Розпушувач тіста для чого потрібен? Як зробити розпушувач тіста

Дуже мало знайдеться в світі людей, байдужих до смачної випічки. Причому одні люблять насолоджуватися її дивовижним смаком, а інші - процесом приготування. Досвідчена господиня знає, що для того, щоб все вийшло за планом, потрібно строго дотримуватися правила приготування і випікання смакоти. Більшість кулінарних виробів вимагає використання розпушувача тіста. Для чого потрібен розпушувач тіста та як його використовувати? На це питання відповість стаття.

Розпушувач тіста

Є правила, про які знає будь-кулінар. Для приготування повітряної, ніжною випічки обов'язково знадобиться розпушувач тіста. Речовина додасть продукту пухкості і пишності, що поліпшить смакові якості і зовнішній вигляд. В якості розпушувача можуть використовуватися: поташ, пекарський порошок, дріжджі, вуглекислий амоній, сода. Для приготування особливою випічки можуть також використовувати ром, коньяк або спирт. Повітряне тісто взагалі не потребує разрихлителе, адже тісто збільшується внаслідок утворення повітря від збивання олії і яєць.

Види розпушувачів

Розпушувач тіста - це речовина, без якого дуже складно або навіть неможливо обійтися при приготуванні кондитерських виробів. Його можна розділити на три основні види. Саморазрихляющие речовини сприяють утворенню пишного і повітряного тіста за рахунок виділення газів. В результаті простого метаболізму або хімічної реакції з'являються в тісто порожнечі, які і надають йому потрібну консистенцію.




Розпушуючі продукти самі по собі не виступають розпушувачами. Свої здібності вони виявляють у результаті механічного впливу (вимішування, збивання). Цей розпушувач тіста може діяти самостійно, або поєднуючись з іншими продуктами. Третій вид розпушувача - це розпушуючі гази. Перепади температури або тиску сприяють їх збільшення, і, як результат, в тісто утворюються порожнечі.

Саморазрихляющие речовини

Цей вид розпушувача ділять на дві групи: штучні і натуральні. До штучним (хімічним) відносять: вуглекислий амоній, гідрокарбонат калію, поташ (карбонат калію), суміш бікарбонату натрію та карбонату, гідрокарбонат натрію, карбонат натрію, фосфати, ортофосфати. Перелік натуральних розпушувачів складається з хлібної закваски, кисломолочних продуктів, молочнокислих бактерій, хлібопекарських дріжджів, які здатні виділяти вуглекислий газ.

Найпоширеніші розпушувачі

Розпушувач тіста в домашніх умовах готується найчастіше з харчової соди з оцтом або вуглекислого амонію. Особливою повагою серед досвідчених господинь користується харчова сода. У результаті поєднання з сильними кислотами виділяється вуглекислий газ, який і надає кулінарного шедевру пишноти, пухкості і легкості. Не зовсім обов'язково змішувати харчову соду з оцтом, адже в цьому випадку блискавична реакція сприяє улетучиванию вуглекислого газу. Тому набагато доцільніше буде поєднання соди з соком лимона. Для кращого результату потрібно гасити соду в закритому посуді. Ще можна додати соду в борошно, а сік лимона безпосередньо в тісто. Не варто забувати про заходи безпеки, адже розпушувач тіста, склад якого складається з харчової соди, може зіпсувати смак і зовнішній вигляд виробу. Зокрема це трапляється при недотриманні пропорцій. Поряд з харчовою содою за популярністю можна поставити і вуглекислий амоній. Головним його недоліком є відчутний аміачний запах при перевищенні норми. А ось сода ще й псує смак і надає тісту сіруватий відтінок.

Розпушуючі продукти і гази

Розпушувач тіста в домашніх умовах може представляти собою і продукти, серед яких найбільш уживані: пектин, агар, желатин, молочні вершки, карагенан, яєчний білок. Найбільш поширені розпушуючі гази - це закис азоту та вуглекислий газ. При застосуванні розпушувачів варто бути обережним, адже вони не позбавлені негативних наслідків, за винятком частково соди і крохмалю. Наприклад, до складу пекарського порошку входять такі речовини, як фосфати, алюмінати, бітартрат калію. Ці хімікати можуть викликати розвиток нефриту, демінералізацію кісток, пошкодження нирок, подразнення слизової оболонки шлунка.

Як зробити розпушувач для тіста

Рецепт приготування розпушувача досить простий і нетрудоемок. Досить з'єднати в посуді борошно пшеничне (122 м), лимонну кислоту (3 г) і харчову соду (48 м). Таке співвідношення складових дозволить повністю нейтралізувати кислотою соду і запобігти можливу деформацію смаку випічки. Так як слідувати таким пропорціям досить складно, особливо в домашніх умовах, наберіться розпушувачем на майбутнє і зробіть кілька порцій. Зберігати його можна в закритій посудині, і він прекрасно збереже свої властивості. Розпушувач тіста, склад якого включає харчову соду, потрібно готувати в чистій, сухій, скляній ємності. В ній змішуємо лимонну кислоту (3 ч. ложки), харчову соду (5 ч. ложок) і борошно (12 ч. ложок). Ємність закриваємо кришкою і гарненько струшуємо. Зберігаємо в сухий скляній банці з щільно закритою кришкою. Домашній розпушувач тіста має ряд переваг у порівнянні з магазинним. По-перше - менша вартість, по-друге - якість і по-третє - безпека для здоров'я.

Чим замінити розпушувач тіста

Якщо ви вирішили замінити розпушувач тіста чимось іншим, то обов'язково зверніть увагу на рецепт вироби. Наприклад, 1-2 ч. ложки розпушувача можна замінити харчовою содою (05 ч. ложки), яку потрібно просіяти разом з борошном. Якщо рецепт кондитерського виробу вимагає додавання цитрусових, кисломолочних або шоколадних продуктів, то соду можна додавати, не гасячи її нічим. 240 мл кефіру здатні повністю нейтралізувати пів чайної ложки харчової соди, а тісто при цьому вийде некисле і пишне. Взагалі кисломолочні продукти добре взаємодіють з харчовою содою і надають тісту пухкості і легкості. Гасити харчову соду найкраще лимонним соком, але якщо його не виявилося під рукою, то підійде і оцет. Щоб запобігти вивітрювання вуглекислого газу, такий розпушувач потрібно вводити в тісто дуже швидко. У рецептах, де тісто готується з додаванням сметани, сироватки або кефіру, соду також не треба гасити. Рецепти, в яких потрібно збивати яйця з оліям, не потребують додавання розпушувача. На закінчення варто зазначити, що розпушувач тіста - це потрібна і корисна речовина на кухні. Воно може зробити випічку дуже смачною і привабливою, пишною і повітряної, ніжною і легкою. Тим не менш, варто пам'ятати про безпеку і використовувати розпушувачі переважно власного приготування. Уникайте штучних хімічних речовин в процесі приготування продуктів харчування, адже вони можуть негативно вплинути на здоров'я.