Класичний вінегрет: калорійність

Незважаючи на нинішнє різноманітність салатів, багато хто віддає перевагу перевіреним рецептом, додаючи до них нові інгредієнти. В дієтичної кухні досить часто зустрічається вінегрет класичний, калорійність якого зовсім мала, тому її без побоювання можуть вживати всі, хто стежить за здоров'ям і станом фігури. У статті ви дізнаєтеся про історію походження салату, про варіаціях приготування і про те, як мінімізувати його енергетичну цінність.

Хто придумав вінегрет

Салат зобов'язаний своєю назвою оцту, який раніше використовувався в якості заправки. Блюдо з'явилося в часи правління Олександра Великого. Француз, який працював на кухні з російською, побачив, що той заправляє продукти (картопля, буряк, солоні огірки, квашену капусту) оцтом, і запитав: "Винегр?" (vinaigre в перекладі з французької означає "оцет"). Кухар вирішив, що це і є назва салату. Незабаром блюдо вийшло за межі царського двору і поширилося по всій України та іншим країнам, а соняшникова олія стало гідною заміною оцту.

Класичний вінегрет: калорійність, спосіб приготування

Продукт



кКал (в 100 г)



Картопля



82



Буряк



49



Морква



25



Огірок маринований



11



Капуста квашена



19



Зелений горошок



55

Класичний вінегрет готується певним способом. Основні інгредієнти беруться в однакових пропорціях. Ріпчасту цибулю додається за бажанням сирим або обсмаженою на соняшниковій олії. Картопля, морква і буряк відварюють і ріжуться на дрібні кубики. Подрібніть огірок і додайте його в останню чергу разом з квашеною капустою і зеленим горошком.

Калорійність вінегрету в різному виконанні

Будь-яка жінка, яка стежить за фігурою і обмежує себе в їжі, перш ніж з'їсти зайву порцію супу або салату, цікавиться складом та енергетичною цінністю. Сьогодні програми для підрахунку калорій можна придбати в будь-якому інтернет-магазині - вони абсолютно безкоштовні. Використовуйте цю таблицю, щоб приготувати дієтичний вінегрет. Калорійність в ній зазначена на кожні 100 р. Ріпчастої цибулі в салаті має бути в 5 разів менше, ніж інших інгредієнтів, оскільки надмірна гіркота буде зайвою. Іноді його не кладуть у салат зовсім. Якщо ви берете кожен продукт в кількості 100 г, цибулі повинне бути не більше 20 м (8 кКал). У такому ж кількості візьміть подрібнений кріп, який має аналогічну калорійність. Якщо ви приготуєте вінегрет із зазначеної кількості інгредієнтів без олії, він буде дієтичним. Калорійність вінегрету з квашеною капустою без олії в середньому буде становити 54 кКал на 100 г, без картоплі - 43 кКал, а калорійність класичного салату з усіма інгредієнтами варіюється від 110 до 150 кКал.

Секрет приготування смачного салату

Зовнішній вигляд - перше, на що чоловік звертає увагу при подачі страви. Якщо ви хочете, щоб вінегрет мав насичений рожевий колір, перемішайте овочі і залийте їх невеликою кількістю бурякового соку, а потім заправте оліям. Для того щоб салат ряснів різнокольоровими інгредієнтами, залийте їх заправкою окремо, перемішайте і тільки потім з'єднайте всі компоненти. Відварюйте овочі в шкірці або запікайте. Так їх смак буде більш насиченим. Якщо ви є шанувальником дієтичної кухні, готуйте вінегрет овочевий - калорійність страви дозволить вам вживати його кілька разів в день. Додайте заправку в салат поступово, щоб інгредієнти в ній не "плавали". Зайвий соус ніколи не повинен залишатися на дні тарілки - він вбирається в продукти. Не змішуйте інгредієнти в металевих ємностях, інакше вони придбають специфічний присмак. Емаль і скло - найкраще, що можна придумати для подачі страви.

Масло в вінегреті: плюси, мінуси

Майонез давно втратив свою колишню популярність, кулінари все частіше шукають йому заміну. Для заправки використовується оливкова або соняшникова олія, добова норма якого не повинна перевищувати трьох столових ложок. Мінімізуйте вживання жирів, і тоді ваш обід буде менш калорійним. Дієтичний вінегрет можна готувати без соняшникової олії, але якщо його додати в кількості 50 г (50 кКал), калорійність вінегрету з оліям становитиме 102 кКал на 100 р. Замість цієї заправки можете використовувати оцет або лимонний сік. Якщо ви не можете обійтися без заправки в салаті, але хочете зберегти натуральний аромат овочів, використовуйте нерафіновану олію, яка витрачається набагато економніше.

Як зробити вінегрет більш дієтичним

Якщо ви уважно стежите за тим, що їсте, і намагаєтесь мінімізувати енергетичну цінність страв, вам слід зменшити кількість важких продуктів. У такому блюді, як вінегрет, калорійність зростає за рахунок використання картоплі та олії для заправки. Додавши в нього мариновані огірки і квашену капусту в більшій кількості, можна отримати страву більш дієтичне. Ви можете приготувати вінегрет без картоплі, калорійність якого буде набагато менше. Дієтологи радять замінити консервований горошок заморожений. Замість картоплі використовуйте білу або червону квасолю. Враховуйте, що надмірна кількість солі не корисно для здоров'я, тому, якщо ви готуєте салат з квашеної капусти і маринованого огірка, не соліть його зовсім. Додайте в вінегрет якомога більше зелені, щоб він став більш соковитим і дієтичним. Експериментуйте з яблуками, лимонами і апельсинами - в невеликій кількості вони не зашкодять.

Оригінальні рецепти улюбленого салату

Вінегрет можна готувати декількома способами: у нього додають оселедці, гриби, каперси і інші цікаві інгредієнти. Рецептура змінюється в залежності від уподобань кулінара. Незважаючи на те що вінегрет прийнято вважати дієтичним блюдом, винахідливі кухаря іноді додають в нього м'ясо. Незмінним компонентом залишається буряки, огірки та картоплю. За рецептурою м'яса повинно бути зовсім небагато - його відварюють і нарізують соломкою. Заправку роблять з майонезу, олії, спецій і кропу. Більшість з нас віддає перевагу готувати вінегрет з капустою, калорійність якою є мінімальною, але жителі приморських країн вирішили замінити її ламинарией. Смак салату дуже незвичайний, тому його варто спробувати всім. Для приготування знадобиться картопля (300 г), морква (150 г), солоні огірки (100 г), буряк (100 г), ріпчасту цибулю (80 г) і банку консервованої морської капусти. Овочі відварюють і нарізати дрібними шматочками, заправка готується з соняшникової олії, оцту і петрушки. Оселедець і томатна паста - саме несподіване поєднання в кулінарії, але господині з фантазією можуть поекспериментувати і приготувати цей диво-вінегрет, калорійність якого буде набагато більше (енергетична цінність оселедця становить 145-173 кКал). Це блюдо здатне здивувати навіть найдосвідченішого гурмана. Крім класичних інгредієнтів (моркву, буряк, картоплю, солоний огірок, зелений горошок), вам буде потрібно оселедець, помідор, зелена цибуля і томатна паста. Всі продукти необхідно дрібно нарізати. Заправка готується із суміші майонезу і томатної пасти, в яку за смаком додається подрібнена зелень. Оригінальні рецепти вінегрету припускають наявність кальмарів, мідій, рибних консервів, копченої риби, цитрусових, іноді в нього додають корінь цикорію і ревеню або інші трави.

Вінегрет з рибою і грибами

Цей рецепт здатна приємно здивувати любителів салатів з великою кількістю інгредієнтів. Староруський вінегрет, калорійність якого значно вище класичного, відомий ще з 19 століття. Для приготування вам буде потрібно буряк (300 г), картопля (400 г), солоні огірки (150 г), біла квасоля (100 г) білі мариновані гриби (100 г), філе судака (100 г), свіжа капуста (50 г), каперси (50 г). Заправка складається з чайної ложки гірчиці, трьох столових ложок соняшникової олії і половини склянки оцту 3%. Сіль, цукор і чорний перець додаються за смаком. Овочі відварюють або запікаються, риба обсмажується на соняшниковій олії. Всі інгредієнти необхідно нарізати на дрібні шматочки і перемішати в одній ємності. Соус готується наступним чином: у невеликій кількості води змішують гірчицю, цукор, сіль, перець, вливають олію і оцет.