Паприка (приправа): чим корисна і як використовувати

Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших хазяєчок були лише лавровий лист та чорний перчик, а от сьогодні різноманітність спецій стало воістину величезним. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати і смаки. Вони допомагають у приготуванні найрізноманітніших страв. Одні солодкуватий, а інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна з спецій здатна не тільки подарувати блюду свій неповторний шарм, але і несе в собі певну цінність. Більшість з спецій мають ще й лікувальними властивостями, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка – приправа, подарована Південною Америкою. Вона з'явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично в кожному будинку.

"Червона сіль"

Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з'явилася мелена паприка. Приправа в той час іменувалася не інакше як «індійська червона сіль». У вельмож тих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а ось паприка була набагато дешевше і доступніше. Напевно тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний порошочек став популярний повсюдно. Сьогодні паприка – приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше її прихильників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії і, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовується часто і багато, і вона вважається самою головною спецією країни.

Що таке паприка

Паприка – вогненно-червоний порошочек з ледь відчутною пікантною гіркуватістю і вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять спецію з червоного солодкого перцю деяких слабожгучих сортів. Дозрілі плоди знімають із куща, висушують, а після перемелюють в порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готової страви відмінно передає насичений колір червоного перчика.

Види паприки

Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід має трохи пряний солодкуватий смак. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат і гострий смак. Чим більше в молотом порошочке буде задіяно насіння, тим гостріше вийде спеція. Всього існує сім видів паприки:

благородна – трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;

спеціальна – містить багато цукру і має яскраво-червоний колір і м'який смак;

напівсолодка – спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);

делікатесна – практично не виражена гострота, м'який смак;

ніжна – не гостра з м'яким смаком;

рожева – в ній виражена гострота і яскравий аромат;

гостра – назва говорить сама за себе.

Застосування

У промислових цілях нерідко використовується як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, різні соуси і маринади. Дає відмінний смак у поєднанні з часником, коріандром, лавровим листок, базиліком і чабером. Чудово підходить для м'ясних страв, особливо хороша до свинини і курки. Відмінно поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смак супів, страв з яєць, сиру, сиру, рису та овочів. Якщо у страву входять помідори або картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.

Користь для здоров'я

Паприка (приправа) застосування своє виправдовує ще і корисними якостями. Вона відмінно стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а значить, підвищує імунітет, покращує обмінні процеси. Паприка – приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, а тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини в складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, поліпшить загальний тонус, стан шкіри, нігтів і волосся. Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте безсонням, хронічними захворюваннями нирок, печінки, допомагає вона і при загостренні проблем, пов'язаних з травленням (виразка або гастрит, геморой), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми з серцем. Протипоказана спеція людям з гіпертонією, епілепсією.

Склад і калорійність

Червона паприка - приправа, яка містить всього 15 калорій в 100 грамах. До її складу входять жирні олії, білки, цукри, мінеральні елементи і ефірні масла. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони надають страві насичений колір) і капсацина, який надає гостроту паприці. З вітамінів присутній провітамін А, вітаміни групи В (В6 В2 В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р і Є. Слід пам'ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно в темному прохолодному і сухому місці не більше півроку. Якісна, свіжа, а значить, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір і аромат. Вона вже підкорила багато країн і, напевно, залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо для вас паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, то потрібно неодмінно це виправити. Паприка не тільки корисна. Будь-яке блюдо з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравим і соковитим. Напевно вона знайде собі місце на кухні і прикрасить собою багато ваші улюблені страви.