Добрі поради » Рецепти » Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка

Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка

1-10-2015, 19:12
1 239
0
Самос – блюдо, яке належить індійській кухні. Важко повірити, але ця гаряча закуска згадувалася ще у Ведах. На сьогоднішній день страва має безліч аналогів, які нічим не відрізняються за смаковими і зовнішнім якостям від традиційного. Їх готують з фруктами або м'ясом, сиром або овочами, а подають з різними соусами або посипають цукровою пудрою.




Варто зазначити, що традиційно самоси вважаються вегетаріанським стравою. Але це не означає, що всім слід дотримуватися даного стереотипу. Будь-яка господиня може приготувати таку страву згідно своїм смаковим уподобанням. А ми в цьому обов'язково допоможемо. Отже, у нашій статті ми обговоримо рецепти самосов.
Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка

Тісто

Способів приготування цих хрустких і неймовірно смачних пиріжків превелика безліч. Але які б рецепти самосов ми не вибирали, для початку слід зайнятися замешиванием тесту. Отже, нам знадобляться такі продукти:
  • борошно найвищого ґатунку, просеянная – 15 кг;
  • олія соняшникова – 150 мл;
  • сода і сіль – по 1 ч. л.
  • Замішуємо тісто

    Беремо борошно і ретельно її просіваємо у велику миску. У зроблене поглиблення акуратно вливаємо олію. Розтираємо борошно з маслом, додаємо сіль і соду. Вимішуємо м'яке і щільне тісто. При необхідності додаємо трохи теплої води.




    Після того як тісто замішане, замотуємо його в харчову плівку на 15-20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу ділимо його на 2 рівні частини. Одну половину кладемо на стіл, другу ж загортаємо у плівку (щоб воно не заветрелось). Ділимо тісто на 8 рівних частин. З кожної з допомогою качалки формуємо тонкий овал і ділимо його на 2 частини. Беремо одну половинку і згортаємо її в конус. Утворився шов притискаємо зсередини до поверхні столу, щоб тісто добре скрепилось.
    Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка
    В одержаний мішечок покласти начинку, закріплюємо верхній край (краще змоченими у воді руками). При бажанні прикрашаємо шов кіскою. Те ж саме робимо і з іншими частинами. Із зазначеної кількості тесту повинно вийти близько 30 пиріжків.




    Самоси з капустою

    Отже, з тестом ми розібралися, тепер настає черга начинки. Як вже згадувалося раніше, самоси є вегетаріанським стравою, тобто готуються тільки з овочів і фруктів. Слід зазначити, що родзинкою цієї страви вважається додавання безлічі прянощів і приправ. Далі ми розглянемо, як готується начинка для пиріжків з гострою капусти. Для цього нам необхідні:
  • капуста білокачанна середнього розміру;
  • коріандр і асафетида – по 0 5 ч. л.;
  • перець чилі мелений;
  • сіль;
  • олія для смаження.
  • Готуємо згідно з рецептом

    З капусти, знімаємо верхні листки, миємо її під проточною водою і дрібно шаткуємо. Кладемо в миску і гарненько стискаємо руками (для розм'якшення). Беремо сковороду і ставимо її на плиту, наливаємо олію, додаємо коріандр, асафетіду і обсмажуємо на середньому вогні протягом декількох хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Потім закладаємо капусту, солимо, перемішуємо і готуємо на тому ж вогні 10-15 хвилин.
    Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка
    Ось і все, начинка для пиріжків готова.

    Самоси з рисом

    Спробуйте приготувати самоси з такою начинкою, і ви переконаєтеся, що це дуже смачне, ситне і смачне блюдо, яке припаде до смаку всім без винятку. Що нам потрібно, щоб приготувати пиріжки (самос)? Це:
  • рис – 400 г;
  • капуста білокачанна невеликих розмірів – 1 вилок;
  • адигейський сир – 400 г;
  • стиглий помідор – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 150 мл;
  • сіль – 35 ч. л.;
  • кмин, куркума – 1 ч. л.;
  • асафетида, коріандр, чорний мелений перець – по 2 ч. л.;
  • перець чилі мелений – 1/4 ч. л.;
  • кріп – 1 пучок.
  • Готуємо за рецептом

    В більшості своїй рецепти самосов передбачають попередню підготовку продуктів. В даному випадку вона знадобиться адигейскому сиру. Його слід порізати невеликими кубиками, залити підсоленою водою і поставити в холодильник на ніч. Вранці відкинемо його на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Зазначене кількість рису промиваємо і додаємо до нього 45 мл соняшникової олії. Викладаємо суміш на розігріту сковороду і обсмажуємо протягом декількох хвилин. Не забуваємо постійно помішувати. Потім до рису додаємо 700 мл гарячої води, сіль і куркуму. Залишаємо готувати на невеликому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується, а крупа не стане розсипчастим. З капусти верхні зриваємо листи, промиваємо її, дрібно шаткуємо і кладемо в сотейник. Підсолюємо, перчимо, заливаємо 75 мл гарячої води і залишаємо тушкуватися на 5 хвилин. Помідори очищаємо і подрібнюємо в блендері. Суміш вводимо в сковороду, підсолюємо, перчимо, додаємо лаврушку, накриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні протягом 7 хвилин. Якщо така процедура з якихось причин неможлива, можна використовувати звичайну томатну пасту. Отже, додаємо готову суміш в сотейник з капустою, туди ж додаємо трохи води і тушкуємо ще 2 хвилини. У сковороді розігріваємо рослинне масло, додаємо коріандр, кмин, асафетіду і перець чилі. Обсмажуємо протягом декількох секунд. Виливаємо масло в рис, додаємо капусту, подрібнений кріп і гарненько перемішуємо.
    Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка

    Самоси з фруктами

    Це блюдо дуже смачне, а головне, воно припаде до смаку навіть самим маленьким привередам, які більше всього на світлі люблять солодку випічку з фруктами. Що нам потрібно для приготування солодких самосов? Це:
  • яблука 2-3 шт.;
  • груші – 2-3 шт.;
  • цукор – 1 склянка;
  • апельсин – 1 шт.;
  • кориця – щіпка.
  • Починаємо приготування

    Груші і яблука промиваємо під проточною водою, очищаємо від шкірки, видаляємо кісточки. Нарізаємо дрібними фрукти кубиками. Шкірку апельсина тремо на дрібній тертці. Потім ставимо на плиту сотейник, кладемо фрукти, цедру, посипаємо цукром і корицею. Перемішуємо. При бажанні в сотейник можна додати трохи сухого імбиру або ванілін. Готуємо на малому вогні до тих пір, поки фрукти не закарамелизируются. Остуджуємо.
    Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка

    Самоси з м'ясом

    Пиріжки з м'ясом, або самоси кримські, готуються досить швидко. Єдине, що потрібно - це заздалегідь заготовити прянощі. Без них страва не вийде. Отже, знадобляться наступні продукти:
  • яловичий фарш – 400 г;
  • середня цибулина;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • масло топлене – 3-4 ст. л.;
  • сушені абрикоси – 70 г;
  • невеликий шматочок імбиру;
  • паприка, коріандр, гарам масала – 1 ст. л.;
  • сіль, цукор, мелений перець чилі – по щіпці;
  • кмин – 1/2 ст. л.;
  • Приступаємо до приготування

    Рецепти самосов, як видно, зовсім прості. Головне - чітко дотримуватися рекомендацій. Отже, цибулю і перець чилі дрібно рубаємо. Імбир очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Сухі абрикоси дрібно рубаємо. На сковороду з олією викладаємо чилі, імбир і цибулю. Обсмажуємо протягом декількох хвилин, потім викладаємо фарш. Готуємо до придбання пухкості. Як тільки це відбудеться, додамо кмин, абрикоси, паприку, мелений перець чилі, коріандр і тушкуємо на повільному вогні. В кінці підсолюємо, сахарим і додаємо гарам масала. Остуджуємо. Тепер можна формувати наші самоси кримські.

    Самоси з картоплею по-індійськи

    Що нам потрібно для приготування пиріжків? Це:
  • картопля – 500 г;
  • масло топлене – 1 5 ст. л.;
  • одна невелика цибулина;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • горошок (можна консервований) – 150 г;
  • перець чилі мелений, сіль, каррі, кешью.
  • Готуємо за рецептом

    Відварюємо картоплю, ріжемо його на дрібні кубики. Цибулю і перець очищаємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо в сковороді з соняшниковою олією. Перемішуємо з картоплею, додаємо горошок, кешью, прянощі, сіль. Ретельно перемішуємо. Тепер можна формувати наші самоси індійські.
    Рецепти самосов. Індійські пиріжки. Фруктова начинка

    Смаження самосов

    Нарешті, ми підійшли до самого відповідального і завершительную моменту – смаженні. Отже, готувати кондитерські слід в глибокій сковороді або сотейнику з товстим антипригарним дном. Розжарити рослинну олію слід. Масла повинно бути стільки, щоб воно могло повністю покрити самос. Обсмажувати необхідно з двох сторін до набуття апетитною скоринки. Діставати пиріжки потрібно з допомогою шумівки, щоб масло повністю скло. Приємного вам апетиту!
    Схожі добрі поради по темі
    Смажений сулугуні: рецепт приготування і фото
    Смажений сулугуні: рецепт приготування і фото
    Смачний сир - це не просто основа для бутерброда, це ще й безліч смачних закусок, наприклад, до пінному напою. Сулугуні можна обсмажувати, але щоб
    Запіканки з гарбуза: рецепти з фото, особливості приготування
    Запіканки з гарбуза: рецепти з фото, особливості приготування
    Запіканка з гарбуза – популярний осіннє блюдо, багате багатьма цінними вітамінами і мінералами. Її готують за кількома різними рецептами, кращі з
    Як зробити тісто для пиріжків швидко?
    Як зробити тісто для пиріжків швидко?
    Кожна господиня знає, що запорукою приготування смачної випічки є тісто. Начинка, зрозуміло, теж грає важливу роль, але якщо тісто вийде жорстким,
    Вареники ліниві з сиром: рецепти з фото
    Вареники ліниві з сиром: рецепти з фото
    Кожна господиня намагається приготувати яку-небудь смачне, але в той же час ситна і корисна страва на сніданок. Повсякденне меню з часом набридає і
    Пиріжки з печінкою: рецепти з картоплею і рисом
    Пиріжки з печінкою: рецепти з картоплею і рисом
    Щоб пиріжки вийшли смачними і пишними, необхідно дотримуватися трьох головних правил: підібрати начинку, замісити гарне тісто і готувати за
    Рулетики з лаваша: три смачних рецепти закуски
    Рулетики з лаваша: три смачних рецепти закуски
    Рулетики з лаваша, завдяки можливості експериментувати з начинкою, по праву вважаються однією з найбільш універсальних закусок. Розповімо про трьох