Що таке паприка? Паприка в кулінарії

Спеції – дивовижна знахідка людства. Варто додати лише одну дрібку меленої травички в страву, як то починає грати яскравими смаками і ароматами. Практично жодна страва не готується сьогодні без їх участі. Але для того щоб відточити свою кулінарну майстерність і навчитися поєднувати всі ці запахи і смаки, знадобиться не тільки практика, але й знання того, що це за спеція і як правильно її потрібно використовувати. Напевно на кожній кухні можна знайти таку просту, на перший погляд, приправку, як паприка. Але що таке паприка, звідки вона з'явилася і якими володіє якостями? Як правильно використовувати таку добавку, і з якими продуктами вона найбільш сумісна? Давайте відповімо на ці питання разом.

Гостя з Америки

Колумб не тільки відкрив Америку, але і став першовідкривачем багатьох дивовижних речей, якими ми користуємося і понині. Так, наприклад, з його легкої руки з Південної Америки в Європу потрапила «індійська червона сіль», а саме так називали у той час паприку. Мелений яскраво-червоний порошок вразив людей своїми дивовижними властивостями. Варто додати лише малу його частину в блюдо, як воно моментально набувало яскравий гострий смак. Варто сказати, що смакові переваги тих часів були не настільки вишукані. Все найкраще потрапляло на столи багатіїв і царських сімей, а ось простий народ міг задовольнятися лише тим, чим міг розжитися або виростити сам. Про купівлю вже популярного в той час чорного перцю мови бути просто не могло, вже дуже дорого коштувала заморська приправка. Але що таке паприка? Це-червоний перець з особливим смаком, яка легко прижилася на новому місці і почав давати свої дивовижні плоди. Так паприка незабаром поширилася по всіх куточках світу. Сьогодні вона особливо популярна у жителів Угорщини, Болгарії, Іспанії, Туреччині та країнах Азії.

Що ж таке паприка

Що таке паприка? Це представник червоного солодкого перцю сорту Capsicum annum. У себе вдома паприка росте як багаторічник рослина, а от в інших куточках планети, завдяки зміни в кліматі, як однорічник. Кущики паприки добре розвинені і можуть досягати у висоту 15 метра. Цвіте перець білими квітками, після яких утворюється плід – зелений стручок. По мірі свого достигання він набуває насичений червоний колір. Дозрілі стручки зривають, збирають у великі в'язки і ретельно висушують.

Виробництво паприки

Лідирує по виробництву паприки, безсумнівно, Угорщина. Тут ця спеція вважається найголовнішою приправою країни. В момент її заготівлі все навколо перетворюється яскравими фарбами – так, прямо на вулицях, будинках і всередині них сушиться паприка. Фото лише частково передає всю красу тих місць в момент збору урожаю.




Після того як паприка повністю висохне, її очистять від насіння і перегородок, а після перемелют в ароматний порошок. В такому вигляді вона надійде у продаж, а після і прикрасить собою величезну кількість страв.

Види паприки

Всього існує сім сортів паприки, всі вони відрізняються своєю пекучістю і розміром перчинок. Основна гострота концентрується в насінні і внутрішніх перегородках плодів. Якщо спеція має вийти гострою, то в помел додадуть і їх, якщо ж ні – то ретельно очистять. Така спеція буде володіти солодкувато-пряним благородним смаком. Найбільш гостра паприка – «королівська», вона має більш яскраво виражений насичений смак і аромат. Але слід врахувати, що навіть вона не зрівняється по гостроті з кайенским або іншим перцем пекучих сортів. Не варто плутати, це дві абсолютно різні за смаковими якостями спеції. Паприка використовується для додання пікантності і готується із солодких сортів, але ніяк не гірких. А ось що таке паприка солодка, або делікатесна? Ця та спеція, в якій міститься велика кількість цукру, вона володіє м'яким ніжним солодкуватим присмаком. Також потрібно знати, що паприку ніколи не можна обсмажувати, її можна тільки додавати в рідкі страви або соуси, інакше цукор почне горіти, і частування вийде гірким. Хочете додати вашій страві яскравих фарб? Вам неодмінно допоможе паприка. Фото готового страви з такою приправкой не дасть засумніватися в цьому. Яскраві соковиті фарби неодмінно викличуть апетит.

Як використовується паприка в кулінарії

Що таке паприка, відмінно знають в Мексиці і країнах Азії. Практично жодна страва не обходиться без додавання меленої перчика. Існують страви, які просто неможливо приготувати без неї. Це знаменитий «папрікаш» в угорців або «бограш» у болгар. Паприка надає блюдам приємний червонуватий колір в процесі варіння і свій оригінальний смак: солодкий, з легкою остринкой і пекучістю. Ця спеція чудово поєднується з лавровим листом, базиліком, коріандром і мускатним горіхом. У страви з паприкою добре додавати петрушку, кріп і часник. Що таке паприка? Приправа, яка чудово підкреслює і розкриває смак м'яса, риби, морепродуктів і птиці. Вона відмінно доповнює страви з яєць і сирів, якщо збираєтеся приготувати смачну піцу – неодмінно додайте трохи паприки, смак буде просто приголомшливим! Готуєте страви з картоплі, капусти, томатів, а бути може, квасолі? Обов'язково додайте дрібку меленого перчика - ви будете приємно здивовані результатом. Паприка – частий інгредієнт у приготуванні соусів, кетчупів, підлив і супів. До речі, паприку не обов'язково використовувати тільки в молотом вигляді. Традиційно у багатьох кухнях у хід йдуть і свіжі стручочки перцю. Ось тільки потрібно пам'ятати, що свіжий червоний перчик додасть більше пекучості, тому важливо не переборщити. А от зелені стручки ще недостатньо набрали остринки, тому страви з ними будуть ніжними і ароматними.

Користь

Що таке паприка в кулінарії? Звичайно ж, це улюблена багатьма спеція, але буде корисно знати, що вона робить і благотворний вплив на організм. У пряному перчике міститься величезна кількість вітаміну С, він стимулює роботу імунної системи і покращує обмін речовин. Такий перчик покращує роботу травної системи, збуджує апетит. Ця спеція здатна розріджувати кров, вона корисна для профілактики тромбозів і благотворно впливає на серцево-судинну систему в цілому. Капсацин, що міститься в паприці, має знеболюючу дію і є природним антиоксидантом. Паприка має зігріваючу властивістю, позитивно впливає на роботу суглобів, м'язів, вона покращує роботу мозку і піднімає загальний тонус. Корисно ввести в раціон паприку людям, що страждають від надмірної ваги.