У чому секрет «Гарам масала»?

Не тільки в Індії знають, що таке «Гарам масала». Поєднання цих двох слів відмінно розуміють жителі багатьох південно-азіатських країн.

Унікальна суміш

Страви азіатської кухні завжди відрізняються чудовим смаком і чудовим ароматом. У більшості випадків такого результату вдалося досягти за рахунок застосування різних приправ. Серед них особливе місце займає «Гарам масала». Саме з нею готується більшість страв північно-індійської кухні. Особливість цієї унікальної ароматичної добавки полягає вже в самій її назві. З хінді «гарам» перекладається як «гострота», а «масала» означає «суміш». Під гостротою тут розуміється багатство смаку, тому «Гарам масала» – це, швидше за все, «насичена суміш».




Дійсно, знаменита індійська приправа здатна прикрасити практично будь-яку страву. Її використовують для приготування закусок, супів, салатів, різних соусів і рагу. Унікальність «Гарем масала» полягає в тому, що вона з однаковим успіхом може бути чудовою добавкою буквально до будь-яких продуктів: м'яса, овочів, рису або фруктів. Її часто використовують при випічці пирогів і кексів, а також для ароматизації різних трав'яних чаїв, фруктових напоїв або соків.

Єдність смаку і аромату

Не існує якої-небудь уніфікованої рецептури «Гарам масала». Склад суміші може змінюватися і, як правило, залежить від того, в якому регіоні творить той чи інший кулінар. Однак деякі компоненти обов'язково повинні бути присутніми. Серед них: мускатний горіх, кардамон, гвоздика і чорний перець. Іноді до них додають аніс, кмин, білий перець, аніс, лавровий лист, куркуму, коріандр або кріп, а іноді навіть цибулю і часник. Все залежить ще й від того, для якої страви підбирається суміш.




Бувають випадки, коли приправа повинна мати рідку консистенцію. Тоді до суміші додають звичайну воду, кокосове молоко або оцет. Відомі сотні варіантів приготування «Гарам масала». Склад деяких з них в сім'ях передається з покоління в покоління, від матері до дочки. Кожна господиня готує таку приправу по-своєму. Напевно, тому в Індії неможливо зустріти одне і те ж блюдо з однаковим смаком. Кожна жінка свято зберігає рецепт і дуже пишається своїм секретом.

Своїми руками

Будь-яка господиня може приготувати «Гарам масала». Рецепт приправи передбачає наявність наступних продуктів: по одній столовій ложці чорного перцю-горошку, а також насіння кмину і кардамону, пару столових ложок насіння коріандру і меленої куркуми, по одній чайній ложці зерен гірчиці і насіння фенхелю, половина чайної ложки гвоздики, два листочки лавра, стільки ж паличок гвоздики і пару стручків перчика чилі без насіння.




Готується така суміш дуже просто:

Поставити на вогонь чисту суху сковороду.

Висипати на неї всі компоненти за винятком порошків.

Нагрівати на невеликому вогні до тих пір, поки не стане відчуватися характерний аромат. Для цього знадобиться, як правило, 2-3 хвилини.

Суміш пересипати в кавомолку і перетворити в однорідний порошок.

Додати куркуму і ще раз все перемішати.

Виходить справжня індійська «Гарам масала». Її склад легко змінити, якщо мова йде про якійсь конкретній страві або виробі. Приправу можна використовувати безпосередньо після приготування або скласти її в скляну банку і залишити на зберігання, але не більше ніж на місяць.

Область застосування

Мало хто знає, що спеції «Гарам масала» застосовують не тільки в кулінарії. Якщо уважно придивитися, то можна помітити, що в унікальній приправі містяться компоненти, що володіють лікувальними властивостями. Наприклад, додавши дрібку такого ароматного порошку в чай, можна отримати прекрасний засіб для лікування застуди та різного роду респіраторних захворювань. У цьому випадку спрацьовує не тільки зігріває, але й здатність до знищення хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, індійська суміш може очистити людський організм від накопичених в ньому токсинів і шлаків. Особливу увагу чарівної приправі потрібно приділяти тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Періодично додаючи в їжу зовсім небагато таких спецій, можна перемогти хворобу на першому її етапі або провести хороші сеанси профілактики. У більш серйозних випадках, природно, буде потрібно медичне втручання.