Натуральне молоко або сухе? Склад сухого молока

Раніше сухе молоко широко використовувалося в домашній кулінарії, в дитячому харчуванні, при приготуванні кавових напоїв. Зараз цей продукт незаслужено забутий. Тим привабливіше виробництво цього продукту для підприємців, через відсутність конкуренції на ринку.

Склад сухого молока

Сьогодні на ринку є три види молока: незбиране, знежирене і швидкорозчинне. Вони відрізняються, перш за все, жирністю і, відповідно, енергетичною цінністю. До складу цільного сухого молока входить 25% жиру. І зовсім інша справа сухе знежирене молоко, склад якого включає лише 1% жиру. Енергетична цінність першого - 549 ккал, а другого - 373 ккал. Було б неправильно думати, що сухе молоко - це даремний сурогат. До складу сухого молока входить кальцій, натрій, калій, фосфор, близько 20 амінокислот та вітаміни. Таким чином, дуже непоганий має сухе молоко склад. Білки в ньому складають від 26% у знежиреному до 36% в цільному.

Ринок сухого молока

Останнім часом сухе молоко практично зникла з продажу, стало справжнім дефіцитом. А попит на цей продукт. Це незамінний продукт в кулінарії, у тваринництві, у виробництві косметики. Крім того, є регіони, де існують об'єктивні труднощі зі свіжим молоком. Таким чином, цей ринок надзвичайно далекий від насичення. Організувати збут готової продукції буде зовсім нескладно. В якості сировини використовується недороге маложирное молоко.

Виробниче приміщення та обладнання

Існують певні вимоги до виробничих приміщень такого типу. До них ставиться вимога про наявність питної води, опалення, каналізації, електрики. Також в приміщенні повинна бути система вентиляції, а стіни і підлога покриті матеріалами, які легко мити.




Обладнання для виробництва сухого молока досить простий і складається з декількох частин:

сушильна установка, яка складається з насоса, сушильної камери і калорифера;

накопичувальний бункер;

лінія для просіювання і пакування готової продукції.

Технологія виробництва сухого молока

Нагріте до 40 градусів молоко спочатку фільтрують, щоб очистити його від можливих домішок - сміття, піску, трави. Потім молоко нормалізують за допомогою сепаратора, який відокремлює молоко від вершків. Це робиться, щоб до складу сухого молока входило не більше визначеного технологією відсотка жиру. Далі суміш підлягає пастеризації. Це обов'язковий етап, він необхідний для знищення бактерій. Потім молоко згущують в випарної установки. Потім цю суміш гомогенізують, тобто надають їй однорідну консистенцію. Тільки тепер згущена молочна маса однорідна надходить у сушильну камеру, з якої вона вже потрапляє в бункер у вигляді сухого порошку.

Ціна устаткування. Збут

Готовий, налагоджений бізнес може коштувати орієнтовно 55 млн. рублів. Окремо обладнання для виробництва сухого молока можна придбати за 10 млн. руб. Збут здійснюється через торговельні мережі, ринки, безпосередньо фермерським господарствам, кондитерським цехами, комбінатам по виробництву дитячого харчування. Розміщувати виробництво краще в тому регіоні, де немає нестачі в сировині. А ось реалізовувати готовий продукт, навпаки, краще там, де свіжого молока мало, або воно відносно дорого, або поганої якості, або погано зберігається.

Користь і шкода сухого молока

Якщо говорити про якісний продукт, то користь сухого молока практично така ж, як від натурального коров'ячого молока. Харчова цінність натурального продукту дещо вище. Холестерину і в тому і в іншому молоці міститься приблизно однаково. А, наприклад, вітаміну В12 в склад сухого молока входить більше, що може бути корисно при деяких захворюваннях, наприклад анемії. Завдати шкоди організму сухе молоко може тільки у випадку індивідуальної непереносимості лактози, тобто молочного цукру. Симптоми - здуття живота, болі, діарея. Але ті ж симптоми можуть спостерігатися, якщо до вас на стіл потрапив неякісний продукт, з вмістом шкідливих дезодорированних молочних жирів. За зовнішнім виглядом або запахом це неможливо визначити. Споживачеві залишається тільки читати етикетку, а також віддавати перевагу продукту перевірених виробників. Слід зазначити, що натуральне молоко, яке продається в супермаркетах, може бути неякісним і містити, наприклад, сою. Перед вживанням сухе молоко розлучається чистою теплою водою у співвідношенні один до трьох. Можна додати цукор, мед, прянощі за смаком. Кондитерські вироби і хліб, приготовлені з використанням сухого молока, виходять особливо смачними. Крім вживання в їжу, на основі сухого молока можна готувати домашні косметичні маски і крему. Важливо пам'ятати, що сухе молоко, хоч і повільніше, але теж псується. Тому зберігати його потрібно в холодильнику, при температурі від 0 до 10 градусів при вологості, що не перевищує 85%. При дотриманні цих умов сухе молоко може зберігатися до восьми місяців.