Східні аромати на вашій кухні: зіра - приправа королів

Сьогодні зіра - приправа дуже популярна в країнах Близького Сходу та Азії. Ще в античні часи греки і римляни використовували цю спецію у повсякденному кулінарії, а також у народній медицині. У зіри безліч назв: індійський кмин, зэра, каммун, кумін, джира. З зростанням популярності східної кулінарії в рецептах багатьох національних страв зустрічається ця спеція. Який буває приправа зіра, застосування та особливості її використання в таких сферах повсякденного життя, як кулінарія, косметологія і народна медицина, - все це описано в нашій статті.

Ботанічний опис

Для вчених-біологів зіра – трав'яниста однорічна або дворічна рослина з черговими, сильно розсічені листям. Квітки у нього червоного або білого кольору, «закутані» обгортки і зібрані в подвійні парасольки. Як і звичайний кріп, зіра відноситься до сімейства зонтичних. Ось тільки насіння у неї більш ароматні, великі та світлі. Вони володіють приємним оксамитовим горіховим ароматом, який посилюється після нагрівання. Якщо залишити невеликі зернятка на рослині, то вони по мірі висихання обсипаються. З-за цього їх збирають у недозрілому стані і тільки після цього остаточно висушують. Зовні насіння зіри схожі на кмин звичайний, проте це абсолютно різні за смаком і якостям спеції. Вирощують цю рослину в країнах Середземномор'я, Латинської Америки, Північної Африки, Південно-Східної Азії, Сирії, Ірані, Єгипті та Афганістані.

Різновиди куміна

В ботанічній науці виділяють чотири її різновиди:

кирманскую;

набатейскую;

сирійську;

перську.

Приправа кумін (зіра) для кулінарних цілей використовується тільки персидська і кирманская. Їх легко відрізнити між навіть не знаючи їх назв: кирманская зіра (Cuminum nigrum) чорного кольору, з яскравим і виразним пряний, трохи гіркуватим ароматом. У перської куміна (Cuminum cyminum) насіння жовтуватого кольору, а менш виражений аромат. Найбільш рідкісним вважається вирощується в Таджикистані вигляд чорної зіри, званий буниум.

Як вона виглядає?

Зіра – приправа, яка зазвичай продається у вигляді розфасованих сірувато-зелених невеликих довгастих насіння з загостреними кінчиками. Всі різновиди цієї приправи близькі по запаху і смаковими якостями. Винятком є тільки досить рідкісний вид гірської чорної зіри, культивований в Афганістані та Індії, що має дуже ніжний, трохи «підкопчений» аромат.

Кулінарне застосування

У сучасній східній кулінарії зіра - приправа практично незамінна і найбільш часто використовувана. У поєднанні з коріандром, куркумою і безліччю інших спецій вона служить основою для різноманітних індійських сумішей, наприклад, «гарам-масала» і «самбар-піди» і соусів. Зіру використовують при приготуванні вірменського суджука і узбецької шурпи, грецького стифато та ізраїльського хумуса, канарських соусів мохо пікон і мохо верде. В мексиканській кухні зіра застосовується при приготуванні густого яловичого рагу з перцем чилі, бобами і квасолею – «чилі кон-карне», а також при маринуванні м'яса для такого популярного страви, як «такос». Зіра (кумин), європейської кулінарії використовується рідко, як правило, для ароматизації сирів і хліба. Знаючи, що являє собою зіра (приправа), чим замінити її в процесі приготування східних страв, замислюються багато кулінари. Пробували суміші коріандру і перцю чилі, додавали кмин. Однак у зіри настільки своєрідний і оригінальний смак, що краще нічим не замінювати.

Використання в народній медицині

Крім того, що зіра - приправа, корисні властивості рослини дозволяють використовувати його в якості лікувального засобу при різних захворюваннях і хворобливих станах:

Для поліпшення мозкової діяльності і пам'яті, а також відновлення зору застосовується суміш меду і зерен куміна.

Навіть невелика кількість насіння зіри, доданих в процесі приготування страви, сприяє травленню і запобігає здуття і нудоту.

Допомагає вагітним жінкам впоратися з проявами токсикозу, а у годуючих мам збільшує кількість грудного молока.

Склади з зірою застосовують для очищення організму від різних токсинів, а також для більш швидкого загоєння ран.

Настої на насінні цієї приправи володіють м'яким сечогінним і проносним дією, але для отримання оптимального ефекту краще змішати зіру з насінням фенхеля і коріандру.

Досі грецькі батьки використовують слабкий відвар зіри при проблемах з животом у маленьких дітей.

Незважаючи на безліч позитивних властивостей, не можна використовувати зіру і препарати на її основі людям з такими захворюваннями, як гастрити і виразки дванадцятипалої кишки і шлунка.

Кумін для краси обличчя і тіла

Як вже було сказано, зіра — приправа і м'яке лікувальний засіб з арсеналу народної медицини. Крім цього, можна використовувати отримане з неї ефірне олія для підтримки краси та здоров'я, так як воно володіє наступними властивостями: - очищає і тонізує шкіру; - володіє антиоксидантним ефектом; - дезодорує та усуває застійні явища. Все це дозволяє застосовувати ефірне олія зіри в домашній косметології наступним чином:

для очищення та відбілювання шкіри обличчя і декольте;

для щоденного догляду за запаленої або проблемною шкірою при нейродермітах і алергічних запаленнях;

для боротьби з целюлітом;

при лікуванні від лупи і для посилення росту волосся.

Так само як і інші приправи, зіра сприяє підвищенню апетиту, однак її можна використовувати і для боротьби з зайвою вагою. Невелика кількість куміна, додається в повсякденні страви, допоможе очистити організм від токсинів, а також поліпшить травлення і прискорить обмін речовин.