна буде стійкою і легкою. Верхній шар можна прикрасити какао-порошком, корицею або карамеллю. У напій найчастіше додають трохи черносмородинного сиропу для кави. В принципі, можна не обмежувати себе цим смаком. Але не варто додавати сиропи з цитрусових, оскільки від них молоко згортається.

Як приготувати латте макіато

Насправді, це навіть рецептом назвати складно, оскільки складові - молоко і кава (при бажанні, цукор і сиропи) - всім відомі. Пропорції інгредієнтів теж не є великим секретом: порція еспрессо (35 г) на сто мілілітрів молока. Причому це можна змінити. Якщо ви справжній кавоман, то можете взяти подвійну порцію еспрессо. Головне в латте макіато - це спосіб приготування напою. Про нього й поговоримо далі. Для початку вливаємо необхідну кількість незбираного молока в маленьку каструльку і нагріваємо до 60-70 градусів. Під час цього процесу збиваємо рідина віночком. Якщо жирне молоко дійсно, незабаром ви отримаєте чудову кремового кольору пінку. Вона не опаде, коли ви переллєте напій у високий айриш-стакан. Паралельно з нагріванням і збиванням молока готуємо порцію (або дві) еспресо. Правильний напій повинен бути чорним з червонуватим відтінком. Тепер настає найвідповідальніший момент - змішування. Каву наливають дуже тонкою, але безперервної цівкою. Пройшовши крізь шар легкої піни, він розміститься поверх щільного молока.

Прикраса кави латте макіато

Іноді бариста вливає в напій ще й айріш-крим - найбільш важку складову. Тоді кавовий коктейль виходить чотиришаровим. Також популярно додавати в напій різні сиропи, особливо карамельний або чорносмородиновий. У такому випадку потрібно зменшити кількість цукру в каву. Але головним фокусом є прикраса пінної шапочки. Можна присипати її через трафарет корицею, тертим шоколадом або мелкомолотими горішками. Але аси роблять справжні дива з самим молоком. Рухаючи глечиком над нахиленою чашкою, досвідчені бариста створюють об'ємні квіти, сердечка і тому подібні фігури. А потім ретушують малюнок з допомогою кориці або тертого шоколаду.

Можливий механізований спосіб приготування?

Якщо у вас є кавоварка, латте макіато приготувати буде ще легше. Адже у агрегату є капучинатор. За допомогою цієї насадки, опущеною в ємність з жирним молоком, домогтися густої, стійкої піни буде просто. Також кофемашина одночасно приготує порцію ароматного еспресо. Але наливати його слід не в звичайну чашку, а в якусь посудину з носиком. Адже змішувати кавовий коктейль вам доведеться все ж вручну. Спробуйте також приготувати різні варіанти популярного коктейлю: айс-латте, айріш (з лікером "Бейліз"), з горіхами, морозивом. Також смачний кави макіато. У цьому напої головні інгредієнти такі ж, як у латте. Але молока додається в еспрессо лише крапелька. Досвідчені бариста малюють їм візерунки на кавовій пінці. Що стосується айс-латте, то він готується з охолодженого еспресо і крижаного молока.