Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка

Самос – блюдо, яке належить індійській кухні. Важко повірити, але ця гаряча закуска згадувалася ще у Ведах. На сьогоднішній день страва має безліч аналогів, які нічим не відрізняються за смаковими і зовнішнім якостям від традиційного. Їх готують з фруктами або м'ясом, сиром або овочами, а подають з різними соусами або посипають цукровою пудрою.




Варто зазначити, що традиційно самоси вважаються вегетаріанським стравою. Але це не означає, що всім слід дотримуватися даного стереотипу. Будь-яка господиня може приготувати таку страву згідно своїм смаковим уподобанням. А ми в цьому обов'язково допоможемо. Отже, у нашій статті ми обговоримо рецепти самосов.

Тісто

Способів приготування цих хрустких і неймовірно смачних пиріжків превелика безліч. Але які б рецепти самосов ми не вибирали, для початку слід зайнятися замешиванием тесту. Отже, нам знадобляться такі продукти:

борошно найвищого ґатунку, просеянная – 15 кг;

олія соняшникова – 150 мл;

сода і сіль – по 1 ч. л.

Замішуємо тісто

Беремо борошно і ретельно її просіваємо у велику миску. У зроблене поглиблення акуратно вливаємо олію. Розтираємо борошно з маслом, додаємо сіль і соду. Вимішуємо м'яке і щільне тісто. При необхідності додаємо трохи теплої води.




Після того як тісто замішане, замотуємо його в харчову плівку на 15-20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу ділимо його на 2 рівні частини. Одну половину кладемо на стіл, другу ж загортаємо у плівку (щоб воно не заветрелось). Ділимо тісто на 8 рівних частин. З кожної з допомогою качалки формуємо тонкий овал і ділимо його на 2 частини. Беремо одну половинку і згортаємо її в конус. Утворився шов притискаємо зсередини до поверхні столу, щоб тісто добре скрепилось. В одержаний мішечок покласти начинку, закріплюємо верхній край (краще змоченими у воді руками). При бажанні прикрашаємо шов кіскою. Те ж саме робимо і з іншими частинами. Із зазначеної кількості тесту повинно вийти близько 30 пиріжків.

Самоси з капустою

Отже, з тестом ми розібралися, тепер настає черга начинки. Як вже згадувалося раніше, самоси є вегетаріанським стравою, тобто готуються тільки з овочів і фруктів. Слід зазначити, що родзинкою цієї страви вважається додавання безлічі прянощів і приправ. Далі ми розглянемо, як готується начинка для пиріжків з гострою капусти. Для цього нам необхідні:

капуста білокачанна середнього розміру;

коріандр і асафетида – по 0 5 ч. л.;

перець чилі мелений;

сіль;

олія для смаження.

Готуємо згідно з рецептом

З капусти, знімаємо верхні листки, миємо її під проточною водою і дрібно шаткуємо. Кладемо в миску і гарненько стискаємо руками (для розм'якшення). Беремо сковороду і ставимо її на плиту, наливаємо олію, додаємо коріандр, асафетіду і обсмажуємо на середньому вогні протягом декількох хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Потім закладаємо капусту, солимо, перемішуємо і готуємо на тому ж вогні 10-15 хвилин. Ось і все, начинка для пиріжків готова.

Самоси з рисом

Спробуйте приготувати самоси з такою начинкою, і ви переконаєтеся, що це дуже смачне, ситне і смачне блюдо, яке припаде до смаку всім без винятку. Що нам потрібно, щоб приготувати пиріжки (самос)? Це:

рис – 400 г;

капуста білокачанна невеликих розмірів – 1 вилок;

адигейський сир – 400 г;

стиглий помідор – 1 шт.;

соняшникова олія – 150 мл;

сіль – 35 ч. л.;

кмин, куркума – 1 ч. л.;

асафетида, коріандр, чорний мелений перець – по 2 ч. л.;

перець чилі мелений – 1/4 ч. л.;

кріп – 1 пучок.

Готуємо за рецептом

В більшості своїй рецепти самосов передбачають попередню підготовку продуктів. В даному випадку вона знадобиться адигейскому сиру. Його слід порізати невеликими кубиками, залити підсоленою водою і поставити в холодильник на ніч. Вранці відкинемо його на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Зазначене кількість рису промиваємо і додаємо до нього 45 мл соняшникової олії. Викладаємо суміш на розігріту сковороду і обсмажуємо протягом декількох хвилин. Не забуваємо постійно помішувати. Потім до рису додаємо 700 мл гарячої води, сіль і куркуму. Залишаємо готувати на невеликому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується, а крупа не стане розсипчастим. З капусти верхні зриваємо листи, промиваємо її, дрібно шаткуємо і кладемо в сотейник. Підсолюємо, перчимо, заливаємо 75 мл гарячої води і залишаємо тушкуватися на 5 хвилин. Помідори очищаємо і подрібнюємо в блендері. Суміш вводимо в сковороду, підсолюємо, перчимо, додаємо лаврушку, накриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні протягом 7 хвилин. Якщо така процедура з якихось причин неможлива, можна використовувати звичайну томатну пасту. Отже, додаємо готову суміш в сотейник з капустою, туди ж додаємо трохи води і тушкуємо ще 2 хвилини. У сковороді розігріваємо рослинне масло, додаємо коріандр, кмин, асафетіду і перець чилі. Обсмажуємо протягом декількох секунд. Виливаємо масло в рис, додаємо капусту, подрібнений кріп і гарненько перемішуємо.

Самоси з фруктами

Це блюдо дуже смачне, а головне, воно припаде до смаку навіть самим маленьким привередам, які більше всього на світлі люблять солодку випічку з фруктами. Що нам потрібно для приготування солодких самосов? Це:

яблука 2-3 шт.;

груші – 2-3 шт.;

цукор – 1 склянка;

апельсин – 1 шт.;

кориця – щіпка.

Починаємо приготування

Груші і яблука промиваємо під проточною водою, очищаємо від шкірки, видаляємо кісточки. Нарізаємо дрібними фрукти кубиками. Шкірку апельсина тремо на дрібній тертці. Потім ставимо на плиту сотейник, кладемо фрукти, цедру, посипаємо цукром і корицею. Перемішуємо. При бажанні в сотейник можна додати трохи сухого імбиру або ванілін. Готуємо на малому вогні до тих пір, поки фрукти не закарамелизируются. Остуджуємо.

Самоси з м'ясом

Пиріжки з м'ясом, або самоси кримські, готуються досить швидко. Єдине, що потрібно - це заздалегідь заготовити прянощі. Без них страва не вийде. Отже, знадобляться наступні продукти:

яловичий фарш – 400 г;

середня цибулина;

перець чилі – 1 шт.;

масло топлене – 3-4 ст. л.;

сушені абрикоси – 70 г;

невеликий шматочок імбиру;

паприка, коріандр, гарам масала – 1 ст. л.;

сіль, цукор, мелений перець чилі – по щіпці;

кмин – 1/2 ст. л.;

Приступаємо до приготування

Рецепти самосов, як видно, зовсім прості. Головне - чітко дотримуватися рекомендацій. Отже, цибулю і перець чилі дрібно рубаємо. Імбир очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Сухі абрикоси дрібно рубаємо. На сковороду з олією викладаємо чилі, імбир і цибулю. Обсмажуємо протягом декількох хвилин, потім викладаємо фарш. Готуємо до придбання пухкості. Як тільки це відбудеться, додамо кмин, абрикоси, паприку, мелений перець чилі, коріандр і тушкуємо на повільному вогні. В кінці підсолюємо, сахарим і додаємо гарам масала. Остуджуємо. Тепер можна формувати наші самоси кримські.

Самоси з картоплею по-індійськи

Що нам потрібно для приготування пиріжків? Це:

картопля – 500 г;

масло топлене – 1 5 ст. л.;

одна невелика цибулина;

перець солодкий – 1 шт.;

горошок (можна консервований) – 150 г;

перець чилі мелений, сіль, каррі, кешью.

Готуємо за рецептом

Відварюємо картоплю, ріжемо його на дрібні кубики. Цибулю і перець очищаємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо в сковороді з соняшниковою олією. Перемішуємо з картоплею, додаємо горошок, кешью, прянощі, сіль. Ретельно перемішуємо. Тепер можна формувати наші самоси індійські.

Смаження самосов

Нарешті, ми підійшли до самого відповідального і завершительную моменту – смаженні. Отже, готувати кондитерські слід в глибокій сковороді або сотейнику з товстим антипригарним дном. Розжарити рослинну олію слід. Масла повинно бути стільки, щоб воно могло повністю покрити самос. Обсмажувати необхідно з двох сторін до набуття апетитною скоринки. Діставати пиріжки потрібно з допомогою шумівки, щоб масло повністю скло. Приємного вам апетиту!